炒熟了有臭味怎么办

熟肉有臭味怎么处理

不能吃了，要扔掉。肉类变质往往伴有酸味。

肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。

另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。一系列化学变化中，会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味。肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

扩展资料肉类反复解冻过后不能再食用冻肉反复解冻看似没有什么问题，表面上和原来的时候差不多，其实在不知不觉中细菌却变多了，所以对于这种肉的细菌增长速度是平时的15倍。细菌暴增的原因是细菌在冰冻的情况下没有完全死亡，当肉进行水解的时候自身的温度就会提高，这利于细菌的生存，从而使细菌暴增，快速繁殖。冻肉在反复解冻的过程中必然会接触外界，从而导致细菌滋生，同时肉本身的营养成分也会细菌提供生存条件。

反复解冻的肉滋生的营养成分也在不断减少，因为它易使细菌滋生，而细菌会分解肉中的翻白智，从而使肉本身的营养成分流失掉。因此，肉类反复解冻过后就不能再食用了。

肉炒出来有点臭味

1、先用盐水、清水反复多洗几次，除肉食品表面异味；2、用茴香、八角水煮开后，将切块的肉食品倒入，水再滚时捞出，这时候异味应该大部份都没有了；3、在将肉食品切成做菜的大小，最好是切丝、薄片，姜、蒜、葱随意，旺火滚油，投入姜、蒜、葱，暴炒肉丝或肉片），加入料酒，最好是60度白酒，也可以除掉发臭的味道。还有一种可能，肉有点发臭是由于发生了腐败变质，就不用除味直接扔掉就好。

由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。

并且在腐败变质的过程中会产生毒素，比如肉毒毒素等，这种毒素的潜伏期是12～48小时，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。

炒的肉有腥气怎么办？

您好，很高兴能回答您的问题。 炒的肉有腥气怎么办？相信很多人都遇到这个问题，我自己也是的，所以实验了多次，终于找到这几个有效的小妙招来去腥气了，分给给您，希望对您有帮助。

方法一：用调料去除。

一般炒肉的时候放入各种调料，例如料酒、耗油、桂皮等等，用这些调料的气味去掩盖腥味。 方法二：干炒法。猪肉里面有血水，焯水的话会变的很柴，所以干炒法最合适。锅里入油，加入肉干炒，什么都不要加，等变金黄色时候，血水就被蒸干了，这时候可以放入调料和其他菜一起炒了。

第二种方法是最 健康 的去腥气方法了，第一种方法多数是饭店饭馆的，比较上火。 下面分享下最家常的小炒肉 美食 农家小炒肉 食材：猪五花肉，瘦肉，尖椒 调料：盐、味精、蒜、淀粉、料酒、老抽、植物油各适量 制作方法： 1.将五花肉和瘦肉都洗净，切片备用；瘦肉用盐、料酒、老抽、淀粉抓匀后腌制10分钟；大蒜切片备用；尖椒洗净切条。 2.锅内倒入植物油烧热，放入五花肉，不断翻炒。

待五花肉煎至黄色，肥肉里面的肉被煸出后，下入尖椒条和蒜片，继续翻炒。 3.最后调入盐、味精翻炒均匀，下入腌制好的瘦肉翻炒至熟，出锅即可。 贴心提示：煸炒五花肉时要少放油，否则会比较腻。

你好！我是 美食 家常菜胖哥，很高兴能回答你提出来的问题。 你问炒的肉有腥气怎么办？首先我们就要先了解肉类为什么会有腥气？因为肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，但在人们宰杀、运输、售卖等过程中，会受到阳光、温度、湿度、空气中的细菌污染发生化学反应，再加上自身的细菌作用，会产生多种带腥味的物质。 知道了这些咱们在做菜的过程中可以运用一些方式方法，把这些带腥味的物质去掉，就能起到去腥的效果。

最简单的方法是用，葱、姜、蒜、料酒腌制就能去掉大部分腥味，也可以加香料去腥，例如用八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、胡椒粉等，这些都可以和腥气产生化学反应，压制腥味增加鲜味。 象内脏类的，腥味比较重，那就要用盐，醋，酒、面粉之类反复揉搓，再清洗几遍，最后再用葱姜、料酒、花椒、大料等腌制即可去掉腥气。 再一个就是在炒肉的时候，利用锅的热气，烹上料酒，啤酒，白兰地、朗姆酒之类，利用酒精的蒸发，溶解带腥味的物质，起到去腥增香，产生特殊的香味，使炒出的肉没有腥味只有香味。 好了，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！ 对于你提出来的这个回答，让我理解的话，应该你已经把肉给炒了出来。

