干煸豆角做法

干煸豆角的做法

干煸豆角是用四季豆制作作为主要食材，以酱油、香油、味精、醋作为调料制作而成的一道家常菜。制作食材：豇豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、姜末、蒜末、酱油各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

具体步骤：1．豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用；虾米泡软剁两下。

2．锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干。3．油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

干煸豆角怎么做

干煸豆角两种做法与技巧：一、做法一：1、备料：豆角400克食盐1/2茶匙味精少许姜2片蒜1头花椒30粒干辣椒5个植物油2汤匙虾籽酱油2茶匙。2、干煸豆角步骤：豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分钟，换水清洗干净，然后再摘6至7厘米同样大小的小段，锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。

3、捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下，迅速倒入豆角段，调入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒，两勺虾籽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火，中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩最后放生姜末提味翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火。

二、做法二：1、备料：豆角，干辣椒，生姜，大蒜，五花肉，食用油，豆豉，生抽，食用盐，白糖，鸡精，老抽，蒸鱼豉油。2、干煸豆角制作步骤：将准备好的豆角放到大盆中先浸泡一下，浸泡20分钟左右就可以了，浸泡完了之后咱们将其清洗1~2遍，清洗完了拿出来沥干水分，放到案板上先切头去尾。3、再切成大概三厘米左右的长段，切好之后将其放到一个碗中备用，再把准备好的干辣椒稍微冲洗一遍，将其切碎，再切姜片和蒜片。4、五花肉先清洗干净，清洗完了之后将其切成薄片，然后再切成长条，最后切成小碎丁，如果不太好切的话可以先将猪肉放在冰箱的冷冻室中冰冻一下。

这样就比较容易切成小碎丁了，切好之后把它放到一个盘中备用。5、炒锅烧热，多倒一点食用油。等到油温达到5成热的时候，咱们把豆角全部放进去开始炸，一直炸到豆角表面起皱的时候控油捞出。

在炸豆角的时候要注意一下，要让豆角充分受热均匀，不要把豆角炸糊了，而且要确保豆角能够炸熟。6、豆角炸完之后咱们将大部分的油倒掉，然后留下少量的油，放入肉丁炒至变色。等肉丁变色之后咱们把豆豉放进去翻炒一下，然后放入姜，蒜，干辣椒炒香。

香味都出来之后接着开始调味，向里面加入一勺生抽，半勺食用盐，适量的白糖，鸡精，老抽，然后翻炒均匀。7、接着将豆角放进去翻炒一下，然后放点蒸鱼豉油翻炒一下，翻炒大概60秒之后放上一点明油，接着翻炒均匀就可以出锅装盘了，一道特别美味的干煸豆角就这样完成了。三、干煸豆角烹饪小技巧：1、在干煸豆角的时候，正确方法应该是将豆角下入油锅先炸制一番，当然也是需要小火慢慢炸制，这样经过炸制的豆角，能够很好的收缩水分，使得做出的豆角颜色翠绿口感脆嫩。

2、将豆角在炒之前，先进行炸制，那么做出的豆角便一定会是脆嫩又翠绿的，这样做的豆角，当然也会是非常受家人欢迎的，开胃又下饭的干煸豆角，自己在家便能做出饭店的味道。3、在炸豆角的时候要不断地翻拌，防止豆角被炸糊了。4、一定确保豆角熟了再吃，否则不熟的豆角会引起食物中毒。

干煸豆角怎么做,干煸豆角做法详解

干煸豆角这道菜很受大众的喜欢，在我的身边就有人喜欢吃，干煸豆角也是一道川菜，味道鲜美。那么，你知道干煸豆角怎么炒吗？本文我就手把手教大家制作干煸豆角，一起来学学吧！ 干煸豆角的做法： 做法一： 主料：豆角 220g、猪肉 120g。

辅料：油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、芝麻 少许、蒜 适量、花椒 适量、干红椒 适量、酱油 适量、料酒 适量 ； 步骤： 1、猪肉切丁，姜葱蒜切好备用。

