卤菜铁锅变黑了怎么办

铁锅炖菜发黑怎么修复？

铁锅烧菜发黑怎么办?把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。

或者用肥猪肉，热锅放肥猪肉，将猪油熬制出来，继续烧，用油把锅的内壁涂满，猪油熬制完全后再加热一下，关火冷却，放一整夜即可。

铁锅炒的菜会变黑的原因：铁锅在高温条件下，其表面的铁离子非常活跃。而在青菜中，含有大量草酸物质。在炒青菜的过程中，草酸会因为遇到高温和铁离子之间产生化学反应物质就是。在这种反应下，就会生成某种黑色物质，这也就是青菜变黑的重要原因之一。

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。

如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

铁锅煮东西变黑怎么办

铁锅煮东西变黑是没有刷洗干净，可以在每次做菜之前，将锅彻底洗干净，这样可以防止炒出来的菜发黑。铁锅比较容易生锈，所以这种锅在使用期间，必须防止其生锈，煮完食物之后，可以在国内涂抹一些油，这样铁锅就不会完全生锈了。

铁锅用久了，这个时候里面会有一些很厚的污垢，烹饪食物的时候，这些污垢就会慢慢溶出来，可以选择用铁铲子将这些污垢除掉，并用清洗剂清洗干净，这样效果会更好。

用铁锅烹饪食物的时候，温度不要太高，不然铁锅很容易变黑。如果生出来焦黑的物质，这样煮出来的菜也会变黑，所以一定要控制好油温。有些蔬菜放在空气中也会氧化变黑，这个时候可以将蔬菜提前放入水中浸泡，这样可以隔绝氧气，起到一个防止氧化的效果。选择合适的烹饪工具也十分重要，比如，铁锅只适合用来炒菜，并不适合用来煲汤，如果是煲汤，最好是选择砂锅，这样煲出来的汤口感会更好。

铁锅炒菜发黑怎么办？ 急！！！

由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理下，铁锅中的物质把食物染黑了。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。

也可在正式使用之前先用油炼一下。

尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。搜狗问问扩展资料：1、巧除铁锅腥味。

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。2、巧除铁锅铁味。

新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。3、巧除铁锅油垢。炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

铁锅做饭发黑怎么办

炒菜必不可少的炊具就是铁锅了，这是在人们生活中最基本的烹饪工具，因为使用铁锅的好处非常多，不仅安全环保，还能补充铁元素，预防缺铁性贫血等等，但是有的人使用铁锅时却出现了发黑的现象，造成了菜品的颜色变化，那么，铁锅炒菜发黑怎么办呢？下面就来看看讲解吧。用铁锅做饭炒菜会发黑，即使刷干净了，仍然会有黑色的东西，不能完全擦干。

铁锅呈现黑渣首要有这些启事：1、是与人们的卫生习惯有关。

有的人刷锅不是那么干净，出格是在菜炒煳的状况下，清洗不敷，工夫一长，锅里的杂质与炒菜的油稠浊，就随便产生黑色的粉末。2、是烹调的前提，包含所应用的天然气、不合品牌的炒菜油等。炒菜温度太高也随便惹起黑渣。3、是锅本身的质量结果。

质量较差的铁锅当然更随便呈现黑渣。铁是我们身体内必须的一部分，铁可以有助于合成血红蛋白，缺铁了会导致贫血。用铁锅做饭有助于补充体内缺乏的铁元素，对身体是有好处的。

做饭炒菜后盛出来就好了，不要在里面放时间太长，有铁腥味就不好吃了。别的没有什么注意的。生活小技巧：建议你把锅洗干净，在炉子烧热，倒上半斤醋烧开，用锅铲弄到锅里所有地方，停一会倒掉醋，用清水清洗干净，再炒菜就不会发黑了。

新铁锅使用的前几次炒菜会变黑，影响菜的色泽也影响菜的口味，教大家一种解决办法。1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。2、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。

用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。

卤菜出锅后10分钟左右就变黑了，这是什么原因造成的？

准确的说应该是起锅的过程中已经是变黑了，只不过是起锅后度过来min颜色更加深入罢了。即便卤水中使用了生抽老抽王一类，假如卤水不变黑，那卤菜起锅也不至于来分钟左右就变黑了。

做卤菜，解决颜色一般有多种形式：用糖色来调配，以冰炒糖色为佳品；用红、黄栀子、姜黄、红曲米那样含有颜色的食材来上色；用老抽王，干黄酱，面酱，腐乳汁这种调味料来着色；用亚硝酸钠这种工业用品来着色，相对比较多见的西安的腊牛肉，也有用日落黄、柠檬黄、红曲红和护色剂配搭来上色的，这种归属于有机化学着色；烘烤或是炸制后的颜色转变，也有炸制或是烘烤使的表面转变，例如考生、烤鸡腿这些，全是根据烘烤来完成颜色转变的。

用糖，锯末子，谷糠，茶等熏烤着色，这一较为常用的设备是熏鸡，熏肠，酥鱼，熏猪蹄儿等。化工品着色的通常是比较稳定的，不用特殊处理，可是炒糖色或是用炒糖色和山栀子等混和应用的需要注意维护颜色，基本原理非常简单，便是尽量与室内空气阻隔：例如，用保鲜膜封死，不许食材与气体充足的触碰；再例如，抹上一层油，麻辣鸭货的抹麻辣油，熏类的商品能够抹香油，如果是酱制品的商品，例如猪脚、猪肘子等，可以用老汤熬至粘乎乎的情况下，用刷子刷在食材表面，如此也可以非常好的维护颜色和防腐蚀。此外，卤菜一般不添加生抽，老抽王这类产品，这类产品会加速食材发黑。最立即的办法便是于气体防护，在制做卤菜卤水中的卤油是十分关键所在、一般情况下卤油不可少于厘米卤菜出锅之后带去一部分卤油也更快的锁定卤菜的水份，增加了不变黑的时长！每过几个小时在刷一层卤油来确保卤菜的颜色，卤料在使用前用冷水浸湿min，目的是除去卤料包表面的尘土和里边的黑色素细胞同时也除去苦涩味，也确保卤出的食材干不了、不涩、不黑关键流程之一，卤水中不建议加上老抽酱油，添加老抽酱油后卤水会越卤越黑，自然卤出的食材就非常黑，现如今大街上的卤菜来讲许多全是使用了添加物的，在国家药品容许的标准中可以使用例如“保水剂”这类添加物，但不是每一种添加物全是能够加上的，老抽王可以用，可是要定量分析：依我的工作经验，老抽王仅有在新起卤水中颜色较为淡的情况下可以使用迅速调整。

中后期老卤水产生，基本上不会再加，可是加的情况下尽量少加，只做为调节用，添加的老抽王最好是让卤菜所有带去，并不必在卤水中有太多堆积。也需要考虑到卤菜原料的情况，例如积血，并没有开展完全除生产加工等，这种也都会影响到中后期的颜色，因此在原料挑选上也要甄选应用品质高的商品。总而言之做卤菜是一项非常复杂的工作中，必须多认真、专心致志，才可以将其搞好。

色调的炒糖色炒年纪大了，卤水的炒糖色提议炒嫩炒糖色。