不过，真出现这样的情况 ，相信，每个当事人的内心肯定会充满着无限失落与无奈，毕竟现在的各种肉类价格的确不菲，真可谓是 ＂食之有味、弃之可惜＂。 难道说炒的肉有腥味，就真的没办法补救了吗？答案是否定的，我们不防在其基础上，再改变一下食用口味或者是做一下深加工，也许会降低或消除肉的腥味。 方法一 加重味道 把适量葱、姜、蒜全部切末，辣椒切丝，再配上少许八角和花椒，一同放入加有适量食用油的炒锅中，中小火慢慢炸出香味后，关火，把事先炒好带有腥味的肉，倒入锅中，充分翻拌均匀，这样就很好降低，甚至是消除肉的腥味，只是菜品的口味加重了不少。 方法二 做深加工 1、把炒好带有腥味的肉 ，用少许面粉和淀粉混合拌匀，逐一放进六七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，此时的肉腥味已基本消除，然后 ，再根据自己的喜好，回锅做成大锅烩菜也行，做成小酥肉也可以。

2、 把炒好带有腥味的肉中，加入适量葱末、姜末和蒜末，淋入少许黄酒 ，搅拌均匀，再包裹上适量粗玉米面，放到蒸锅中，蒸二十五分钟左右，即可变成味美的粉蒸肉，此时的肉腥味也几乎不复存在了。 现实生活中，只要我们勤于思考，善于改变，这样的问题，肯定还有其它办法解决。 不过，最好的解决办法就是，把它消除在出现问题之前。 1、把买回来的生肉用清水冲洗后，再放入加有少许盐或是白醋的清水中浸泡一段时间，也可放入冰箱冷藏室里排一下酸后，再用水清洗几遍。

2、对于腥膻味特别重的肉，不防清洗数遍后，冷水入锅，加入大葱和姜片 ，焯一下水，可起到立竿见影的效果。 3、在切成肉片或肉丝烹饪之前，用适量料酒或者是黄酒和生抽腌制一下 ，也会很好消除肉的腥膻气味的。 希望丁丁食言的回答，能给你带来一定的惊喜和帮助 ，到时多多关注和转发就是了。

猪肉有兴趣，我最近也碰到了一种这种猪肉。 因为最近在家闭关，所以说买菜都很很少。 小区突然团购一批五花肉，看上去非常诱人，我就买了一点。

结果买回来之后腥臊恶臭 真是太刺激了。 没办法也要吃啊，我在网上查了查，应该是因为是种猪的原因。猪的年龄比较大，所以说才会有这种味道。 我用了很多方法，用葱姜花椒各种味道去掩盖它，其实还是有人吃出那种淡淡的骚臭味。

最后我抱着试一试的方法，加入了白酒和姜汁。他的腥骚味儿就少了很多。因为都让白酒的香味给掩盖了。

所以说你可以试一试。 姜的话你可以用那种压蒜器把姜汁压出来，或者是把姜切成小沫，泡在水里，挤一挤水给猪泡进去。 白酒的话尽量放高度白酒，我用的是那种便宜的二锅头。56度左右。

你可以尝试一下，然后如果你不这么做的话，你可以多放孜然和五香粉，也可以把它的味道掩盖掉。 我吃过一次比较好的猪肉，一点味道都没有，所以说以后尽量还是少买这种猪比较好。 炒肉时，尽量用茶油烧热，爆香肉片，淋入白酒翻炒，酱油和配料炒香能有效去除肉醒味。

一，小炒肉，三成五花肉，七成瘦肉用生粉，酱油，耗油腌制一下，把肉切薄片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，姜切碎，锅中放茶油烧热，先把五花肉炒香，放入姜，大蒜子，再放红辣椒，翻炒几分钟，放入瘦肉，加盐，酱油，耗油，味精，鸡精，糊椒粉，生抽，放一点点汤汁收浓，起锅放葱花，一道小炒肉就做好了。 二，回锅肉，锅烧热，放入五花肉，烧去猪毛，放凉水中用刀削干净，放入锅中煮制十分钟捞起来，把五花肉切厚点的片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，大蒜叶切段，锅中放油烧热，放入五花肉爆香，加豆瓣酱炒香，加酱油，生抽，耗油，味精，红辣椒，大蒜子，翻炒几分钟，放入十三香，大蒜叶，翻炒几下，出锅装。