牛扒和牛排的区别

牛排和牛扒有什么区别

牛排与牛扒两者是没有什麼巨大差别的，在英文的表述都是「STEAK「，都是指的大块的牛肉用煎的方式做成。那差别在哪呢?材料选择不同：牛扒一般选是来自牛身上没有骨头的地方，并且是基本不带肥肉的部分；而牛排则主要是选自牛身上的含有骨头的部分，所以有时候吃牛排会吃到一些筋膜口感有所差异：由於牛扒选自的是远离骨头的地方，所以肉质的话会比较的嫩，肉的紧实度相对低一点，牛排的肉比牛扒更紧实，而且因为带骨所以会有骨头的香气，肉起来更有嚼劲。

牛扒和牛排有什么区别

牛扒和牛排的区别：牛排就是烤牛肉，干净无骨，肉质烤牛肉做得超过1厘米厚，通常手掌大小，有各种度数，任意食客选择，然后切成小块，撒上香料。牛扒分为牛里脊、牛里脊、t骨和肉眼可见的牛里脊。

肌腱与牛肉肌腱相连。

牛扒是一块牛肉，牛扒是一块带骨头的牛肉。就像我们所说的猪排，猪排是一块猪肉，可能是腿肉，也可能是猪的其他部分。扩展资料初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。

作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。

而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

牛排和牛扒有什么区别呢？

牛扒和牛排的区别：1、牛排就是烤牛肉，干净无骨，肉质烤牛肉做得超过1厘米厚，通常手掌大小，有各种度数，任意食客选择，然后切成小块，撒上香料。2、牛扒分为牛里脊、牛里脊、t骨和肉眼可见的牛里脊。

肌腱与牛肉肌腱相连。

牛扒是一块带骨头的牛肉。就像猪排，猪排是一块猪肉，可能是腿肉，也可能是猪的其他部分。

牛排与牛扒有什么区别

提及西餐，相信很多人首先想到的便是牛排和红酒了，吃货们看到牛排，简直是两眼冒金星，看着西餐菜单上那些吃过的没吃过的美食，不免让人产生个疑问，牛排和牛扒不是一种东西吗?它们两个有什么区别?今天就与大家简单的介绍一下，牛排和牛扒到底有什么区别，不懂的人快来看看吧!事实上，在大的概念上来说，牛排和牛扒是没有很大区别的，它们都是用大块的牛肉煎至而成的，都可以分为三五七九以及十分的成熟度，而且它们的外语名称也是同一个词组。但就小的方面而言，牛排和牛扒之间还是存在一定的差异的。

首先牛排和牛扒的选材是不同的，牛排取材于牛身上的骨架部分，一般会带有一些筋膜，而且在加工的时候，会尽量地避开大块的肥肉。

而牛扒则取材于牛身上没有骨头的部分，而且牛扒一般不会带有肥膘，这是牛排和牛扒的第一个不同之处。除了选材之外，牛扒和牛排吃起来的口感也会有轻微的不同。刚才提到了，牛排取材于牛的骨架部位，所以牛排的肉质就会比较紧致，而且带有一点骨香味，吃起来也会很有嚼劲，煎至的时间长一点才能更好的入味，但时间过长也会使肉质发柴。而牛扒是取自远离骨架的部位，所以牛扒的肉质就会比较嫩，不会像牛排那么紧致，比较适合较轻一点的成熟度，所以很多人在吃牛扒的时候，喜欢三分熟或者五分熟，这样食用口感会非常的棒。

单单的就牛扒而言，又可以分为四个种类。首先是嫩牛柳，喜欢吃纯瘦肉的朋友们可以选择这一类的牛扒，它相对于其他种类而言，肉质最嫩，没有一点肥肉，但是它的油脂含量低，比较容易煎老。第二种是肉眼牛扒，这一类的牛扒肥瘦相间，比较适合煎成三到五分熟，吃起来肥而不腻，口感也很不错。

第三种是西冷牛扒，这一类的牛扒含有一定的肥肉，油脂含量比较高，而且还有肉筋，吃起来的口感很脆嫩还富有嚼劲，适合煎至七分熟来食用。最后一种就是骨牛扒了，这类牛扒由于取材自牛脊骨部位，所以这类牛扒的肉质相对来说很粗糙，很多餐厅不会提供这类牛扒，所以是比较少见的。

牛扒和牛排的区别是什么??

牛排和牛扒没什么区别。很多人会以为牛扒和牛排不一样，实际上，只是人们的称呼不同，牛扒和牛排都是块状的牛肉，两者是一样的。

通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的牛扒胃口。

牛排等级日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。

牛排和牛扒有什么区别?

牛排和牛扒没什么区别。1.很多人会以为牛扒和牛排不一样，实际上，只是人们的称呼不同，牛扒和牛排都是块状的牛肉，两者是一样的。

通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的牛扒胃口。

它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。2.牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度)。扩展资料：1.嫩牛柳:牛里脊又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。2.肉眼牛扒：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

3.西冷牛扒：牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。4.骨牛扒：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。