大饼加热不变硬怎么办

大饼怎么做能够凉了不硬？

自己制作的大饼干净卫生，味道和外面相比自豪都不逊色，尤其是在用酵母发酵之后，大饼的口感非常松软。想要制作出来的大饼凉了不硬，就一定要注意面的软硬程度，一般越软的面团制作出来的大饼就会越柔软。

其实制作方法并不是很复杂，我们首先在一斤面粉当中加入0.5克的酵母，和380克的温水，因为每个面粉的吃水程度不同，所以大家可以根据具体情况适量增减水的用量。

不知面粉揉成面团，只需要表面光滑即可，没必要过度揉面，我们盖上保鲜膜发酵1~2个小时左右。之所以只使用0.5克的酵母，主要是为了增加蓬松感。把静置过后的面团擀成大大的薄片，在上面撒上一层盐、食用油、面粉和葱花。盐的多少可以根据自己的口味来决定，如果喜欢吃甜的，也可以直接在这个步骤把盐换成糖，把葱花换成豆沙或者山楂。

抹油的目的是为了防止面皮粘粘，干面粉则是为了让制作出来的饼口感香酥，而且还有分层的作用。直接把薄饼从下往上卷成长卷，然后分成10厘米左右的长段。把长段两口收紧，然后直接按扁放在一旁静置5分钟左右，让面更加松弛。

之后我们把面团擀成薄饼，厚度大概在一厘米左右。如果想要吃酥脆一些的，可以把厚度保持在0.5厘米左右。锅中倒入一层油，油热之后把饼放在上面开始烙，等一面金黄之后再换另外一面继续加热，大概翻1~2次的面就可以了。

如果总是来回翻的话，容易导致饼里面的水分快速流失，这样做出来的饼就不松软了。这样做出来的葱油饼非常好吃，凉了也会很松，想吃的时候可以直接加热，也可以凉吃。

大饼泠了很硬怎么办？

　千层饼冷了太硬可以对其进行加热，会变软的。想要得到冷了不变硬的千层饼就需要在做法上面改变。

冷了不变硬的五香千层饼制作方法：材料：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。

工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，发酵1-2小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤。

怎么烙饼才能不硬？

烙饼是我们经常食用的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食，但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样，那么我们怎么才能把饼烙的更好吃，内软外酥呢？在这里我经过多年的尝试，总结和学习，总结出了以下几点经验分享给大家，帮助大家烙出松软又好吃的大饼。 1：首先是和面。

和面是很关键的一步，可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用，如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃，面和的好的话，就已经成功一大半了，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢？这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，可以把面粉均分成两部分，一部分用开水和面把面烫熟，另一部分用冷水和面，然后把两部分揉在一起。

2：和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下，这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。 3：我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃。

4：和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好。 5：现在电饼铛被好多人使用，尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热，有些两面加热的功能还不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烙好之后再烙另一面，否则饼也会发硬。 6：烙饼时间的把握。

烙饼时间最好不要过长，否则的话饼里边水分挥发的多了，烙出的饼就会很硬。 7：烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬。

我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后，放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气，防止泡软。 北方人都很爱吃面食，更不乏对烙饼有着特别的喜好。

随着厨具的更新换代，烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅，通过碳火加热烙制。而是全自动双控温电饼铛，同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼。按理说饼子不会糊了，也不会发硬才对呀！其实，电饼铛是双面加热，面饼中的水分散发比较快。也就是说，饼子熟了，水分也没了。

如果工艺和操作不当，烙出饼子还是不软，没有口感。 怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢？ 和面。 不管是做啥面食，和面是最关键的一步，是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细: 【1】温 水和面。

即使夏季烙饼的面也不能用冷水，也和其他季节一样，用温水和面，和面水用手试，有微热感。边倒和面水边用筷子搅动，直到没有干面粉，用手能很快的和成一整体面团，且有沾手的感觉(水份达到40%——45%)。 【2】 加入食盐。用 温水将食盐化开。

也是一边加水一边搅拌，直到成絮状物，再和成面团。面一定要软，越软越好。 【3】 饧面时间长一点 。

将和好的面盖上盖子，或者用保鲜膜包住，就是用酵母发面至少经过八个小时。一般来说前一晚发面，第二天早晨再做。 【4】 最好用标粉或全麦粉。

市场上销售的面粉有区别，千万别用富强粉，因为它太精细，饼子熟了之后容易变硬。 烙制: 【1】 醒发饼胚。 我做的是发面电烤饼，一般都是将饼胚做好了，用保鲜膜盖住，再打开电饼铛。电饼铛约十分钟加热，也就是饼胚十分钟的醒发过程。

烙制时可车做饼胚，如此重复。这样烙制的饼子很酥软。 【2】 饼胚刷油。

不是油炸饼，电饼铛不能加入油。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油，将有油的一面放入电饼铛，再用毛刷沾油刷另一面。这样饼胚两面都粘了油，起到保湿的作用，烙饼也会变得松软。 【3】 上下翻动。

烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次；烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热，着色。烙制的饼子才不会发硬。

