淡奶油打发稳定小秘方

奶油怎么打发稳定性好？

1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。2：在有空调的环境下操作，开到18度3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。

这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。

5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。

淡奶油如何更加稳定

淡奶油中加入吉利丁片可以更加稳定，下面介绍做法：准备材料：谈奶油250克、吉利丁片5克（一片）、白糖25克制作步骤：1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一会就会变软，然后把冷水倒掉2、隔水融化吉利丁片后加入少许淡奶油，大概十毫升左右的样子3、原因是：使淡奶油与吉利丁溶在一起，防止后期倒入淡奶油时结成一块块4、淡奶油加入砂糖打发（夏天可以把盆子和打蛋器这些磨具放入冰箱冷藏一下）5、打发成大概八分发时变搅拌边倒入吉利丁液6、加入吉利丁片的奶油夏天也不容易化7、成品图

打淡奶油的方法窍门

不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感。今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧！裱花蛋糕打发淡奶油之前的注意点：1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，低温环境能帮助淡奶油更好的打发。

2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水，尽量使用大小合适的深盆，以免打发的时候飞溅到外面。

3、打发淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态，淡奶油更容易打发。用淡奶油制作的慕斯蛋糕4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后，开空调垫冰块打发淡奶油，保证其低温环境。5、打发淡奶油，要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状态。6、我使用的淡奶油为动物淡奶油，是从牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，对健康无益。

本篇讨论的是动物淡奶油的打发方法，以下均简称为淡奶油。分享一下我打发淡奶油的步骤（以夏季为例）1、取一大的深盆，加入适量冰块，另取一盆，倒入淡奶油和细砂糖，先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中，不要一上来就高速打，以免原材料到处飞溅。2、用中高速继续搅打淡奶油，淡奶油开始不断产生大的气泡，整体仍为液体状态有很好的流动性。

3、继续打发，随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓稠，体积也逐渐变大。淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体呈液体流动状。这就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯。

（下图右的状态）右图淡奶油5-6分发，可做慕斯4、继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路也越来越清晰。以下是适合抹面的8分发状态。适合抹面的8分发5、调整到中低速打发至九分法，适合做简单裱花。

动物奶油的稳定性不佳，不适合做复杂的裱花。九分法6、再继续打发就是十分法，纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅，如果用来裱花会比较粗糙；特别要注意到达这个状态再打发很容易打发过头，成为下图右的状态，这种状态就不能使用了。十分发VS打发过头的淡奶油淡奶油打发的常见问题？1、淡奶油加入糖的比例是多少？因为动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好来添加。2、淡奶油为什么要隔冰打？因为淡奶油在低温情况下比较容易打发，所以淡奶油在打发之前提前冷藏24个小时到达比较合适的温度，在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境。

裱花3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打发使用吗？建议不要，因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰，坚挺了，但是如果做裱花会很粗糙，而且很容易打发过度。如果淡奶油打多了，可以做夹馅，也可以抹在面包蛋糕上食用。4、淡奶油一般需要打发多久？打发多久不是最重要的，最重要是根据制作不同甜品对淡奶油的要求，来选择不同的打发程度。要学会从打发状态判断打发程度，不要盲目的死记步骤。

5、为什么不同的淡奶油需要打发的时间不同？不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发。6、为什么动物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？因为动物淡奶油里面含有乳脂，植物奶油没有乳脂含量，是人工合成的，没有乳脂，虽然易打发，易塑性，不易化，但是因为氢化过程易产生反式脂肪酸，所以不建议使用。7、如何简单区别植物奶油和动物奶油？（1）看配方，植物奶油里有氢化油成分，没有乳脂含量，一般为冷冻保存。动物奶油配方中是稀奶油、标明乳脂含量，一般为冷藏保存。

（2）将两种奶油分别涂抹于手背，过一段时间能吸收的是动物奶油，不能吸收的是植物奶油。（3）将两种奶油分别放于温水中，过一段时间能溶解于水中的是动物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。8、淡奶油如何保存呢？一般是冷藏保存，建议靠冰箱门而不是靠冰箱壁储存，冰箱壁处的温度较低，容易冻坏淡奶油。

冻坏的淡奶油就不能打发了。9、冻坏的或者打发过度的淡奶油怎么办？可以试试做夹馅或者做面包、蛋糕（不需要打发淡奶油的方子）。涂抹淡奶油10、没有用完的淡奶油如何储存？排空空气，用保鲜膜或者干净的面纸包裹好倒出口，再用夹子夹好。

建议剩余的淡奶油尽快用完。以上就是淡奶油打发的技巧和注意点，小伙伴们get到了么？如有问题，欢迎评论区提出！更多烘焙食谱和烘焙知识都在Vivi的头条号更新，期待关注！也欢迎朋友们收藏和转发给身边爱烘焙的小伙伴，让更多的朋友有所收获，这也是对Vivi继续创作出好的烘焙作品的一种激励呢！感谢大家的支持！给看到最后的小伙伴，安利一篇特别好吃的食谱，顺便大家可以复习一下蛋白打发的技巧。

打发淡奶油的技巧

淡奶油打发方法如下：准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克。1、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。

2、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。

3、将装奶油的容器置放于冰水里。4、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了。5、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路。6、然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。

7、打发好的淡奶油。

怎么打发淡奶油窍门

;1、准备一个干净的大盆，将淡奶油倒入盆中;2、然后在淡奶油中加入适量糖粉或者细砂糖，不要加粗砂糖或者冰糖;3、先将打蛋器调到中低速，然后放入淡奶油中搅打;4、打发至淡奶油起了很多大泡或泡沫后，将打蛋器调到高速继续搅打;5、搅打至有表面出现尖峰，呈直立状态的奶油后，淡奶油就打发完成了。总结：首先将淡奶油倒入盆中，并加入适量糖粉或细砂糖，然后将打蛋器调到中低速放入淡奶油中搅打，打发至淡奶油起了很多大泡或泡沫后，将打蛋器调到高速继续搅打，搅打至有表面出现尖峰，呈直立状态的奶油即可。