蒸鱼肉有点稀怎么办

蒸鱼时直接下锅蒸还是要等水开之后再把鱼放入锅中蒸呢？

清蒸是我们平时常用的烹饪方法，尤其是对鱼、排骨等肉质比较嫩，比较容易熟透的肉类来说十分适合，但很多人不会清蒸，下面看看清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸。清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸清蒸鱼是热水蒸。

鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。

清蒸鱼要蒸多长时间清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关。鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。

清蒸鱼怎么做好吃食材：香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个，鱼一条。做法：1.鱼画刀花，用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。2.将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低，鱼站立放好，在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油，开水如果，蒸5分钟左右，倒掉盘子中的水，放一些米酒继续蒸3分钟，关火焖5分钟即可出锅。

3.出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰，将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。

鱼丸太稀可以加什么 鱼丸面粉和鱼肉的比例多少合适

我们都知道，做鱼丸是非常需要技术的。如果鱼肉和面粉的比例不对，口感也会比较差。

那么鱼丸面粉和鱼肉的比例多少合适？不妨和我了解下！ 鱼丸太稀可以加什么 可加点例如淀粉或面粉类的东西，顺着一个方向搅拌即可，这样鱼丸就上劲了，而且会更有弹性。

加一点盐，蛋清，淀粉，像拌饺子馅那样打上劲。慢慢加淀粉和蛋清，均匀搅和。 鱼丸面粉和鱼肉的比例多少合适 鱼肉和淀粉比例大概为10：1 制作方法： 材料：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克 调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克 做法： 1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。 做鱼丸要注意些什么 1、当要把鱼做成鱼泥时，鱼刺的去掉是非常重要的。

那么如何更好地去鱼刺呢？在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。 2、要注意配料的比例，一般来说，净鱼泥:蛋清:化猪油:水:水淀粉的比例大约是1:1:1/4:1/3:1/5。 3、可用猪肥膘代替猪油。

如用猪肥膘，用量为鸡脯的1/2或1/3。 4、往鱼泥里加调料的时候最好按照一蛋二水三盐四油五淀粉的顺序投料，而且要按同一个方向来搅拌。 5、挤好的丸子一定要先泡在冷水里再加热，而不是直接投进热水中。

怎么样蒸鱼才会鱼肉细嫩，一点腥味都没有？

往鱼肚里放入一些姜丝葱段，利用料酒腌制，可以起到去腥的作用。蒸制的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

清蒸鱼是一道家常美味，不管是什么鱼，几乎都可以使用这种制作方式。

清蒸鱼的优势就在于制作方法非常简单，即便是新手小白也能够制作成功，而且省时省力。我们需要先将买来的鱼清洗干净，如果是在市场购买，可以直接要求老板去掉上面的鱼鳞、内脏等等。我们将生姜切成丝，葱切成长段。在鱼的表面左右划几个横杠，这样可以使鱼肉熟的速度更快，更加入味。

清蒸鱼最重要的步骤就是去腥，如果没有进行这一步，很容易会影响到整道菜的口感，甚至让人感到难以下咽。我们将鱼放在盘子内表面抹一些食用盐，在鱼肚子内加入姜丝葱段。姜和葱绝对是去腥神器，而且不会留下过重的气味。

我们在鱼的表面淋上少许料酒，放在一旁腌制20分钟，中间翻面，这样两面都可以均匀的腌制到。如果时间允许的话，我们还可以尽量延长腌制的时间。我们将鱼肚子朝下，整个鱼呈现出人字状趴在盘子里。

锅中放入适量清水，水开之后把鱼放入蒸锅内，具体时间需要根据鱼的大小来决定，通常7~8分钟就足够了，如果鱼的个头很大要延长时间。把蒸好的鱼取出来，多余的汤汁倒入小碗中，放在一旁备用。在鱼上到上一些蒸鱼豉油，锅中加入食用油烧热，最好是使用气味较小的普通色拉油。

油热之后直接浇在鱼身上，这时我们可以听到盘子里发出滋滋的声音，让人感觉很有食欲，最后将蒸鱼多出的水直接倒在盘子内，一份美味的蒸鱼就制作完成了。

鱼丸 泥稀了怎么弄？

如何做鱼丸2007年07月18日 星期三 20:32将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。

鱼丸制作是否成功，原因自然很多。

有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。 一、鱼肉的选择 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。

由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。

其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有"一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉"之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。

水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。

如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱;盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。

但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观;而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。

鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够;过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。

但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是:若水温低于60时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形;而水温若超过100，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90之间，保持半小时为好。

总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。

鱼为什么会蒸烂了象少了快肉是的。

请问是不是被冰箱冻过的呢？如果是的话那么就是鱼肉被冻死了 没有任何结构组织，蒸的时候时间一旦过长那么烂了正常的！应为 鱼肉被冻死 鱼肉里面就会含有80%冰块成分，当蒸汽融化了冰块以后想一想还剩%之几的鱼肉呢？？不烂才怪！尤其是被冻得严重的地方 ！还有就是你杀的时候没有下好刀子弄坏了鱼肉 要不然就是蒸鱼的时间没有完全的把控好！导致时间过长 鱼肉本身就是鲜嫩的 时间一长当然受不了蒸汽的热度 当蒸汽完全上的时候一般高达200~350度之间 ，温度高时间长鱼肉就会慢慢的烂掉先是皮烂然后就是肉烂 所以一定要掌控火候和时间，想一想就知道了是吧~！1.5~2斤多的鱼一般蒸汽上了 再放进去蒸6~8分钟过程不开盖！前面4分钟用中大火后面就用文火！就好了！试试看吧！