热干面是谁发明的？武汉热干面是谁发明的

你知道谁是武汉热干面的创始人吗？

武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。

”[4]20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。[4]热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。

为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。

热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

武汉热干面是谁发明的？

武汉坊间流传的通俗说法是：热干面的问世，纯属偶然。 约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。

有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心让猫碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。 他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗 里加上佐料卖给顾客。

有人问：“这是么事面?”李包脱口而出：“热干面”。就这样，热干面诞生了。 其实，唯一真实存在的热干面发明人实际上是蔡明纬 1 蔡明纬提高了面条制作技术 蔡明纬，1912年4月生，黄陂区蔡家榨街门前湾人，在卖担挑面前，做过6年汉口天宝和药铺的伙计。

他离开药铺后，开始做担挑面的工作。这种担挑面是将传统油面煮熟捞出后，淋上香油拌合着吃，在汉口以此为生的人不少，其中尤以黄陂东乡蔡家榨人居多。 蔡明纬选择在学校门口专做学生生意，为了快速出面，他提前把面煮成8分熟，淋水降温、加油拌合、摊凉晾干，挽成一把待用，即“把子面”，买面食，开水一烫，加入作料，即可食用，提高了速度。

其后，随着日式扎面机的传入，大大提高了制面效率，降低了成本。蔡明纬就用机制切面，替换手工油面，后来更是自己轧面。为增加机制面的筋道，他又吸收油面的做法，逐步加入食盐和食用碱。

我们从中可以看出，蔡明纬的面条制作技术的发展轨迹是： 油面——把子面——机制切面——预制熟机制掸面，这种对面条制作工艺的改进延续到40年代中期才基本定型。 2 蔡明纬完善了制面佐料配方 楚剧名角关啸彬 通过与楚剧名角关啸彬的交往，蔡明玮认识到胡椒对味觉的较强的刺激作用；药铺伙计的工作经历，则使他认识到麻油的作用，从而尝试将没有滗出油的芝麻酱添加到面条中，淋上香油、香醋和其他自制特色调料，香气扑鼻、筋道爽滑、微辣回甘，形成了更受人们欢迎的麻酱面。 后来的热干面基本沿用麻酱面的技术，成为了一种全新的富有回味的面。不仅如此，蔡明纬还将黄陂家乡乡下的红萝卜，纵切成条，加盐、酱油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干，这样处理后的红萝卜丁除了有股甜甜的酱香，还有一种天然的玫瑰香！ 最后，再加上纯芝麻酱（香）、胡椒粉（胡椒碱的辣）、绵白糖（甜）按蔡式热干面的比例配置，汇聚搅拌后，就会形成一种特殊的滋味，这种滋味类似某种上瘾，这种上瘾的回味一旦形成，就口齿留香，令人无法忘怀，这就是热干面最独一无二的 特点 ，也是让热干面历久不衰的味觉支撑。

3 日式压面机带来的技术 20世纪30年代，机器压面机由日本引入武汉，大幅度提高了面条的生产效率，从而将水切面的成本降低到只有手工油面的一半，使得水切面通过预成熟代替手工油面成为可能。 4 热干面正式命名在1950年 1935年，蔡明纬在汉口满春街摆面摊，发明并不断完善麻酱面；1945年，抗战胜利，蔡明纬、蔡明经兄弟共同开设满春街蔡林记。 1950年新中国成立，蔡明纬到中山大道开设中山大道蔡林记，同年10月税务部门为其办理营业执照时需要登记经营面条名称，第一次将麻酱面命名为热干面。 蔡汉文在蔡明玮先生塑像前，史忠树 摄影 因此，热干面的发明是蔡明纬对制面技术和佐料配方长期不断 探索 、改进与面条加工机械技术相结合的产物。

同时，蔡明纬又创新地提前预制主料，提高了出品的速度。他的这个创意来源于他三代贩卖黄陂油面的经验积累和反复实践，由油面到把子面到预熟掸油机制水切面的渐进的发展历程，绝不可能由某人在某日的一时兴起或有一只上帝的猫爪偶得之； 而更强有力的 历史 证据是：请问在此之前没有日式压面机，低成本的机制水切面哪里来？没有低成本的水切面他的那个面就不存在低价竞争的空间，与当时遍布汉口的黄陂鸡汤油面竞争是会亏本的。 武汉市江汉区政府关于热干面发明人和蔡林记创始人的证明 本文作者：姬图米 这个作为很喜欢吃热干面的我是必要回答的。 蔡汉文，男，雕塑家，武汉热干面发明人、中华老字号蔡林记创始人蔡明纬之长子，被誉为武汉热干面正宗嫡传第二代掌门人。

