卤肉下锅变烂了怎么办

牛肉卤太久后变烂了，该怎样补救呢？

既然你的牛肉已经卤烂了，那么再加一把火！然后加上皮冻，做成牛肉皮冻，进入冰箱后切成片或者条，然后淋上调味汁当凉菜吃吧！下面我就说说具体操作方法吧！首先，把牛肉捞出来！不要继续在卤水里面卤了！因为继续在卤水里面继续的话牛肉烂掉后会溶在卤水里面，到时清理卤水又是一桩麻烦事情！牛肉皮冻的制作方法如下第一步：猪皮清理干净，切成块氽水后放入高压锅，加入老姜，大葱，料酒压30分钟！之后打开锅盖，继续小火熬制，直到猪皮全部烂熟为止！可以有少量溶解！最后用密漏滤去渣料渣可得皮冻原料。

自己做的卤肉特别的烂，而且有些油腻，是哪里出了问题？

卤肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮两节，香叶20片，肉蔻2个，丁香20个，辣椒1小把，荜拨5根，毛桃10个）10斤肉（肥3瘦7）两水冒出血水，洗净放入锅中，放入香料，料瘦而不柴呢？主要是火候的问题。一定要大火烧开小火慢炖。

才能把瘦肉里的肉纤维破坏达到酥软的效果。

如果想省事的话用高压锅炖煮比较快。水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。卤菜卤肉放到卤锅里面，煮开之后就关火，用乳汁泡两个小时，卤菜之所以肥而不腻，瘦而不柴，是因为不是煮入味的，是泡入味的我们卤猪头肉首先要它好吃不腻不材，要从以下几个方面去做，一是买回来的鲜猪头去毛去血水，去毛一个方法是先焯水等猪毛冒出来用夹子拔毛一个方法是用喷火枪烧毛烧出来没毛腥味这个还是根据你选料来决定，用猪头肉比较好，如果还是觉得肥，哪可以卤好肉后在下锅炒一下在吃就不那么油腻了。卤前要腌制。

用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。

腌制可就是把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验。

一般脂肪过多的肉类食材，往陈皮：陈皮具有很好的解腻增香的效果，广东有道名菜叫陈皮鸭，用的就是陈皮解腻增香的特点。如果没有陈皮的话，就家里晒干的橘子皮也行。

卤肉时料包烂在锅里面了怎么办？

炖肉的料包，用到的材料一般是香叶、大茴香、小茴香、花椒、姜、桂皮、草果、白寇等可食用的调味品。在炖肉过程中，即便料包发生破损，也不会影响食用。

如果个人不喜欢料包里的调味品，可以用漏勺将其捞起后继续食用。

卤肉变的有点坏的味道了，有什么办法可以恢复正常的味道，闻起来好点

卤肉馊了是变质了，不能食用。食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。

细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。

因此，这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。制作注意事项1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。