馒头生胚塌陷怎么办

如何解决馒头表面易塌陷的现象，馒头不白的原因

一、做馒头过程中的关键：1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

所以面团一定要发至两倍大。

2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。3、.蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。

4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。二、馒头易塌陷、表面不白、过于蓬松的问题以及解决办法：1.表面易塌陷：（1）、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。

（2）、蒸汽太旺，可调整为中小火。（3）、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。（4）、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

2．馒头表面不白（1）、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉（2）、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。3．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：（1）、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。（2）、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

（3）、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。

我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏求解啊 懂的来

一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷，像死面一样，这种情况大多会发生在冬天，大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封，有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样，另外还有一种情况就是，馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖，这时候如果外面太冷，会形成热胀冷缩，发面馒头也会形成一个坑坑洼洼的塌陷情况

为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的？

馒头是我们北方人的主食，基本每周都要蒸上一、二次，而且是我从小看到大的，所以对蒸馒头的流程可以说是“了然于胸”。为什么馒头表面坑坑洼洼的我看了你蒸的馒头，我觉得是这几方面出了问题:面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。

解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。

馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子，要使劲的揉搓，直至馒头生胚表面光滑有弹性，看上去没有疙疙瘩瘩的。馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气，如果馒头成熟后急于揭锅。那么国内的温度和锅外的温度相差太大，导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。

解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅，这样使锅内温度降下来，馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧，导致锅内漏气也会出现这种可能。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾，这样就可以有效解决。

看你的图片给我感觉还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好，感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了。一般冷水上锅上汽后15分钟即可。

结语:蒸馒头其实就是一个“熟能生巧”的过程，只要掌握发面到面团2倍大，里面布满气孔——揉搓排气制成生胚（要把馒头生胚揉的光滑不沾手）——二次醒发变大、变轻——上锅蒸制上汽后15分钟（注意保证锅盖的严实不漏气）——关火后焖3分钟揭锅这个流程，那么基本都会做到零失误。