从广州美院毕业后，他一直在武汉东湖风景区从事艺术工作。 蔡汉文为恢复热干面精工细作、真材实料的传统而奔走不缀。他无私地公开家族热干面秘方，并积极言传身教，至2016年其门下弟子在短短
五.六年间，开热干面馆已逾800余家。

他几乎以一人之力，力挽热干面因原料和制作的滥觞而渐失自信之颓势。 热干面是一个黄陂人发明的。那时候交通不发达，很多黄陂人都是挑着担子到汉口来做生意。

其中有一个人是卖面的，每天很早起来挑着一担面到汉口卖，到了汉口再煮面就太慢了，为了放便，他先在家把面煮到7-8分熟，滩凉后再挑到汉口，吃的时候把面放热水里烫一烫，加点调料就可以了，后来演变成热干面了。所以正宗的热干面在黄陂，武汉热干面那都是模仿的，要想吃正宗地道的热干面那得去黄陂。黄陂热干面是所有热干面的祖宗。 热干面到底是谁发明的，现在谁也说不清楚?毕竟在 历史 上没有任何文献记载，有些网友为了查询热干面到底是什么时候发明的? 他们找了一本旧书里面有一篇回忆录，是当时的一位汉剧名家的回忆录，里面有一段话是这样写的，那是1889年的夏天，那个时候我才18岁，第一次跟着舅舅进了汉口，舅舅请我在汉口吃了碗热干面。

从这段文字就可以知道，热干面肯定在1898年之前就有了，由此可知热干面不是蔡明玮发明的！ 清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。” 20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面 谁发明的真得就那么重要吗？红珊认为:中国文化包括鄂楚文化，都是人类逐渐完善自我的一个过程，勿需深究它的来龙去脉，任何产品的发明人并不能代表该产品永远的优质或超然至上，因为人类要进步，就会不断创新，所以就有了后来居上这个词汇。

热干面也好，黄陂三鲜也罢，有多少不知名的小店的做功超出他们甚多，只不过大家无缘品味。好的招牌并不一定是最好的成品品味。 敢快搞清楚谁发明的热干面，要不过段时间成了河南人发明的。

谁发明了热干面？

热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。

有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。

有人问：“这是么事面?”李包脱口而出：“热干面”，这一天的面条比哪天都卖得好，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了！热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量主要食材油拌熟碱面，酱油备食材的名称，萝卜（或榨菜）丁，葱花，芝麻酱，香油，味精，精盐，辣椒油，香辣酱分类早餐，面食，武汉特色小吃口味咸，鲜，辣，酸。

简介热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。标准做法热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

热干面为什么起名为热干面？有什么典故吗？

武汉热干面发明人蔡明玮之子蔡汉文表示，“蔡林记所标榜的百年老店，完全是编造出来的。”其理由是，父亲蔡明伟创办蔡林记的时间是1945年，“何来百年历史？”关于武汉热干面的由来，一些书籍中还真的有这么一段记载。

武汉热干面发源于河南，好吃的武汉热干面有两家我印象很深，一家是李明增，一家是罗氏。出身贫苦身为长子的李明增20岁开店就知道蹭热点做热干面，并在传统基础上大胆改进，以求错位。基础上大胆改进，以求错位。例如从小就会做泡菜的他特喜欢吃在嘴里的脆感，于是他将热干面的稍加腌制过的红萝卜丁，改成了脆度更好的榨菜，这点和南京厨师追求的滋味丰富不谋而合。

热干面：顾名思义，干 ➡ 是重点（这也是导致许多外地朋友对热干面不感冒的原因…）所以，这也是武汉人过早吃热干面，还得加碗蛋酒（或清酒）的道理。在武汉，老字号热干面馆当属蔡林记，因门口两棵苦柬树的“集木为林，财源茂盛”之意，名名。然而，因近些年蔡家人被迫淡出，蔡林记改推黑芝麻酱+卤水，口味不如往昔，故已经不是正宗味道，老蔡林记的味道成为过往云烟。

