炒菜放水不油腻怎么办

怎么做青菜就可以不油腻？

随着生活水平的提高，肉、鱼、海鲜不再“稀罕”，普通人一天能吃三顿肉。这些食物营养丰富，但是吃得有规律就会腻，现在人们的健康观念发生了变化，讲究“营养均衡，饮食合理”，所以不能只吃肉，绿色蔬菜也必不可少。

绿色蔬菜一般是指所有的绿色蔬菜，种类很多，比如白菜、油菜、菠菜等等。

蔬菜营养丰富，特别是富含维生素和矿物质，口感脆嫩。一、方法不对容易将青菜炒油腻炒青菜最常见的方法很简单，但是不容易炒得好又好吃，很多人都不会炒。炒蔬菜的时候，有的人不做青菜，而是变黄变黑，味道软塌塌的，一点都不脆，还会有很多水，味道不会好。清炒青菜也是餐厅的必备菜。

厨师炒的青菜颜色翠绿，口感酥脆嫩滑，不加水，吃起来很香，比肉还香。这是同样的拿油炒青菜。为什么差别这么大？其实只是因为炒的方法不对。

二、青菜不油腻的方法炒青菜，大多数人喜欢清淡的味道，所以认为少油更好是错误的。没有油，味道就像开水，一点也不香，口感也不脆嫩。多油不会让青菜的味道油腻，还会让它们更油、更有光泽、更有吸引力。

口感更脆更嫩，味道更香。还有一定要快速翻炒。如果想让蔬菜口感脆嫩，颜色翠绿，你必须减少水分的流失。

如果用小火翻炒，需要很长时间才能炒熟，会造成蔬菜中水分大量流失，使蔬菜变软塌陷，颜色变黄变黑，不好吃。大火煸炒，可以快速煮熟，减少水分流失，青菜吃起来又绿又脆，不出水。三、炒青菜制作方法炒青菜是一道很简单的家常菜，适合初学者学习。摘洗青菜，沥干水分。

煮一锅开水，加入一勺盐和一勺油，倒入青菜焯水30秒，捞出沥干。烧热锅，加入一大勺猪油，加入蒜末翻炒至香。倒入青菜，快速翻炒半分钟。切掉后，加入适量的盐和鸡精调味。

翻炒均匀后，关火翻炒青菜。炒青菜就是这么简单。不管是哪种蔬菜，都可以用这种方式翻炒，保证脆嫩翠绿，非常入味。

菜里边放油多了怎么弄下才能不油腻呢?

是你把握不住火候。、是不是感觉到菜很干你就放点油，。

不要怕胡掉。小火清淡的菜。

教你炒菜时如何正确地放水？

导语炒菜时水起到至关重要的作用，只要水用得好，不仅能提高菜的美观度，而且还能提升菜的口感。那么，下面我们来看看炒菜时放水的小技巧。

声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知1.巧用水油炸食物，省油又健康如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。2.莲藕边炒边加水，防止变黑莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。3.炒青菜最好不加水炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。

如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

4.热水泡豆腐除豆腥味很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。5.冷水煮鱼汤更鲜煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。

如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。6.炒鸡蛋加水不粘锅在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。

一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。想让米饭又香又软蒸米饭有技巧导语蒸米饭看上去很简单，但是如果想让米饭又香又软又营养，蒸米饭就有很多讲究了。下面我们来看看蒸米饭的小窍门。

声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知蒸米饭的小窍门1.米水比例要恰当。蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1?1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。2.淋些油，加2毫升醋。在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。

此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。3.电饭煲档位要选好。

现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。4.蒸好后再焖5分钟。

一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。蒸米饭常犯的3个错误1.米淘很多遍。

很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。

另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。2.不注意加水量。不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1?1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。3.蒸好马上揭锅。一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。

