面团折叠过度怎么办视频

发酵过度的面团怎么补救？

1.在制作面食的时候,我们都知道要将面团筋性发酵工作,这样制作出来的食物才会更加的美味,通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,要是酵母菌作用的时间太长,就会导致发面过头,从而产生酸味,影响口感。2.酵母在发酵的过程中会产生有机酸,发酵时间越长酸味就会越明显,而对付这种发酵过度的面团,最有效的方法就是在里面加入食用碱。

首先取一只小碗,在里面放入一小勺食用碱,接着再倒入适量的温水将其化开。

3.将发酵过度的面团留在面盆里面,接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作,揉制的时候要充分揉均匀,碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉,等差不多的时候揪一点面团试一下味道,没有酸味就说明已经成功补救了。

面团发酵过度怎么补救 面团发酵过度怎么办

1、在制作面食的时候，我们都知道要将面团筋性发酵工作，这样制作出来的食物才会更加的美味，通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，要是酵母菌作用的时间太长，就会导致发面过头，从而产生酸味，影响口感。 2、酵母在发酵的过程中会产生有机酸，发酵时间越长酸味就会越明显，而对付这种发酵过度的面团，最有效的方法就是在里面加入食用碱。

首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用碱，接着再倒入适量的温水将其化开。

3、将发酵过度的面团留在面盆里面，接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作，揉制的时候要充分揉均匀，碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉，等差不多的时候揪一点面团试一下味道，没有酸味就说明已经成功补救了。

面团发酵过度怎么办

发酵过度的面团补救的方法：1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。

面包发酵过度怎么补救如何解决面包发酵过度

1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

为什么清酥面团折叠次数不宜过多?

清酥面团折叠次数过多很容易混酥，使面皮和油心的层次不清晰，油心就不能很好的被面皮包裹住，面皮之间的油心分布不均匀。面团折叠是面团开酥的重要步骤，使生胚形成多层结构，实现生胚在烘烤时的膨胀。

面团折叠的次数越多，面团的层数越多，生胚在烘烤时膨胀越明显，面皮也越薄，越有利于清酥点心形成酥脆的口感，以及蝴蝶状的外形。

清酥面团折叠技巧清酥面团经过折叠后形成一层面皮一层油心的多层结构，油心夹在面皮之间，油心中夹杂着面皮的水分，当生胚在烘烤时，油心在高温下融化，水分沸腾后使油心冒泡，相邻两层面皮之间就会膨胀，随着水分的蒸发，清酥点心变得酥脆松化。由于油心冒泡后会使相邻两层面皮中形成多个孔状结构，使相邻两层面皮之间既相连又相隔，从而既酥脆又不容易碎。对清酥点心进行耐碎性能测试，结果表明，清酥点心在振动环境下的平均破坏率在5％-10％之间，较不易破碎。

天热，做馒头的面团发过了，试试哪个方法，轻松解决了呢？

天气炎热，做馒头的面糊发过了，怎么办呢，试一下这个方法，轻轻松松克服了。我自小非常少品尝到馍馍，而小孩自小就特别爱吃馒头，小笼包，因此就经常瞎折腾面点了。

搞好的主食也经常晒到微信朋友圈，舅母看过也要想学着做，前几日又问了，要想早晨吃馒头，夜里揉面行吗？我和舅妈都一样，几乎都不善于做点心，我讲能够的呀，能够电冰箱冷藏发酵的，而难题再次来了，假如发过了怎么办呢？是呀，广州的气温比我这还热呢，想吃馒头，又担忧面糊发过了，没事儿，试一下这个方法，轻轻松松克服了难题，制造出去的馍馍也更有嚼劲，超好吃呢。

馍馍，一般应用中筋粉，应用酵母菌、冷水，合成面糊，发醇，整形美容，煮制成的，馍馍作为正餐，也不单单是北方地区人所动了心，一部分南方地区朋友也比较喜欢以它为主导食，我越来越喜欢这质朴的口感，一碗小米粥，一碟凉拌菜，一个馒头，简单而味美，口味淡，却也是很确实味儿。馍馍，常用食物占比一般是，小麦面粉100%，酵母菌1%，水流量50%，糖10%，糖并不放，加入适量糖能够有利于酵母菌的发醇具有更强的功效。冷水使用量一般以小麦面粉消化吸收来加上减，酵母菌也一样，一般在夏季也可以略减，清水的温度，在冬季能用温开水；夏季可直接用冷水和面团。一般室内温度在20度下列能用温开水。

酵母菌也可以用温开水先和开以后再添加到小麦面粉中。馍馍面糊的发醇，如上图，这一面糊便是一不小心给发过了，正常的的面粉发酵至以前的1.5-2倍大就可以，手指头扎在面糊上，不收缩就可以。而发酵好的面团必须排气管，再度揉到光洁，再开展整形美容，饧发，上锅蒸制。

面糊发过了怎么办呢？看下面的图。面粉发酵过度以后，试一下这个方法：将面糊略微揉圆，再度掰成一小块放于盆中，加入适量小麦面粉，再次搓揉，每一次将小麦面粉揉匀以后，再一次添加小麦面粉，再次搓揉，直到面糊揉为适合自己的硬软水平。捏一捏自个的耳朵垂，假如制作包子，就是那个硬软水平，或是能够再较硬一些。

这个方法，类似制做戗面馒头的作法。以前也不知道这个方法，阴差阳错，北方地区网友说我们经常那样馍馍，制造出去的馍馍尤其有嚼劲，宣软。下面，面糊再度揉好，可静放三十分钟，或立即揉至平滑，整形美容，如下图，搓揉条形切条，刀切馒头坯搞好了。

开展饧发到圆润以后再煮制。做馒头，凉水上锅，煮沸以后转中文火，煮制15min，停战后焖二三人钟，用手指摸一下表面，不粘手就熟透。小提示：馍馍药方：中筋粉1500克、棒子面100克、酵母菌9克、冷水800克、糖10克。一般戗入的小麦面粉占30%-40%，戗入的小麦面粉仅仅参照，看自己触感，假如费力了能够少放一些也没有关系的，馍馍会更软。

我都是面点新手，仅仅个人经验，热烈欢迎你也喜欢制作面食，热烈欢迎也来共享，共同进步。