四川九大碗有哪些菜？四川九大碗有哪些菜

九大碗有哪些菜

九大碗一般指九斗碗九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

四川民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水（肚杂）为主，则又叫“水八碗”。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等，以示档次增高。

也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九大碗”仅残存于部分农村。

四川九大碗有哪些菜

四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、夹沙肉、咸烧白、蒸肘子、蒸浑鸡、蒸浑鸭，这九道菜。九大碗一般是以农家现成的鸡鸭鱼肉蛋等，配上时令蔬菜，烹饪而成的四川家常菜肴。

夹沙肉属于川味传统甜菜，选肉猪五花肉和豆沙为主材料制作，成菜白里透红，鲜香甜糯，而且肥而不腻。咸烧白是一道四川的传统特殊名菜，主要以五花肉为制作主料，通过蒸制而成，此菜肴素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。

四川九大碗有哪些菜？

四川九大碗：
1.软炸蒸肉
2.清蒸排骨 清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

3.粉蒸牛肉
5.夹沙肉 夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的地方传统名菜，属于川味传统甜菜，起源于眉山的九大碗，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以九斗碗为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。

但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。
6.咸烧白
7.蒸肘子
8.蒸浑鸡 蒸浑鸡，朴实无华的一道蒸菜，没有华美的刀工，也没有太过复杂的造型，靠的就是农村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的原味。采用清蒸的烹饪手法，也最大限度地让本鸡的原始鲜味得到了保留和激发。

在刚端出锅揭开盖的那一刻，这香味怕是神仙闻到了也会留恋凡间吧。
9.蒸浑鸭 蒸浑鸭和蒸浑鸡是一样的做法，只不过是把鸡换成了鸭而已，作为一道实实在在的大菜，一道刚出锅的热气腾腾、香气满溢的蒸浑鸭，绝对能够让主人家挣足了面子，也可以让客人大饱口福，蒸浑鸡和蒸浑鸭可以说都是一道重磅压轴菜。

什么是四川九大碗

九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。

七碗墩子有块数。”扩展资料：每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴、餐具。

腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、笼蒸、碗蒸）。