卤鸡腿比较硬怎么办

怎样卤鸡腿

因为鸡腿上的鸡肉相对更多一些，所以鸡腿的食用价值也是比较高的，并且对于喜爱吃鸡腿的人来说，想必都已经研发出了许多不同的吃鸡腿的方法。而卤制品也是受到很多人喜爱的一种美食，卤鸡腿就是其中人们相对于比较喜欢的一种。

今天则要具体来学习一下卤鸡腿最为正宗的做法。

做法之一1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。2、原料处理：清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。3、做法：锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。

关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。做法之二材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿做法：1.鸡腿去羽毛，洗干净。2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。卤鸡腿正在加载卤鸡腿5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。

温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

秘制卤鸡腿的做法大全

鸡身上的肉分为很多部分，鸡腿肉非常珍贵的部位，这个部位的肉比较多，而且肉质比较坚硬，据介绍，鸡腿是整个鸡身上含铁量最高的部分，所以吃鸡腿肉对改善缺铁性贫血有很好的作用，鸡腿肉的制作方法有很多，比如可以用卤的方式来做，下面教大家做秘制卤鸡腿。第一、卤鸡腿的做法材料鸡大腿1只，蕃茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄做法1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水冲凉备用。

2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后冲冷水，去皮切块备用。

3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可。第二、卤鸡腿饭材料棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒做法1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。第三、盐焗鸡腿材料小鸡腿若干个，葱丝，姜丝，生抽，油，淀粉（没有的话可以用红薯粉等）做法1、鸡腿洗干净，用手拧去多余水分，用手把姜丝、一点油、一点盐，抹在鸡腿上，尽量均匀，腌制半个小时到一个小时吧。

2、然后先摆在盘子里蒸熟，小鸡腿比较嫩，一会就好了。3、在干净的电饭煲里底层抹一层油，撒一点姜丝，再将鸡腿摆在电饭煲里，盖好，按下开关“煮饭”。4、待自动跳到保温，打开翻面，重复2到3次。

5、最后一次撒少许葱丝，出锅后淋上一点酱油即可，金黄鲜嫩。

在家做卤鸡腿如何更入味？

在家里自己做卤鸡腿，如果味道不均匀、不入味，问题最可能出现在腌制这一步。因为鸡腿部位的肉厚、表面又有鸡皮包裹，导致入味会比较困难。

如果事先没有经过充分的腌制就动手卤鸡腿，往往容易导致鸡皮和外层鸡肉已经软烂、甚至失去了鸡肉本身的鲜味，内层鸡肉却还没有味道。

要解决这个问题，就要从腌制这一步开始入手。一、腌制前的三刀在对整只鸡腿进行烹饪处理之前，通常需要先在它肉厚的地方切上几刀。使用锋利的切肉刀，看准鸡腿上肉厚的地方，扎深切透。一般来说每一只鸡腿，切三刀也就足够了，也可以根据个人口味酌情增减。

这个步骤就是所谓的“打花刀”。下刀的位置要尽量分布均匀，不要只看准一个地方密集下刀，方向则以相对鸡肉纤维、斜向切割为宜。二、腌制鸡腿切好之后再将鸡腿和腌料放在一起，开始腌制。

使用的腌料最好呈现液体状态，如果选用的腌料全部都是粉末状，不妨先用少许的凉开水把腌料化开，用液体来泡着腌制。泡的时候要注意选择尺寸合适的带盖容器，尽量确保鸡腿所有部位都被腌料覆盖，这样更容易入味均匀。很多人要么经验不足，要么工作太忙时间不够，往往就是在腌制这一步出现了问题。

腌制时间如果太短，就会导致味道无法充分进入到鸡肉的内部去，最终卤出来的鸡腿内部淡而无味。三、如何节省腌制时间那么如何合理安排时间，让腌制鸡腿更加有效率呢？如果预留的时间比较紧，可以考虑从第一步开始，不对鸡腿切刀，而是直接把它斩成一寸大小的块状，这样再进行腌制，需要的时间就会缩短很多。也可以善用冰箱，比如说提前一天就把鸡腿和腌料放在一起均匀混合，然后放入冰箱冷藏室，这样可以在第二天取出来卤制，也就节省了等候的时间。

最后，卤鸡腿要做得比较入味，卤料的配制也同样重要。有的人经验不足，配的卤料味道不够，同样也会导致鸡腿虽然卤熟了但却味道偏淡。要解决这个问题，除了多次尝试来掌握调料用量之外，最简单的方法就是购买成品卤料，其味道和使用比例会相对比较有保障。

卤鸡腿的制作方法

健康功效鸡腿:温中食材用料鸡腿 600克相克食物卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等) 10克豆瓣酱 1茶勺相克食物红烧酱油 10毫升海盐 2克生姜 8克相克食物蒜头 3瓣相克食物香葱 3根相克食物白糖 半茶勺相克食物橄榄油 10毫升卤鸡腿的做法卤鸡腿的做法图解11.准备食材和卤料；卤鸡腿的做法图解22.鸡腿入开水锅中煮去血水；卤鸡腿的做法图解33.炒锅烧热加油，加入白糖；卤鸡腿的做法图解44.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；卤鸡腿的做法图解55.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；卤鸡腿的做法图解66.加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火；卤鸡腿的做法图解77.当水烧开后，转火力为中档；卤鸡腿的做法图解88.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；卤鸡腿的做法图解99.略微翻拌片刻，即可出锅装盘。卤鸡腿的做法图解1010.大家一起尝尝味道吧！鸡腿的基本介绍鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。

蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡腿的功效与作用鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。2.提高免疫力现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。4.促进智力发育具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的营养价值1.鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。2.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡腿的选购新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。

鸡腿的存储在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2-3天。鸡腿的食用方法1.担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。2.为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。

如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。3.在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。5.以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡。

为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。

沙县小吃卤鸡腿的做法窍门

鸡腿6只酱油(生抽、老抽)适量料酒适量葱、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香糖、盐食用油秘制沙县小吃卤鸡腿的做法鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。

关火，将鸡腿洗净。

葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。

香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。

待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。

加入热水，没过鸡腿。中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。

怎样做卤鸡腿

【卤鸡腿的制作方法】步骤一：将买来的鸡腿洗干净，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的，这是因为焯水能去除鸡腿中的血水，如果鸡腿中的血水没有去除的的话，那么做出来的卤鸡腿腥味是非常重的，焯过水后可以将鸡腿放到冷水中冲洗一下，这样鸡皮会更有弹性。步骤二：准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒，然后起锅烧水，将清水以、鸡腿以及配料放到锅中，这里清水要浸没过鸡腿，然后加加喼汁、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，然后开大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁就可以了。