当天吃不了的烙饼，如果保存不当，也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下，千。

在家烙饼又干又硬该怎么办？怎么做又香又软放一周都不硬？

饼好不好吃，关键就看面和得好不好。很多人和面时都用冷水，认为这样大饼口感更筋道，但这样口感不软；还有人用热水甚至是开水和面，认为口感更柔软，但这样又有失筋道。

其实最好的方法是结合二种方法的优点。

如今科技进步了，烙饼再也不用锅，而是用电饼铛，非常方便，无需控制火候，不容易烙糊。用电饼铛烙饼有技巧，烙饼时加一点它，大饼出锅后非常柔软，就算放一周都不变硬，快来学学技巧吧。准备一斤面粉、冷水和热水各150毫升，还需要葱花、五香粉、食盐和猪油。面粉倒入面盆中，加一勺食盐搅拌均匀，一半用冷水和面，一半用热水和面，然后把2个面团揉在一起，盖上保鲜膜松弛半小时，饼才会更软。

碗里加一勺面粉、一勺食盐和一勺五香粉，一大勺猪油烧化后浇在面粉上，用筷子搅拌成细腻的面糊，饼好不好吃就靠这个油酥了。面团松弛好后，分成几个面剂子。拿一个面剂子，擀成圆圆的面饼，均匀地抹上油酥，再撒一些葱花，从边缘卷成长条，再卷成圆团，用擀面杖擀成一张圆饼。

电饼铛倒入油后提前预热，把饼胚放进去表面上刷上油，盖上盖子烙一分钟，然后向电饼铛里加一点清水，盖上盖子再烙。当两面都烙至金黄酥脆后，就可以出锅了，趁热吃我能连吃2张饼。烙饼的技巧很简单啦，面和得越软，烙出来的饼就越软，因此和面时一斤面加6两水，柔软度是最好的，但要一半冷水一半热水。

面团和好后要松弛半小时，饼才会更柔软，别忘了盖上保鲜膜，水分流失后饼照样会软。很多人烙饼时，都是饼胚做好放进锅里后才打开电饼铛，冷锅烙饼时间很长，饼肯定会很硬，错就错在这一步，电饼铛一定要提前预热，热锅下饼胚。烙饼的时候，加入一点清水，盖上盖子焖，饼能更快地烙熟，补充水分后也会更软。

饼尽量擀薄一点，烙的时间更短，基本上一面烙一分钟，2分钟就出锅了。用电饼铛烙饼，要盖上盖子，很多人敞着盖儿会让水分流失。在家烙饼又干又硬，外婆告诉了我原因，一个是面没和好，另一个就是冷锅烙饼。她烙了几十年的大饼，好吃的秘诀就是一半冷水一半热水和面，然后热锅下饼胚，烙饼时加一点水焖，做好这3点，就能烙出又香又软的大饼。

要想饼又酥又多层，别忘了抹上油酥，用猪油做的油酥，比用植物油做得更香，这也是一个重要的技巧。喜欢吃饼的朋友快来学学吧，技巧熟练后，做一次大饼也就10分钟，面可以提前和好。

大饼怎样做，层次分明，凉了也不硬？

大家都知道北方人喜欢吃面食，面食管饱压饿，作为日常的主食，面食的制作方法有很多，除了馒头之外，最受欢迎的就是各种各样的大饼了，大饼不仅可以当成早餐，也可以当成主食来吃，口感并不像大家想象的那么乏味，大饼的口感制作出来更加的柔软筋道，层次分明，而且放凉了也不会硬。每天早晨不知道吃什么，可以烙一张大饼，搭配一碗热粥，非常的美味，压饿又管饱，简单又家常，关键是家人们都非常的爱吃。

大饼怎样做层次分明，凉了也不硬？很多人自己在家里制作大饼的时候，制作出来口感发硬，一点都不柔软，如果放凉了，变得更硬了。

这可能是在和面或者是制作的过程中，不太注意方法，才会导致口感发硬。今天就给大家分享一下，我在家里制作大饼的具体制作方法，按照我说的方法制作出来的家常大饼，各个柔软筋道，层次分明，比一般的家常饼还好吃，关键是做法也非常简单，接下来看看具体方法吧。家常大饼的具体制作方法。食材：面粉300克，开水101克，凉水101克，食盐适量。

第1步，先在和面盆中加入300克的面粉，用筷子划分一个区域，一半用开水烫面，一半用凉水和面，这样制作出来的大饼会更加柔软筋道，搅拌成面絮，直接下手揉成面团，面团会有点沾手，在面团的表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，醒面半个小时。第2步，面团醒好了之后，移在案板上，把面团揉至细腻，分成三份，每一份整理成圆形。第3步，拿出一份面团，直接擀成薄的圆饼状，在表面抹上一层食用油，撒点食盐，再撒一点干面粉，在面饼一半的地方割开，然后从一边卷起来，卷成一个漏斗状，边缘的地方捏合防止漏出油，直接从顶部按压下去，按压成一个圆饼，松弛5分钟之后，再用擀面杖擀成薄饼状，在擀圆饼的时候，两面都要擀制一下，这样擀会更加均匀，大约擀制0.5厘米厚。

第4步，电饼铛预热刷油，放上大饼，盖上盖子，用小火烙制，等烙制变颜色之后，表面抹上一层油，翻面，翻过面之后再抹上一层食用油，盖上盖子接着烙制，等烙制两面金黄就可以了。烙好就可以盛出来了，这款家常大饼就制作好了，方法非常的简单，这样制作出来的家常饼柔软筋道，层次分明。所以大家在制作家常大饼的时候一定要一半用热水烫面，一半用凉水和面，这样制作出来的饼更加柔软，就算放凉了也不会硬，不管是直接吃还是当成主食，都非常棒。

喜欢吃家常大饼的，赶紧试试这个做法吧。