做肉包子馅多汁的窍门

肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁？

肉包子鲜嫩多汁是有技巧的。我推荐我的方法第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。

高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。第二种是加入肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。

然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。

第三中就是加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。

怎么做才能让肉包子里面有很多的汁呢？

天冷，真的不想离开温暖的被窝起来做早饭。所以头一天晚上就要准备好第二天早上要吃的早饭。

包子是我们日常生活中常见的早餐之一，那么今天就让我们一起说说怎么做才能让肉包子里面有很多的汁呢？1.给肉馅调味的时候，要懂得什么料可以加什么料不可以加如果你手边放了一些，或者觉得放的越多越好，就做不出好吃的肉包。

只需使用一些最简单的配料，即盐、酱油、酱油、蚝油、白糖和必要的姜和葱。当这些成分放入肉中，香味会立即被激发出来。其中，料酒和粉状调味料(如十三香、五香等。)都没有放，而且这些调味料太浓了，掩盖不了肉的香味。

2.调肉馅时，必须加入葱、姜水拌肉馅的时候，肉馅有一点腥味，所以要记得在里面加入适量的葱花和姜水，因为葱花和生姜有很好的除臭效果，而葱花和姜水更适合在料酒的时候除臭，因为它们不含酒精。酒精含量的料酒，如果用它来拌肉馅，会导致酒精残留在肉馅中，做出来的肉馅吃起来不好吃，会有很浓的酒味。除了去除肉馅的腥味之外，洋葱和姜水其实还有一个非常好的效果，那就是可以让肉馅中缺失的水分得到补充。

因为肉馅在勾兑的过程中容易失水，如果不补足水分，肉馅会很干。3.调肉馅时，除了加水还要加油油可以锁住肉馅中的水分和鲜味，还可以让做好的包子出现流汁流油的效果。用油方面，可以用最简单的熟凉油，也可以用花椒、葱炸的香料油，但不建议用香油，因为香油的味道太浓了，会盖住原有的肉香，虽然都是香味，但效果是不同的，大家可以对比看看。

在家制作肉包子的馅，有什么做法可以让馅鲜嫩多汁？

第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。

高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。

并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。第二种是加入 肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧 开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀 祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、 葱白，15克 料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。

最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。第 三 中就是 加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。

以上三个就是肉馅多汁的 小技巧，要像 包子好吃，还需要有松软细腻的包子皮，接下来我就看看包子皮松软细腻的小窍门。

怎么做才能让肉包子里面有很多的汁？

其实大家有没有发现，外面卖的包子往往有非常多的汤汁，但是自己蒸出来的包子却没有？其实区别非常小，首先你可以试试将高汤加入肉馅中。其次你可以试着往肉馅里面加一些皮冻，这样也可以。

最后就是放一些香油了，或者炸出来的花椒油。

首先你可以试试将高汤加入肉馅中。不过没有放皮冻省事，就是高汤和肉馅的比例控制在1：3。如果我做了3斤肉馅，那么就添1斤高汤。放进去之后，高汤和肉馅是分离状态的，这个时候你需要准备好麒麟臂和筷子。

开始搅拌模式，随着时间的推移，经过搅拌之后的两者会逐渐融合到一起。这样蒸出来的包子就会非常多汁了。而且高汤本身非常鲜美，味道更好。

其次你可以试着往肉馅里面加一些皮冻，这样也可以。据说开封又一楼的灌汤包就是在肉馅中打入了皮冻。而且打入了之后，实现将肉馅冷藏起来。

包的时候再拿出来，由于皮冻本身就是煮熟了的肉皮汤。所以在笼屉里面经过高温，就会融化。这样在包子内部就会出现非常多的汤汁，味道就会非常不错。

其实相比于上一个方法，我更喜欢这个方法，毕竟不需要搅动，非常省事。但是注意一点，现在是夏天，气温比较高。所以包的时候切忌一下子把所有的肉馅都拿出来，最好是拿出来一部分。包一部分就蒸熟。

最后就是放一些香油了，或者炸出来的花椒油。其实和第一个方法类似，炸一些花椒油，加入一定量的香油。然后提前将馅料打好。打好之后的馅料再用来包包子。

这样包子蒸熟之后，就不是流汤了，而是真的流油了。但是我个人不是很喜欢这种方法，因为弄出来之后总是感觉包子味道非常腻。