葱蘸酱不好吃怎么办

葱头沾黄酱怎么吃不辣

大葱辛辣的味道可以被酱料缓解并且中和。其实本身大葱不管是什么品种，多多少少会有一些辛辣度，但是像东北吃的大葱，它会经过改良，所以比一些炒菜用的大葱的辛辣度要低很多，加上蘸酱之后，大葱辛辣的味道被酱料缓解并且中和，所以吃上去就没有那么辣了。

为什么葱蘸酱以后不辣了呢？大葱还能怎么吃呢？

大葱里面有一种叫做葱素的物质，它是葱会辣的主要因素，当葱素接触到口腔唾液，会快速挥发从而产生辣味。而当大葱蘸料酱料之后，葱素外面包裹上了酱料，从而降低了辣度，而且辣味和咸香味混合，滋味更丰富，也掩盖了一些辣度。

大葱除了蘸酱吃，我们还可以作为主菜烹饪出各种美食呢。

一、大葱炒鸡蛋。大葱葱白部分切成细丝，葱叶部分切成段，碗中打入两个鸡蛋，加少许的清水搅散后，放入葱白丝和食盐，再次搅拌均匀。平底锅放油，烧到七成热的时候，倒入鸡蛋液，中火翻炒凝固后盛出来。用锅中底油把葱叶爆香，然后倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。

鸡蛋吸收了大葱的香味，满屋都是浓郁的葱香，一口接一口，让人停不下来。二、凉拌葱丝。把大葱的葱白部分切成细丝，几个小米辣切成滚刀段，一棵香菜切成段，放入碗中。

放生抽，食盐，香醋，白糖，撒上一小把白芝麻，点上几滴香油，充分搅拌均匀就可以了。夏天作为一道凉菜在合适不过了，尤其是吃面条的时候，夹上一筷子，很是开胃下饭呢。三、葱爆肥牛。

大葱切丝，大蒜切细末，平底锅放入比较多的油，烧到七成热的时候倒入葱蒜和一个小米辣，大火翻炒出香味，葱丝表面微微发黄的时候，倒入肥牛卷，放生抽，好友，料酒，白糖和食盐，快速翻炒，肥牛变色卷起来后就可以关火了。鲜嫩的肥牛裹着软糯的大葱，很是开胃解腻呢。大葱我们还可以用来做葱花饼，大葱卷煎饼，葱炒鸭血等等，都是非常好吃的。

有机会大家一定要试一试，葱经过烹饪后一点辣味也没有，而且还会给菜肴提香哦。

北方的大葱蘸酱的酱怎么做？

大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量(每100克90千焦)等。

酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。

这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了，就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料。现代人不用担心，不会比其它食品更让人发胖。 在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。

但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。

然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。

大葱也有讲究，生吃最好的是靠近跟部的葱白。葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干，保存下来的只有葱白部分。

所以葱白越长越粗就越好。 为了葱长大，在春天就播种，到了夏天葱长得指头般粗就要移栽一次，将葱栽的一排一排的，以便随着葱的长大用土把葱的下半部分埋起来，就会强迫埋到土下面的葱白长高。在其成长阶段，还要加土几次，直到晚秋，葱白部分可长到直径四五厘米，长达四五十厘米，就成了真正的大葱了。 但蘸酱用的葱最好是春天的葱。

一般在去年秋天种上，到了冬天叶子就会冻干，可跟部不会死，到了春天冰雪一融化，翠绿的葱叶总是先露出地面，到了春天第一批豆酱晒成熟后，葱就可以吃了。这种葱长的时间不长，直径一般也就一厘米左右。但辛辣味道几乎没有，就是葱叶也是甜甜的。 大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味。

就象臭豆腐吃起来香闻起来臭。受害的往往是旁边他人，不是食客。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭满全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大葱的功力远不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避开，上班约会前不要吃就是了。

吃大葱的蘸酱怎么做 吃大葱的蘸酱做法

吃大葱的蘸酱做法如下。 1、黄豆酱盛到干净小碗里，放进笼屉上锅大火蒸15分钟。

2、取出蒸过的黄豆酱,趁热调入香油、陈醋。

3、用小勺搅拌均匀成粘稠的酱泥。 4、把大葱白洗净切成长段，蘸调好的酱吃，口感清甜浓香。