做面包为什么要放黄油？在面包中加入黄油有什么作用

做面包为什么要放黄油

加入黄油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃。若不加黄油，不会有喷香的奶香味。

主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。饮食文化：黄油黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

营养成分：黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

在面包中加入黄油有什么作用.

黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：
1.面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

3.可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。扩展资料中文名黄油外文名butter别    称乳脂，白脱油主要原料牛奶不含防腐剂主要营养成分维他命，矿物质，脂肪酸主要食用功效适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。

做面包黄油起什么作用

1.黄油可以延长保质期。黄油能防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

3.黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。扩展资料：面包烘焙技巧：
1.糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2.面团揉出手套膜，更加松软好吃。
3.面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。
4.烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。

为什么西点里都要加黄油？

加入黄油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃。若不加黄油，不会有喷香的奶香味。

主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。黄油在面包烘焙中的作用：
1.面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

2.在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3.可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油。

发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品。黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份。

通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低。黄油过量食用的副作用：影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等。另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右。

因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内。

烘培面包要用黄油。。黄油是起什么作用的啊？不解

黄油是烘焙中常用的调味品，地位等同于中式菜肴中的动植物油，可以给烘焙成品增香调味，具体作用：
1.黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。
2.相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。

4.黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。
5.黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。扩展资料黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。

在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色。气密性包装是非常重要的，不仅保护其香味不至于散失，而且也能抵制外界气味的污染，因为黄油很容易吸收外来的异味。

由于黄油的乳液特征，其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败。加工厂的机器设备上残留的微量金属离子，也会使黄油带有“鱼腥”味。黄油的包装通常采用羊皮纸、铝箔/硫酸纸或铝箔与防油纸的复合材料进行裹包。

羊皮纸性脆，应该含有9%以上的水分，并存放在无灰尘的，湿度50%~80%的干净场所。

为什么烘焙一定要用黄油？

大家平时一定都比较喜欢吃蛋糕，但是你们知道吗？烘培出来的蛋糕一定都会使用黄油来制作，不懂烘培的人，一定会对此产生很多问题。其实还有一个小知识点，那就是我们平时烘培的黄油绝大多数都是动物黄油，而采用植物黄油可以说是少之又少，下面就由我带领大家走进烘培的世界吧！为什么在烘培的时候一定要使用黄油，那就要从口感角度来说了。

这就导致烹饪出来的食物一般都会带有一点淡淡的奶香味，光是小小的一块的黄油从感官上来闻，都会感觉它十分的香。所以19世纪的蛋糕师们选择把黄油当作制作糕点的必备食材之一，以此来提高食物的口感。黄油最主要的成分就是牛奶脂肪，让它成为高级料理材料的原因，是因为它独特的烹饪特性。如果它受到小火会慢慢变成不透明的黄色液体，这让它能够更好的融入蛋糕之中，提升食物的口感。

油脂在现代烹饪中都是必不可少的一部分，因为它能够赋予食物浓厚的味道和香气，这就是它成为精华材料的最主要的原因。但是在烘培中，它所起到的作用远远不止提色如此简单，首先黄油可以在做糕点的时候，起到缩短面筋长度，乳化糕点的作用，简单来说就是“起酥”的作用。还有一点就是蓬松发酵的作用，经过油脂的多次发酵，可以让面包拥有更加出色的口感。

最好还有一点就是黄油能够更好的吸收其他材料的气息，黄油还有很多特殊的效果。如果有机会一定要亲自做一次蛋糕来体验一下黄油的特点。以上说法，仅代表个人发言。

做面包为什么要放黄油

1.面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强。

2.在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化。

主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克

辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克

1.先做酵头，用温水溶解酵母。

2.倒入面粉，拌均匀，不见干粉。

3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右。

4.将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

5.再倒入奶粉和面粉。

6.将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。

选择面包机的和面程序10分钟。

7.第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。

8.和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。

发酵温度不要超过30度。

9.发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。

10.每一份都擀成长方形

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1.从上往下卷起，捏紧收口。

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2.搓成60厘米的长条，两头相接。

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3.用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。

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4.将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。

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5.做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

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6.放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）。

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7.放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束，将面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋里，室温下保存即可。

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8.成品。

制作面包需不需要放黄油

制作面包需要放黄油

面包的做法

1. 准备好大约300克的面粉，一勺奶粉，4勺糖，一小撮盐，发酵粉，两个鸡蛋，3勺奶油 适量的水搅拌均匀。

2. 把以上的东西放在面包机里，设定发酵这个程序，面包机第一次停止搅拌时关闭电源，重新设定发酵程序，再开始搅拌。

这时面团已经发好，是原来面团的两倍大。面团可以拉出膜来，这样做出的面包才好吃。

3. 拿出面团，开始整形。为的是把里面的气泡挤出。

然后把它面团弄成一个个小面团。用擀面杖铺平，可在桌上撒点橄榄油，就不会粘牢了。涂上有马苏里拉斯奶酪和番茄酱拌好的原料。

然后滚成长条形，两边封好，防止漏出。

4. 烤箱微热一下，大概不到一分钟，自己感觉一下，不能太烫，在烤箱底层放入一碗开水（在微波炉里加热到沸腾为止），在烤盘盖上保鲜膜放进烤箱进行第二次发酵。如果温度太低，可以重复上面这个步骤，看到长条面团发到有两倍大为止。

5. 拿出烤盘。预热烤箱一分钟，把烤盘放进去进行烤制。温度在165度左右。

人在旁边不要离开，观察颜色的变化。差不多时，大概20分钟，拿出烤盘，在上面刷上一层蜂蜜或者鸡蛋液。再放入烤箱烤两分钟左右。好了大功告成。

做面包一定要放黄油吗？不放黄油可以吗？

必须是可以的，烘焙业发展至今，就说面包，放黄油和不放黄油的都有很多，不是说面包就非得要放黄油的，例如下知名度非常高的法式长棍面包

　　起源于19世纪中叶，重250g，长76cm，斜切7道裂口，几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖，就这款硬得能打狗的面包，谁又能想到，它的原材料只有四种——面粉、水、盐和酵母。连白砂糖和鸡蛋都没有，更遑论黄油这些了。

黄油在面包里起到什么作用

=。=黄油跟色拉油的区别大了去了哦~

黄油呢，是用牛奶加工出来的。

至于色拉油呢，就只是油而已，烧菜煎饼还差不多~

所以你说的奶香味，真的是只能靠黄油的亲~其他的都很难做出来的~

然后黄油的营养很好，只要你买的黄油质量靠谱，不会有健康问题。

面包机做面包什么时候放黄油?

在和面功能结束后加入黄油。

可以参开一下具体操作：

材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、

盐 1克（如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克

步骤：

1.牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。

2.面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。

3.和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能（大约15分钟）

4.和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。

5.把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。

6.将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅。

7.等待面包烤好就可出炉了。