牛肉筋膜没法去皮怎么办

去除牛肉的筋膜技巧 怎么去除牛肉的筋膜

1、牛肉的筋膜可以用快刀片除，也可以用刷子蘸小苏打刷掉它。另外剔除牛肉上的筋膜有专门的机器，去除牛筋膜简便、使用方便。

2、如果没有剔除筋膜，那么在氽水后会变成肥的部分，如果是用来做烧烤，肉烤好有筋膜的部分就会比较难嚼、影响口感。

我刚买了几十斤牛肉。但是上面又一层白色的膜。他们说是牛筋。请问如何能剔牛筋

牛蹄筋去除方法：首先拿水泡泡，然后拿热水焯一下就好了，不过千万别焯时间长，蹄筋放热水里时间长就会化的。剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。

牛筋除腥味方法有三种：1、浸泡消除猩味法：将牛筋在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。

这样可以把牛筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低腥味。冬季烹调适合用这种方法。2、使用调料消除腥味法：炖牛筋时放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除腥味，而且不容易烧烂，再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。3、水发蹄筋法：先用木棒将牛筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当牛筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，牛筋带有残肉要去除。

【葱烧牛筋】：材料：牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。做法：1、牛筋清洗后改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。

特点：金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。

怎么剔除牛肉上的筋膜

剔除牛肉上的筋膜有专门的机器，结构简单、去除牛筋膜简便、制作成本低、使用方便的牛肉剔除筋膜辅助工具，它包括手持部、分别设置于该手持部两端的环状固定件和条状固定件；在所述环状固定件的下方设置有与该环状固定部形状对应并向内倾斜的环状刀片；所述条状固定件包括两条平行设置的固定杆，两固定杆的一端分别与半圆形固定件的两端固定连接，在其中一个固定杆的下方设置有直线形刀片，并在半圆形固定件的下方设置有半圆形刀片；所述半圆形刀片与半圆形固定件之间、直线形刀片与固定杆之间、环状刀片与环状固定件之间的夹角。