面团降温忘记加热怎么办

玉米面忘记烫了怎么办？

需要用开水汤面。 主料：玉米粉120g、面粉50g 辅料：油适量 1、准备玉米粉和面粉。

2、充分将两种粉拌匀。

3、慢慢加入适量沸水。 4、和成柔软的面团略醒发。 5、用手取一块面团团光滑。 6、搓成一头略尖的形状，用拇指在底部边转边按一个深深的洞。

7、蒸格上刷少许油。 8、蒸锅中加入适量水，烧至上气，放上摆好窝头的蒸格。 9、盖上盖子。

10、大火蒸十五分钟左右关火。略闷几分钟开盖即可。 11、成品。

面团温度过高怎么补救

1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。2、间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。

3、水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。

以上是关于面团温度过高怎么补救的方法，如果你自己在家里做面包，而做面团温度过高，可以按照上面的方法降低温度。

冬天活面后如何给面团加热？

冬天温度低，面团不容易发酵，怎么办呢？不妨看看下面几个法子，哪个比较适用。工具/原料发酵粉 温暖的地方方法/步骤1 和面【用温水和面】要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意：首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。

请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述END方法/步骤2 盖面团【盖湿笼布、保鲜膜】和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜。

然后将其放入温暖的地方，发酵。请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述END方法/步骤3 发酵【阳台、厦子底】面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了：中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。请点击输入图片描述【微波炉、烤箱】碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。

过些时候，再将水加热一下，至面开。　请点击输入图片描述【空调吹】让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。

请点击输入图片描述【暖气片、电热毯】将面盆放置于暖气片上。或者铺上硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。请点击输入图片描述【放热水中】锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。

这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。请点击输入图片描述【暖气包、热炕头】这也是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。

就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。请点击输入图片描述请点击输入图片描述END注意事项发酵最主要的是温度，所以只要能使温度达到了就可以了。

夏天面团温度高怎么办？控制面温的小技巧有哪些？

做馒头要是在家里做的话，夏天用常温水，冬天用温水来和面是比较常规的做法。只是东西是死的，人是活的。

我们还可以根据季节，环境设备，原料来调节和面方法，毕竟合适自己的才是最好的。

在无空调的情况下，合理开关门窗，白天室外温度高，门窗大开，阳光和热辐射伴着阵阵热气向室内袭来，会使室内外变得一般热。如果在早晚凉爽之时打开门窗通风，让空气流通，白天中午正热之时将门窗关闭，用来隔绝室外热空气的侵袭，并且拉上浅色窗帘，遮挡阳光反射热辐射，就能使室内变得较为凉快，经实际观察，在室外温度三十多度时，采用上述方法室内仍然可以保持在二十七度左右。不建议把冰块放到厨师机或者面包机里揉，这样会损毁机器而且面团儿水量不易掌握。比较好的方法当冷藏水达不到很低温度时候，可以提前冻些冰块，再加到冷藏水里。

这样能再次降低冷藏水的温度。从而让面团儿达到降温目的。当食材尤其是面粉温度降不下来的时候。

那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。

夏天蒸馒头发面的时候除了酵母，多加一点白糖，能很好的促进酵母发酵，不仅能缩短发面时间，馒头也会更加香甜。还要注意，酵母不要直接加入到面粉中，先用水把酵母化开，然后加入到面粉中，这样能充分发挥酵母的发酵作用，提高发酵速度哦。馒头不宜蒸时间太长，蒸时间长了，外皮厚。

蒸时间太短也不行，馒头发沾，不熟。饧的时间也不能太短，否则馒头表面不光滑，凹凸不平。发酵制品随季节及环境温度而异，要根据实际情况操作。

面团出缸温度如果过高的话，该怎样补救呢？

面团出缸温度如果过高的话，该怎样补救呢？冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。

缸温度30度，这一温度导致的危害——高温使面筋非常容易破裂，当揉面进行长后，面团的状况就并不是匀称的进行拓展环节，反而是先产生面筋早已一部分破裂，因此你获得的面团是一个肌肉筋膜品质差的面团，特点是：表层湿粘凸凹不平，面团软塌乏力，可塑性弱变长容易断；这是无法弥补的。

出仅有更改事后实际操作。因为肌肉筋膜品质差，要减少发醇温度而变长时间，减少一二发水平，一发室温26度上下，1.5倍大，手指插入面团抽出来迟缓回弹力；二发不高过30度，山型吐司面包7分满，坡屋顶6分满，即比一切正常发醇水平低一分但自始至终还可以毫无疑问制成品品质不容易高。切小块冷藏。每次打面放一点做老面。

这样就不浪费了。而且温度高分情况的。面筋形成后打太久升温。

那可以勉强用。面筋没成形就温度高。那面团肯定没法用了在面团温度高的前提下，酵母菌的活性逐渐提高，和面时就逐渐活跃性，耗费面团中的营养元素开展发醇。

那样会促使面团在二次发酵时的爆发力不够，并且全部面团发醇过多。除此之外，面团中的面条蛋白质对温度也较为比较敏感，面温高会使面团的特性下降，吸水性也会减少。温度高还会使面团中的无盐黄油融化渗入出去，造成面团变松，湿粘。

因此要尽量防止出缸温度过高的状况，夏季时原材料冷冻后使用，后加盐〈可以令撹拌所需时间减少〉加油，调整室温，搅拌盆绑医用冰袋等。

天气冷面团发不起来怎么办

可以把面盆放在高处靠近暖气的地方，也可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将面团揉好直至面团表面光滑滋润就可以了。