转换糖浆有泡泡怎么办

煮转化糖浆时有白沫怎么办

把上面的白沫用勺子打掉或捞出来。煮转化糖浆时中途不要搅拌，不然会出现白沫。

下面介绍转化糖浆的做法供参考，首先准备材料：白糖：460克、柠檬：一个、清水：250克。

1、白糖倒入煮锅中，然后加入适量的清水，中火煮开。2、在煮糖水时，把柠檬清洗干净，然后切成两半，挤出柠檬汁备用。3、水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤倒入糖水中。4、微火继续熬制，中途不用做任何搅拌；如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷到锅中。

5、熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜略稀，即可关火出锅。

煮转化糖浆时有白色浮沫是怎么回事

把上面的白沫用勺子打掉或捞出来。煮转化糖浆时中途不要搅拌，不然会出现白沫。

下面介绍转化糖浆的做法供参考，首先准备材料：白糖：460克、柠檬：一个、清水：250克。

1、白糖倒入煮锅中，然后加入适量的清水，中火煮开。2、在煮糖水时，把柠檬清洗干净，然后切成两半，挤出柠檬汁备用。3、水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤倒入糖水中。4、微火继续熬制，中途不用做任何搅拌；如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷到锅中。

5、熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜略稀，即可关火出锅。

根据网上搜的自制了转化糖浆，但是上面有一层泡泡，怎么回事啊

我也出现了你同样的问题，我是直接加的烧开过的温水，微波炉加热了一下，水和糖浆融合了就直接用了，月饼才做好一天不知道会怎么样（忍不住吃了一个，味道不错，馅是关键吧），不过看起来问题不大。

转化糖浆熬粘稠了怎么办？比如蜂蜜可以轻易倒出来，我熬的不行，像粘住一样，就像小时候吃的麦芽糖一样粘

加水煮，搅匀即可。1、转化糖浆和麦芽糖一样吗？麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。

当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。

当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。

它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。

此糖浆可长时间保存而不结晶。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。2、转化糖浆熬硬了熬稠了怎么办？充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。

不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右。

温度太高，糖浆就会变硬。3、转化糖浆怎么熬？食材：细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50克方法/步骤（1）熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。（2）等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。

用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。（3）等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。（4）关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

广式月饼转化糖浆怎么做

1、准备好柠檬和白砂糖，随手拿了3个青柠檬，柠檬对半切开。2、用手动榨汁机挤出柠檬汁，挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用。

3、找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖，加入360克水加热，用筷子把白砂糖搅拌到融化。

4、糖水煮开后转成小火，用滤网把糖浆泡泡捞出来，不捞也可以的。5、加入100克的柠檬汁，继续小火慢慢熬，这个时候千万不要再搅拌糖浆了。6、锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下，再继续熬，有小泡泡也不用去处理了，熬到糖浆变成金黄色就差不多了，小火熬了40分钟。7、糖浆放凉后颜色会深一点，流动性跟蜂蜜差不多，放凉后用瓶子装上密封阴凉处保存。