草莓蛋糕脱模了怎么办

蛋糕脱模失败了怎么办

下次注意吧戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。① 使用前，模具内壁有油渍【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

②蛋黄糊没有搅拌均匀【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

③搅拌面糊出筋【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；【对】将面糊搅拌至顺滑即可。④蛋白打发不足【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩；【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。TIPS:1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；2、出炉后应及时倒扣；3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

贰底部凹陷的真相失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。① 底火太高【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩；【对】准确调节上下火。②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷；【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

叁塌腰的真相戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。① 搅拌面糊出筋【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰；【对】将面糊搅拌至顺滑即可。②没有彻底凉透就脱模【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰；【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

肆开裂的真相戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。① 蛋黄糊中总水量少【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。

蛋糕脱模怎么样才能脱得更好

对于烘焙而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。

今天就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！1 蛋挞用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。

2 海绵蛋糕烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。3 戚风蛋糕因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。

4 蛋糕卷烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。5 外观比较光滑的甜点类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。

6 吐司事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。7 天使蛋糕天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。

面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。

一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

蛋糕烤好脱模时，应该注意哪些？

相信有许多小伙伴是非常热爱烘焙的了，看着从自己的手上做出一个个精美又可口的蛋糕，真的是一个无比骄傲的一件事情呢，蛋糕考好之后，并不是万事大吉了，还有最后一个重要的步骤，就是给蛋糕脱模，脱模不成功翻车了，要多难受有多难受的了，那么下面就来介绍一下其中的小窍门吧！一、关于戚风蛋糕戚风蛋糕想要脱模成功，我们就先要把蛋糕晾凉，然后用专门的脱模刀，在蛋糕四周和模具之间划上一圈，然后把蛋糕和模具倒扣，然后就可以轻轻松松的把蛋糕和模具分开了，最后就是用模具刀把底下的活模具，划开，就可以成功脱模啦！二、关于慕斯蛋糕慕斯蛋糕的质地比较湿软，所以大家脱模的时候一定要仔细注意，毕竟慕斯蛋糕的颜值是需要我们守护的呢！我们先把慕斯蛋糕放在高一点的东西上面，比如说稳固的瓶子上面，用吹风机在模具周围吹上几分钟，然后就可以顺利的把外面那层的模具取出来，最后借助蛋糕刀或者是蛋糕铲，把蛋糕糕体取出来，就完成了呢，也是非常的简单，需要大家细心一点就好了！三、关于海绵蛋糕海绵蛋糕仿佛和海绵一样，松松软软，QQ弹弹，吃起来和摸起来仿佛是在云朵上面一样，给海绵蛋糕脱模也是非常的简单的，比其他种类的蛋糕都要方便一些。