大号饭店漏勺怎么办啊

嘎达汤饭店怎么做的那么匀称？据说是用漏勺 但是具体怎么弄啊

本人以前在饭店做过嘎达汤，其实很简单。就是找个比较大的容器，放入较少的面粉。

把凉水开的非常小。

一边用筷子朝一个方向搅拌，一边不停晃动容器。有点类似翻勺的动作。觉得差不多还有三分之一的干面粉时停止加水，再搅拌均匀就可以下锅了。这时你看到的面粉应该是小指尖大小的颗粒和少量干面粉。

如果熟练或技术好的话，面粉颗粒基本是均匀的黄豆粒大小。再有就是一般饭店的锅灶都比家里的火力大很多。即使加入较多的凉原料也会保持水温较高，让面团成熟的很快，不会在锅中粘连在一起。

你只要在到面的时候，把面撒的比较均匀就好了。家中做饭一个实惠，一个干净。没有必要太讲究。

至于漏勺什么的纯属浪费的说法就让他见鬼去吧。

饭店厨师用的大漏勺叫什么？叫什么替子？

（一）液体味料 酱油、 蚝油、 沙拉油、 麻油（香油、米酒、 辣椒酱、甜面酱、 辣豆瓣酱、 芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱。

饭店那种大的圆的吃的时候一筷子捣碎的浇汁锅巴是怎么做的？

准备两个漏勺，饭煮好用水洗下，滤干水份拌点吉士粉，放冰箱冷冻两小时后取出，放在其中一个漏勺上，另外一个漏勺用力压在上面，压了薄薄一层下油锅炸，现吃就炸时间长一些，以后吃时间短一些成型即可。这道锅巴口感香脆非常的好吃，是通过薄薄的一层油炸的，再加一点吉士粉，再加一点辅料，味精白糖等，需要用大一点的锅把这些锅巴放入翻炒，炒至金黄色拿出在浇上一些汁，这就是浇汁锅巴了。

为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子？

炒菜做饭，是我们每个人都会的手艺。正是凭借着这门手艺，我们才能吃上可口饭菜，在享受美味的同时，保持身体健康。

但是，做饭做菜的可不只是在家里厨房的我们。

……饭店的厨师，是更专业的做饭做菜的专业人士。……他们的厨艺更加高超，做出来的饭菜才更好吃。对比饭店厨师做菜时的状态，我们会发现他们使用的工具与我们在家里做菜时有所不同。……我们在家里做菜的时候一般是用锅铲做菜的，也有用勺子的。

……而饭店厨师则基本上都是用勺子做菜。这其中的原因，具体分析起来，包括以下几个方面：1，颠勺更方便。饭店的厨师使用的大勺，个头比我们在家里所用的大勺更大，凹陷也更深。

这样的大勺，颠勺的时候不但需要很大的力气，而且需要使用合适的工具辅助。……锅铲不太合适，勺子正合适。勺子的弧度与饭店使用的大勺更加匹配，于是用勺子辅助颠勺，炒菜更方便？2，盛菜更方便。

饭店厨师做菜的量比在家里时更大。因此，当菜做好的时候，盛菜就需要更趁手的工具。如果用锅铲，拨拉菜到盘子里，需要操作多次才能完成。

……而用勺子盛菜，简单几下操作，就能把菜盛好，更加快捷。3，工具统一，手感更容易掌控。我们在家里炒菜，各种工具轮番使用。但是这样就不容易形成统一的手感。

对于饭店厨师来说，做菜的手感，是非常重要的，关系到做出来的饭菜的口味。……因此，统一使用勺子，可以获得更好的手感，使得自己做出来的菜更加美味。4，取用调味料更方便。我们在家里做饭做菜，装调味料的盒子里面，会有小勺子来方便取用。

但是，饭店厨师做菜时，为了尽快做好，不耽误时间，再使用那些小勺子就来不及了。……因此，使用手中即可以辅助颠勺，又可以盛菜的勺子取用调味料，不到方便快捷，而且可以精准控制取用量，对于做出更美味的菜肴，非常重要。这就是饭店厨师之所以都用勺子来炒菜的原因。

厨房里炸东西是用来控油的那个叫什么。不是漏勺。

你说的是超市买厨房专用的吸油纸吧。