这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开。

不论炒什么菜，牢记俩窍门，炒出来的菜不比饭店差，好吃不油腻

现代 社会 是越来越多人都在抱怨炒菜是件多么难的事情，因为很多人平常都是点外卖或者去外头店里面吃饭的，很少自己做饭吃，因此就导致了现在的很多年轻人都不会做菜，都会认为做菜是件十分艰难的事情，有时候要是去别人家里蹭饭，看着人家炒菜的过程，突然又会觉得炒菜并不是很难，但是等到自己回家操作之后，就会发现自己炒出来的菜怎么这么难吃！ 其实，炒菜这件事情，说难不难，说容易也不容易。炒菜是得掌握一定的技巧才行，并不是说倒油加热就能直接丢菜开始炒，这样往往是行不通的，炒出来的菜能好吃才怪，要想自家炒出来的菜肴好吃的话，牢记俩窍门，保证炒出来的菜，味道完全不比饭店的差，闻着菜味就香，好吃不油腻。

下面赶紧来看看到底是哪两个诀窍吧。

1、炒蔬菜 其实炒蔬菜类的食材是最简单，也是比较好把握的，几乎人人都会炒，但至于炒出来的味道好不好就是另一回事了。一般要想炒出来的青菜油亮卖相好，味道也不会差，那么在炒制之前，我们首先就得将它进行焯水，焯过水的青菜，色泽就会更亮丽了，而且口感也会比较脆爽，这时候我们只需简单的将它下入油锅里翻炒一下，加点料调味就完全ok了。所以，炒蔬菜之前，焯水是很有必要的。 2、炒肉类 在炒肉的时候，千万别直接下锅炒，这样在炒的时候，你就会发现肉会糊锅，还会是使得炒出来的肉又老又硬，我们该做的是，在炒肉之前，应该先将肉进行腌制一番，可以加点深受、淀粉或是大哥鸡蛋啥的进去，这样腌制出来的肉就非常嫩滑，之后下锅炒就特别香，也就不那么粘锅了。

如何保持厨房不油腻

1、炒菜要开油烟机。想让厨房保持干净，那么在平时的做饭过程中要将油烟机打开，尤其是在炒菜，在做一些有很多油烟的菜的时候更需要将油烟机打开，这样能够帮助油烟从厨房排出去，这样会让厨房保持干净，不会有很重的油烟味，非常好的方法，要记得每次炒菜前都要将油烟机打开来。

2、养成好的做菜习惯。

同时需要养成好的做菜习惯，只有养成良好的做菜习惯才能让自己的厨房保持足够的干净整洁，那么就需要自己在边做菜的时候边收拾，这是最好的方法了，通过收拾才能将厨房保持干净，可以随手拿着一块抹布来擦拭，这是一个很好的习惯。3、及时清洗污渍。要及时清洗污渍，每操作一步的时候会有一些不需要的工具，可以及时洗干净整理好，这样才能让厨房看起来不那么脏，同时也能让厨房更美丽，当然这需要自己勤奋一些，这样才能让厨房更干净，及时把脏的地方擦干净，同时也要有随手收拾的习惯。4、做好归类。

厨房是爱做饭的人的舞台，如何在这烹饪出美味的美食就需要靠每一个人去努力表演了，厨房里的工具会有很多，想不让厨房乱乱的，那么就需要学会收拾，将工具分门别类，然后都慢慢地整理好，这样才能让厨房看着更加干净整洁，也让自己的心情变得更好。5、少做油炸食品。想让厨房油烟比较少的话，那么就需要自己在平时做饭菜的时候减少做油炸食品了，只要油炸的食品少的话，那么油烟也会随之减少的，因此少做油炸类食品，当然也可以借助烤箱来帮忙烤了，这样可以有效地减少油烟的产生，也是非常好的方法。

当然也可以让自己的做饭工具变得更少了，不需要太多的做饭菜的工具也就不会让厨房看着乱杂了。能替代的工具就不要多，毕竟厨房的空间也是非常有限的，如果可以的话就少买些工具，简化工具，这样在平时做饭菜的时候也就不用特地忙着收拾工具了。