淀粉肠颜色很暗怎么办

淀粉肠里黑色的东西是什么

变质食品。淀粉肠是由鸡肉、淀粉和食用香精制作而成的一款食品，该食品的味道鲜美，深受人们的喜爱，但是由于其不易存放，会导致在食品中出现黑色变质的食品材料，顾客在发现后只需要前往商家进行索要赔偿即可。

淀粉肠的做法

相信大家都有吃过淀粉肠吧。但是大家知道怎么制作淀粉肠吗?还有大家知道淀粉对我们有什么好处吗?其实,淀粉对我们的身体有很大的好处,比如,淀粉能防止我们体内营养成分的流失和破坏,还能避免其他物质对我们身体不利。

下面是我搜罗的一些淀粉肠的做法以及淀粉的营养价值,让我们去看看吧。

淀粉肠的做法1 制作过程 1、把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时。 2、将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣。 3、凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟。

红薯淀粉的营养价值 红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。目前，世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评选出了六大健康食品。

评选出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种 最佳蔬菜的冠军。专家表示，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的 营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等。 以上就是我搜罗的一些淀粉肠的做法以及淀粉的营养价值。其实,除了红薯中含有淀粉以外,在我们日常生活中也有很多含有淀粉的食物,比如,米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、玉米这些食物都是含有淀粉的.,经常吃这些食物对我们的身体有很大的好处。

淀粉肠的做法2 食材 里脊肉5斤 水适量 淀粉适量 酱油3汤匙 糖少许 油适量 五香粉少许 姜：2块 葱：1根 盐：150克 蒜：1头 方法/步骤 1、自己绞的肉/回来自己洗干净 2、姜末、蒜末、五香粉、十三香少许、香油少许 3、淀粉先用凉水浇开、在用沸水烫开一定要用热水哦、这步很关键。 4、这是灌好的成品、我用的是羊肠衣、肠衣要空出10厘米、将口打结或用棉线都可以扎紧、每一段都要留空间 5、锅里放入葱段、姜片、八角、花椒、盐、煮开后小火、不要盖盖子、要用针在肠子上扎眼防止肠子炸开。 6、煮好就可以吃了、（我比较喜欢上了颜色的） 7、开始上色、铁锅里放锡纸放入红茶、 8、在锅里放一个帘子 9、肠要放凉后、放进锅里开始上色、锅盖一定要盖严不能有水、大火6分钟、关火在焖10分钟。 10、好了出锅、我的颜色上的不是很深、想要颜色深一些就时间久一点。

自己做淀粉肠吃着发渣

粉面肠，就是用淀粉和猪肉馅儿制作而成的灌肠，它的口感鲜香软嫩，外皮筋道，吃到嘴里是那种糯糯的感觉，味道非常的纯正。尤其再食用的时候，配上一小碗儿用蒜泥，辣椒油，酱油调制的调料，那个感觉真的很美。

平时我就很喜欢吃“粉面肠”，但都是在熟食店购买，而他们做的粉面肠，吃起来有种涩涩的感觉，好像里面放了碱或者是其它的调味料。

但哈尔滨卖的”粉面“肠，味道就特别的纯正，在我们当地是轻易买不到的，有的时候，会让朋友从哈尔滨给捎回来一些。但这样做很麻烦的，所以就在网上找了一些资料，准备自己制作粉面肠。制作粉面肠，是需要使用肠衣的，由于现在的情况特殊，卖肠衣的调料店都没有营业，正好家里有一些冷冻的猪小肠，那我就准备用猪小肠代替肠衣，来制作粉面肠。不过猪小肠的食性比较筋道，不如肠衣嫩薄，但吃起来应该很脆爽的。

下面我就为大家分享一下，我制作粉面肠的过程。【粉面肠】所用食材:猪小肠两根（大约1米长），三分肥七分瘦的猪肉馅500克，马铃薯淀粉500克，清水700毫升，葱50克，鲜姜10克，八角1个，姜粉10克，五香粉5克，白糖10克，黑胡椒碎5克，精盐30克，大豆酱油10克，料酒 50克。（以上这些配料，是我自己配制的）。

——制作方法——第一步:清洗猪小肠①。将整理好的猪小肠，用10克精盐腌制十分钟，这样可以将猪小肠表面的粘液浸泡下来，浸泡好以后，用手抓捏猪小肠，将猪小肠的粘液清洗干净。在猪小肠里面加入精盐，搅拌匀匀腌制十分钟用手抓捏猪小肠，把猪小肠表面的粘液清洗下来②。

用盐将猪小肠表面的粘液清洗干净以后，我们再将猪小肠用清水浸泡十分钟。随后将浸泡好的猪小肠，用水龙头在猪小肠的一端开始灌水，使猪小肠的内部充满水分并鼓起，让水在小猪肠内部停留几分钟，如此反复两次，将猪小肠的内部也清理干净。用清水浸泡十分钟从猪小肠的一端用自来水灌入，让猪小肠内部充满水分经过两次处理以后，猪小肠就已经清理干净了，把清理好的猪小肠，放在一旁滤干水分备用就可以了。