2、豆角洗净摘掉老筋。 3、随意掰成大小差不多的段。 4、锅中放适量油，入豆角中火煸。 5、煸至豆皮呈虎皮状。

6、将煸好的豆角拔在一旁，利于锅中的余油煸香干红椒和花椒。 7、然后将豆角与花椒与干红椒混合。 8、另起一锅加入适量油烧热，入肉丁。

（我是两锅同时进行的，左右手同时忙） 9、煸炒至肉色发白，加入葱姜蒜炒香。 10、加入少许酱油。 11、加入少许料酒炒至肉入味熟透。

12、将煸好的豆角倒入肉丁中。 13、炒匀加入适量盐。少许鸡精调味，炒至自已喜欢的程度关火上碟，最后撒上少许芝麻即可。

做法二 主料：四季豆、猪肉馅 辅料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜 调料：淀粉、酱油、白糖、料酒、食盐、花生油 做法： 1、准备好材料。 2、肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。 3、辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。

4、豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。 5、锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。 6、豆角小火炸成虎皮即可。 7、控油捞出备用。

8、锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。 9、锅里留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。 10、放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下，倒入剩下的酱油、糖调味。 11、快速翻均匀。

12、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下就出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的）。

[1] 小贴士： 1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状，这个炒的过程要快。 2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。 做法三 原料：豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

做法： 1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段； 2、锅里倒入水，加一 勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用； 3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用； 4、肉馅里放入淀 粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用； 5、锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来； 6、锅里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。 小贴士： 1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做 法的干煸豆角。 2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

3、这个菜 里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。 做法四 主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒 调料：油4 汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙 做法： 1、豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。 2、干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成 花条，切成花片。

3、烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。 4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。 5、倒入煸好的 豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。 6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。

小贴士： 1、干煸豆角时，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。 2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。 3、豆角应买油绿细 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。

4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

干煸豆角最简单的做法

干煸豆角最简单的做法如下：原料：豆角1斤、瘦肉1小块、葱花1小段、盐1勺、鸡精1/2勺。1、葱花切好，猪瘦肉剁馅，豆角洗净备用如下图所示。

2、热油炸一下豆角，如下图所示。

3、乘出备用，如下图所示。4、热锅加葱花放入肉馅炒熟，加入炸好的豆角，加入盐，如下图所示。5、出锅前加点鸡精，可以吃了。如下图所示。

干煸豆角的简单做法

干煸豆角的简单做法 导读：干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

干煸豆角做法一 1、先看看原材料。

2、初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段。 干煸豆角的两种简单做法 3、焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。

4、干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。 5、炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。

然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀。 烹饪技巧： 1、焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。

2、干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。 干煸豆角做法二 主料：长豆角。 配料：牛肉洋葱大蒜姜。

调料：生抽盐胡椒粉糖料酒糖花椒辣椒。 做法： 1、材料图。 2、材料图。两个辣椒，喜欢吃可以多加，二十颗花椒。

3、牛肉切小粒，加洋葱末姜末料酒生抽盐抓均匀腌上。 4、洋葱、姜、辣椒切碎备用，豆角切十厘米段。 5、平底锅加一点儿油，放入豆角。 6、小火煸至豆角变软，表皮变色。

根据锅子的'情况，可能需要加盖。 7、将煸好的豆角出锅8、加一点儿油，倒放腌好的牛肉炒散。 9、将牛肉出锅。 10、用一点底油，炒香花椒辣椒和小料。

11、将肉末和豆角回锅，用盐，生抽和一点糖调味。 12、加盖稍焖，出锅前放胡椒粉。 小贴士： 1、煸豆角时要用小火慢慢的煸。

用油炸也可以，但油太多。 2、牛肉炒散后可以不出锅，推一边就可以了。 3、牛肉跟肉末相互溶合比较关健，最后一定要小火慢慢的煸干水气。