牙签牛肉的做法大全

牙签牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴。下面就让我给你介绍一下牙签牛肉的做法大全。

牙签牛肉的好吃做法一、材料牛肉250g，姜1小块，大蒜2瓣，朝天椒3个，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，盐少许，油适量做法 1、牛肉洗净后切薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。

2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用。 3、将腌制好的牛肉用牙签串好。 4、锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出。 5、将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。

6、调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐。 7、放入牛肉串，调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。牙签牛肉的好吃做法二、材料牛肉、葱2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食盐、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油做法 1、将牛肉清洗干净后切小块。

2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀。 3、小葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出。 4、待冷却后倒入牛肉中抓匀，腌渍30分钟入味。

5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好。 6、净锅复火上，加油烧至五成热，放入牛肉后转中火炸1分钟。 7、关火，捞起沥油即可。

小诀窍 1、牛肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致。 2、用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。 3、炸的时候注意控制时间和火候，火不宜太大，时间也不宜长，时间长了就炸硬炸老了。牙签牛肉的好吃做法三、材料牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙做法 1. 牛里脊肉切薄片。

2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。 3. 腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。 4. 把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。 5. 小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。

6. 把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。 7. 全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。 8. 小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9. 倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。小诀窍 1. 牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀。 2. 用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是。

3. 炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了。 4. 炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜。但不建议用这个油再去炸其它食物了。

牙签牛肉的好吃做法四、材料牛肉片牛肉腌料： (盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时) 姜末、蒜末、辣椒末调料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒做法 1。牛肉片腌制好，用牙签串起来 2。热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出; 3。

牙签牛肉的做法

牛肉洗净切片，加盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，用牙签串上，姜切丝，蒜切粒，干辣椒剪段，锅里倒油，油温烧至7成热，放牙签牛肉炸10秒钟，捞出，留底油，放姜蒜爆香，再放干辣椒、花椒、牙签牛肉炒匀，盛出即可。牙签牛肉怎么做食材：牛里脊400克，姜1块，蒜6瓣，小葱3根，干辣椒20克，花椒10克，辣椒粉4克，孜然粉4克，生抽2勺，老抽2克，料酒1勺，淀粉1勺牙签牛肉的做法： 1.牛肉洗干净然后切片，加入盐半勺、生抽、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟，用牙签串上。

2.姜切丝，蒜切粒，干辣椒剪段。

3.锅里倒油，油温烧至7成热，放入牙签牛肉炸10秒钟，捞出。 4.锅中留底油，放入姜蒜爆香，再放入干辣椒、花椒、牙签牛肉炒匀，盛出即可。小贴士：牛肉翻炒的时间不要太长，否则口感会老。佐料我没有写具体多少克，先少放一点，后面可以调整。

牙签牛肉的正宗做法

牙签牛肉的正宗做法如下：1.牛肉逆纹切片，大概3～4毫米厚。姜切3片，加料酒，盐，生抽，胡椒粉，生粉，鸡粉，孜然粉，姜片。

2.抓匀。

多抓一会儿，让所有调料都均匀散布在牛肉的每个地方，腌制20～30分钟。3.腌制的这个时间，可以准备牙签，边串边腌制，另切蒜片，洋葱片，小米椒圈儿，干辣椒圈儿。4.坐锅热油，油稍多。至冒烟，放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。

5.捞出。牛肉下锅开始至捞出，大概是2分钟之内。6.另起锅，少许油，爆香蒜片，花椒，米椒，干辣椒，洋葱，放滑过油的牛肉，倒老抽上色。

7.撒白芝麻，翻匀，撒辣椒粉，一起翻匀后，准备出锅。二次下锅后的时间控制在3分钟左右。牙签牛肉的起源：一般选用湘西黄牛，最嫩的里脊肉为原料。

相传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为油炸，牛肉口感更佳。

正宗牙签牛肉的做法

黄牛肉 300g植物油 50g孜然 5g孜然粉 15g生粉 5g蒜 20g姜 15g葱 4根老抽 5g生抽 10g鸡精适量干辣椒（超辣） 30个牙签适量做法步骤1、先准备好所有的材料2、先将牛肉切成条状，要顺着牛肉的纹理横切3、加入生粉，搅拌均匀，放到一旁备用4、葱姜蒜辣椒，全部切成碎末，越细越好5、用牙签将牛肉串起来，可以边看电视边串，这个比较耗时6、锅内倒植物油，开大火烧热至油温8成热7、倒入姜蒜末，几秒就可以了，爆出香味8、在把牛肉倒进去，翻炒至牛肉全部上色即可9、生抽、老抽、辣椒全部倒入，翻炒10次左右10、最后加鸡精、孜然、香葱，快速炒几下就好了11、出锅12、成品图13、成品图小贴士1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，切成短条，如果切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上 2、加生粉是为了让牛肉更嫩滑，喜欢有嚼劲口感的，可以不加生粉，但是千万别炒过头，不然会咬不动了 3、孜然和孜然粉可以只选择一样，我不太喜欢孜然颗粒，所以我孜然粉放的更多 4、配方的辣椒是加倍的，不能吃辣的可以减少

正宗牙签牛肉的做法大全窍门

正宗的牙签牛肉真的很好吃，可以随自己喜好变化不同的口味，下次还会做，而且最重要的是过程很开心，自己动手丰衣足食，吃了半碗牙签肉，其实也没有吃进多少肉，慢慢制作，慢慢吃的过程还是很享受的。[牙签牛肉]主料：牛肉300克，腌肉料50克辅料：熟白芝麻一大勺，油500克，牙签一小把步骤：1、牛肉的选择比较重要，尽量选嫩一点的，筋膜少一点的牛肉，比如里脊，或者米龙。

今天我买的就是米龙，又称三叉，位于牛尾根部，前接外脊，相当于牛的臀尖，其肉质较嫩。

2、牛肉先竖切条状，再切成薄片，有筋膜的部分尽量剔除，牛肉片要切得大小均匀，约5毫米厚度。3、今天用的是酷克壹佰的阿根廷风味的腌肉料，比较有异域风味，有点辣，并且有花椒的香味，非常适合做牙签牛肉，极香。4、一包腌肉料可以腌500克牛肉，充分抓捏均匀后，腌制20分钟就可以了，因为牛肉很薄，易腌入味。牙签提前用滚开水泡开消毒一下。

5、20分钟以后，用牙签把牛肉片串起来，大的串一片，小的串两片，全部串完备用。6、热锅里加一定高度的油，烧到5、6成热，筷子试一下，旁边会冒泡的程度，就可以下入肉串。7、中火炸5分钟，就可以用漏勺捞起，沥干油放入碗里。

8、趁热撒一点熟白芝麻，别提多香了。

牙签牛肉怎么做简单又好吃

牙签牛肉简单又好吃的做法：主料：牛里脊肉350克。辅料：料酒20克；生抽10克；菜籽油适量；孜然粉10克；甜面酱10克；白糖5克；盐2克；孜然粒10克；白芝麻10克；辣椒粉适量。

1.将洗净的牛里脊肉切成1.5厘米左右的小块。

2.加入料酒、生抽、孜然粉、甜面酱、白糖、盐，抓拌均匀，腌制一小时左右。3.准备一把牙签，提前用水浸泡一下，这样可以避免在烤肉的过程中牙签被烤焦了。4.牛肉腌制好以后，用牙签串起来摆放到烤盘上。5.在肉串上刷一层菜籽油，再撒上一些孜然粒和白芝麻，放入预热好的烤箱，200度烤10-12分钟。

6.肉串烤好后，趁热撒上一些孜然粉、辣椒粉。

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