馅饼表皮发硬怎么办呢

自己烙的馅饼总是硬邦邦的，如何才能制作的酥脆一些？

北方人爱吃面食，饼啊馒头都是餐桌上的常客。馅饼更爱，总是能变换出各种花样，明天做了这个牛肉洋葱馅饼，大家欢迎，小朋友一口气吃了三个。

话说，牛肉孩子还是要多吃些的，对于增长肌肉和力量都大有帮助，还能提高下免疫力。

这个的馅饼加了大量的洋葱，基本是1:1的比例，实在是太香了，不仅味道提升了好几倍，这营养也是互补的！牛肉中含有丰富的蛋白质和无机盐，维生素B1也尤为丰富。但是维生素B1很娇气，很容易被氧化。但如果配上了洋葱，就不用有这样的顾虑了。新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素，当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化后很好地保护维生素B1。

所以他们两个是绝配的。很多朋友问我自已做的皮硬 ，我总结了点经验分享给大家，一是面要软，活面时加一勺食用油增加筋度，二是烙时要小火，火太大皮的的水分流失了，馅不熟，可以烙时加一点点水进去。【馅】：牛肉馅、洋葱、生姜、盐、酱油、蚝油、香油、食用油、料酒、油、葱【面】：中筋面粉（标准粉）、温水面一定要软一点，烙起来皮才会好吃。

面粉和水的比例是一斤面六两水，不过面粉的吸水性不一样，所以活的面软一点就成了。揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。锅内起油，炸香葱，做葱油放凉备用。

调制肉馅时，先加姜葱末再加料酒和酱油，再要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。再加入葱油、香油，适量盐。加入所有材料和调料后，用筷子朝同一个方向搅拌。

洋葱切小丁丁加入肉馅里馅就做好了。洋葱多点才好吃，记得多放点。面团揉好，取一半揉成条，切成剂子一个大约70克的样子擀成面片，接着把牛肉馅加入面饼中，像包包子那样包起来，收口。锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。

记得要小火慢慢煎，可加一点点水，这样不至于面皮太干，小火煎到面饼金黄就可以了。记得火要小，要不皮熟了，馅还是生的。鲜嫩多汁，肉香四溢。

馅饼凉了变硬了怎么办？

加热馅饼方法：材料：凉馅饼5个。厨具：锅1个。

步骤：1、锅刷净，放在火上预热。

2、把馅饼均匀的摆在锅内，转小火。3、馅饼一面变热后，翻面腾另一面。4、两面均热后，出锅即可。

韭菜鸡蛋饼做好后非常容易变硬，那怎样做才能改变呢？

早餐做韭菜鸡蛋饼时，掌握3点技巧，皮薄软不破，馅鲜香入味好吃韭菜和鸡蛋这对经典搭配，可以做成各种各样美味的食物，其中韭菜鸡蛋馅饼便是我家人都非常喜欢的一种，以面为皮包裹馅饼，经过煎制而成，外皮香酥内馅香软，好吃而不腻，这样的馅饼在早餐吃是非常不错的选择，能打开人的胃口，吃饭便能特别香，韭菜鸡蛋馅饼想要好吃当然也是有技巧的，掌握好其中的方法，做好的韭菜馅饼便能外皮薄软不破，馅料鲜香味美，这样的韭菜馅饼即使放2天也不会发硬，下面我便将韭菜鸡蛋馅饼的做法详细分享给大家，学会后早餐不用出去排队买了。韭菜鸡蛋馅饼的做法：备用食材：韭菜1小把，小麦粉300克，温水150克，鸡蛋4个；制作过程：第一步，韭菜准备一小把，将其摘去根蒂后仔细清洗干净，然后放在篦子上控干其中的水分，鸡蛋3个磕入在碗中，加上一点点料酒，将其搅散打匀成液；第二步，炒锅中添上适量的食用油，烧热后淋入蛋液，将其炒熟后铲散盛出，面粉加入温水将其揉成一个光滑的面团，放在一旁静置松弛20分钟；第三步，韭菜切成丁，加上一勺香油将其拌均匀，然后放入鸡蛋，加上食盐、蚝油、花椒粉，将其拌均匀即成馅料，待将面团松弛好移至在案板上；第四步，整理成长条状，然后分成一个个大小适中的小面剂子，将其擀成圆面皮，放入适量的馅料，如同包包子一般将其捏好，收口朝下放置；第五步，电饼铛中刷上少许的食用油，放入饼胚开始煎，小火慢慢将其煎至定型的时候即可翻面，直到将两面都煎好即可出锅。

小编总结：早餐吃韭菜鸡蛋馅饼是非常不错的选择，让家人可以更加充分享受美味的早餐，韭菜和鸡蛋可以说是黄金搭档，包饺子、炒菜、做饼等都是不错的选择，大家完全可以多学习几种做法，换着花样做给家人吃，这款韭菜鸡蛋饼便是我家人特别喜欢的一种，隔三差五点名要吃，当然了对于营养还美味的食物，我当然也很开心给家人做，再者说韭菜鸡蛋饼的做法并不难，掌握好正确做法，放2天也不会发硬，香软味美，让人可以更加充分享受其中的美味，喜欢吃的别错过了学习。

烹饪小技巧：1、韭菜的水分比较多，所以一定要控水后才可进行后续的操作，韭菜切成丁后，加上点香油或者是食用油拌匀，在其表面形成一层油膜，便可以防止韭菜出水；2、和面的时候用温水或者凉水都可以，不要用热水，否则容易使得面皮失去筋道，揉好的面团松弛一定要到位，可以使得面团更好发挥延展性，包馅的时候才不容易会破皮；3、煎饼的时候全程小火慢慢，万万不可因为心急而用大火，否则饼容易被煎糊，并且注意为了防止破皮，需要将一面煎至定型的时候才可翻面。

为什么我做的发面饼子皮很硬？

如果你做了发面饼子皮很硬主要有，其中可能情况。第一是因为你发面的时候水放少了，所以发的面很干。

使做出来的饼子皮就很硬。

只是因为没有足够的水分，所以会觉得硬。第二是因为，你的面没有发好。也就是因为你酵母失效或者是你发面的时间不够长。这面没有发起来，因此饼子皮就很硬。

所以如果你做的饼子皮很硬的话，你可以从这两个方面。回想一下看是不是这两个原因。