麻辣香水鱼是哪里的菜？麻辣香水鱼是什么菜系

麻辣香水鱼是什么菜系？这道菜的制作技巧是什么？

麻辣香水鱼的菜系：麻辣香水鱼是一道美味可口的汉人名肴，是川特色菜。炒菜锅上放菜籽油，烧至六成热，下麻椒，干海椒略炸，然后下陴县豆瓣网,待豆瓣网呈金黄时，烹入葱，姜，蒜和泡尖椒炒出香气. 添加大骨头汤，并移进石锅内，放香辛料. 待汤烧沸后，滑进油炸小鱼. 再度煮沸后，撇去白沫子，略煮，滴少量芝麻油上菜。

将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15min。首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍。煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆中，与此同时放进咸菜、黄瓜条等，按自己口感撒一点盐，预留。在洗净的锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣网(或剁辣椒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。

出味后添加首尾及鱼排，转走红，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，持续煸炒一会儿后，加一些温水，与此同时放盐和味精调料(要尝一下咸度)。待水开，维持走红，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5min就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆中。

另取一整洁锅，放入500克油(具体的剩余油需看提前准备的集装箱尺寸，以倒进大盆中时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。待油烧后，熄火先晾一下。之后添加多多的麻椒及辣椒干(看个人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒出麻椒和青椒的香气。

重视火不能很大，以防炒糊。朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。煮鱼的水流量不适合多，以鱼肉放进后，刚被水浸过就可以。

煮好倒进盆中后，有一部分鱼肉会露在外面。煮鱼以前把一部分麻椒和朝天椒先炒后，在煮的情况下，就能够充足浸取朝天椒里的红色素，使油色洪亮。鱼肉的味道是靠前面腌出的，因此无法象一般作法考虑到后边能够再度调料的，要腌透。能够略微放些味精。

绝对不能将麻椒哪些的煸糊，因为是靠油来炸的因此千万别用走红，否则全都是焦乎乎的危害食欲，也不利于身心健康。

麻辣香水鱼是什么菜系

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

制作方法三主料：草鱼辅料：芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉麻辣香水鱼做法
1.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。
3.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。
4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。

5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。
7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。

8.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。
9.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。小贴士
1.花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2.配菜可依据自己的喜好搭配。营养价值
1.鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

麻辣香水鱼是哪个地方的菜 麻辣香水鱼做法

1.麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。
2.做法：鱼杀完，洗净，片成鱼片。

炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，倒入汤料包，翻炒至出红油。加入高汤或者清水，煮开。捞出里面的残渣，倒入黄豆芽煮熟。将煮熟的黄豆芽捞出盛盘。

用筷子挑入腌制好的鱼片，煮2-3分钟，淋少许的香油，撒些熟芝麻。

麻辣香水鱼图片,麻辣香水鱼的正宗做法

1.麻辣香水鱼是四川的菜。 2. 鱼洗净切块，加料酒、盐、白胡椒粉腌15分钟。

4.放豆瓣酱，加水煮开。 5. 加生抽、糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。 6.砂锅铺洋葱、芹菜、香菇。 7. 汤烧沸移入砂锅。

8. 再次烧开后，转小火加盖略煮。 9. 冷油小火放花椒、辣椒，炸至微焦色，淋鱼上即可。

香水鱼的正宗做法及其配料

香水鱼是四川川西的一道地方菜。这种鱼主要靠藿香来提取香味，再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料，将整条鱼（也可剁成块状、片状）烧制而成，其香味四溢，咸鲜味辣，泡菜的酸味浓郁，半汤半菜。

原料：草鱼600克，小红尖椒50克，芹菜100克，鲜竹笋100克。调料：菜籽油200克，郫县豆瓣75克，盐5克，干辣椒30克，味精10克，鸡精5克，料酒10克，鲜花椒10克，大蒜50克，葱15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，天然香辛料15克（八角3克，桂皮1克，小茴香2克，香叶2克，砂仁1克，草果0.5克，丁香0.5克，花椒5克），鲜汤500克。制作：
1.草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
2.将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除葱、姜备用。

3.芹菜洗净，切成5厘米长的段；竹笋片成厚尾0.5厘米的片。
4.锅内放入菜籽油，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟，待出香味后放入鲜汤大火烧沸，放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒（小红尖椒要切成马尔多状）、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟，放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。特点：鱼肉质地鲜嫩，口味麻辣。

本菜如果用锅仔盛放，还可以在吃完鱼后再来涮制蔬菜和肉制品。

麻辣香水鱼的做法

麻辣香水鱼，就新派川菜，此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的'有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。

麻辣香水鱼的做法： 【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个 【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量 步骤： 1.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片； 2.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟； 3.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片； 4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味； 5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油； 6.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟，滑入鱼块； 7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇； 8.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫； 9.转小火加盖略煮入味； 10.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色； 11.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。