“李包泼麻油”故事低级杜撰；“蔡明纬发明说”近乎荒谬。皆为一本正经胡说八道。追根溯源：武汉热干面为沪上“麻酱面”传入汉口后的改良版，且随时代发展而不断变化——比如改开之前没人加卤水。

民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

武汉的热干面是什么时候产生的。。。

热干面的来历其实很简单：大概是30年代，一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些大致已熟的面 热干面条在开水里烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。

师傅，来碗热干面

武汉人习惯在外头（屋外）过早（吃早餐）。 在众多早餐品种中，排第一的绝对是热干面，地道好吃的热干面一般在老城区的某个角落里。

因为旧城改造等诸多原因，武汉街头老字号的热干面馆随着搬迁也慢慢消失，就算身边新的热干面馆如雨后春笋般不断冒出，但念旧好吃的武汉人仍会把这些藏匿在支角旮旯的热干面摊儿扒出来，找个合适的时间地就会赶去解个馋。以往，卖热干面做的都是街坊生意，摊儿摆到上午10:00就收了，但就算这样，已经能撑起一个家庭的生计。现在的热干面馆不仅街坊老客户还在，一些周边甚至很远的武汉人带着外地人也会赶来，所以会把营业时间持续到下午3点，做完中餐才罢休。懂行的老板们也会根据个人口味等，把面碗分为大碗和小碗，价格虽然在1.5-2元左右差价，但点小份的人肯定会再点碗4元的蛋酒，不仅客单价瞬间提升，顾客还吃得相当满意。

所以，现在生意好的热干面馆，里里外外全是自家亲戚在操持，一个小面馆不仅能养活自已一家人，还能让亲戚们也跟着沾光。热干面是中国十大面条之一，也与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面好不好吃，对面本身品质要求很高，在制作过程中，先把生面煮七八成熟，然后捞出 快速降温 。

一般是这样操作： 先用凉水冲，让面条快速降温；也有“ 掸面 ”师傅边掸面边让热气散开，会掸面的师傅掸出面条 根根饱满有筋道 ；如果嫌降温不彻底，会将面条全部摊开用电扇吹，加快降温。迅速降温的目的是防止热气罩在面条上，不让面条“发秾”（武汉话，意思“被水份浸泡后影响弹性”）。降温后给面条均匀抹上油，这样备用的热干面就准备好了。

如果要吃，加工起来很快。把面装在一个漏勺里， 在沸水里上下涮6次 ，水沥干后倒入碗里，浇上 芝麻酱 ，注意芝麻酱也是一碗热干面好吃的核心。 肉眼观察芝麻酱，舀一勺，滴落顺滑如缎状时即为过关，另外配些酱油、醋、香油、榨菜丁、酸豆角、葱花、少许卤水汁，武汉人爱吃辣，所以辣椒是必备的作料。

为了迎合更多人的口味，现在有些店也会设置几种辣：特辣、中辣、微辣、咪咪辣。 拌热干面 也有讲究，趁着热气，把面条挑得高高，上下二次空中抖动后，再回到碗里，用筷子带着几根面条在碗里顺时针转几圈，这样是为了把这些作料全部拌匀，让根根面条都有味道。 武汉男人 吃热干面 不会坐在桌旁凳子上，而是会沿墙边街边，蹲着或者站着吃，蓑一口热干面就着汽车过去扬起的灰尘和尾气，给热干面又添加一点作料，也算是一种特别的美食体验。说起 热干面的来历 ，它的发明者是黄陂人蔡明伟（话说武汉人80%祖籍都是黄陂）。

热干面之前叫“麻酱面”，直到1950年更名为“热干面”。最早的热干面馆在中山大道满春路口。1945年抗战胜利，蔡老板决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。在蔡老板面馆门前有两棵树双木成林，当时已有两个儿子的蔡老板决定取成才之意，叫做“蔡林记”，从此，武汉蔡林记热干面就成为武汉市品牌四大特色之一。

不到武汉吃一碗热干面就枉到武汉走一遭。曾经在武汉江滩边，一群刚到武汉的北方人对着空旷的长江大声喊道：“啊~武汉！啊~热干面！”我想，面对宽广的流动的江水，在北方长大的他们除了用这种方式表达美好的情绪外，也别无他法了。