第二步:调制猪肉馅①。将500克猪肉馅儿放在盆中，将葱切成碎末放在猪肉馅中，在加入20克精盐，五香粉，白糖，黑胡椒碎，大豆酱油，料酒，姜粉和200毫升清水。用筷子将放好调料的猪肉馅儿，照按顺时针方向搅拌，大约搅拌五分钟左右，这样可以使猪肉馅儿发粘上劲儿，并使肉质纤维全部打开，随后将搅拌好的肉馅，放在一旁腌制20分钟。

猪肉馅儿调制完成后，需要将它腌制入味，只有这样，才能使猪肉更多的吸收调料的味道，吃起来也更加鲜美。第三步:和制马铃薯淀粉①。将500克马铃薯淀粉放在盆中，加入200ml清水，用筷子将马铃薯淀粉搅散，再用手抓捏成散碎状，不然淀粉行成粉疙瘩。在马铃薯淀粉中，加入200毫升清水，并用筷子搅散将淀粉搅散后，再用手抓捏成散面状，使淀粉均匀的吸收水分。

将另外300毫升清水烧开，然后慢慢倒在，抓捏均匀的湿淀粉中，倒开水边用筷子搅拌，直到将盆儿中的淀粉，搅拌成面糊状为止。开水不要一次性加入，边加开水边搅拌将淀粉烫制成面糊状即可在制作淀粉糊的时候，可以灵活掌握水的的用量，因为淀粉的吸水程度不一样，所以水的用量，还是要按实际情况来控制。第四步:最后合成粉面肠料①。

我们将搅拌好的淀粉糊，放在一旁冷却十分钟，冷却好以后，我们将腌制好的猪肉馅儿，加入到面粉糊中。用筷子将加入肉馅儿的淀粉糊，按一个方向搅拌，直到将猪肉馅儿与淀粉糊，搅拌成为一体，并且感觉馅料上劲儿即可停止。

第五步:灌制面粉肠①。我们找一个线绳，将猪小肠的一端用绳扎严，让猪小肠形成一个密封的口袋状，随后猪小肠的另一端插入一个漏斗。把猪小肠的一端用线绳扎紧在猪小肠的另一端，放入一个漏斗②。

用勺子盛一勺馅儿料，把它倒在漏斗中，用筷子将漏斗中的馅料按压下去，按照这个操作程序，将所有的馅料添加到猪小肠中，但猪小肠不要全部装满，在顶部留20cm的空肠。用勺子将馅料盛在漏斗中用筷子按压漏斗孔，使馅料进入到猪小肠中③。将馅儿料全部灌完之后，我们在两根肠中间，留出十厘米的空间，然后在中间部位用绳将其扎严，使肠行成20厘米长左右的段状，这样可以防止粉面肠在煮制过程中胀裂。相隔二十厘米的距离，用线绳扎紧灌制完成的粉面肠④。

粉面肠的灌制工作就完成了，我们将灌好的粉面肠放在盆中，然后用冷水冲洗一下，清洗干净后，准备进行下一步制作。第六步:煮制粉面肠①。 把葱，姜清洗干净后，在切成段状和片儿状，随后将锅中加入清水，放入葱，姜，八角，在倒入料酒，打开炉火，将锅中的水先煮开。

将锅中的水烧开以后，我们把清洗干净的粉面肠放在锅中，等到锅中的水再次沸腾以后，我们用牙签在粉面肠的表面扎几个小孔，让肠里面的空气泄露出来，并用筷子不停地翻动锅中的粉面肠，避免粉面肠与锅底粘连，导致粉面肠破碎。将所有的粉面肠都扎完孔之后，我们将炉火转为小火，不用盖锅盖，就这样用小火煮至半个小时左右，在这期间，每隔几分钟，就要用筷子将锅中的粉面肠翻动一下，同时要控制好火候，勤观察锅中粉面肠的变化，千万不要将肠煮破。

经过半个小时的小火慢煮，粉面肠也就成熟了，我们将煮好的粉面肠捞出滤干水分，然后进行下一个工序。

怎么鉴别淀粉香肠？

在日常生活中，我们经常会遇到从超市或农贸市场买来的纯肉香肠或无淀粉香肠，食用时却没有纯肉香肠应有的口感，这往往是因为生产厂家在香肠的生产中为了降低成本加入了淀粉导致。那么如何分辨香肠中是否加入淀粉呢？我们可以通过感官和简单的化学实验来进行鉴别。

感官上我们可以从口感、风味、弹性、组织状态、切片性五个方面来进行鉴别。

纯肉或含有极少量淀粉的香肠口感上肉质非常鲜嫩细腻，咸淡适中；风味上肉香味浓郁，香味持久；弹性非常好，软硬适中；组织状态上外形完整，表面光滑；切片性上切片光滑平整，连接紧密。而含淀粉多的香肠，肉质粗老，粉质感较强；没有肉香味，反而会有异味；弹性差，很硬；表面粗糙，结构松散；切片松散，气孔较多。另外，在家中如有条件也可以将碘酒滴在香肠切面上，通过碘与淀粉的变色反应来鉴别是否加入了淀粉，如香肠切面变成了蓝色，说明掺入了淀粉，如不变色则没有掺入淀粉。