鲜肉月饼皮太湿怎么办

鲜肉月饼怎样保存

月饼，终究是吃的食物。加上现在的月饼原料多，馅的种类也很多，自然会有一个保质期。

不能你再怎么保存，一般的月饼的保质期都不会太长，很多都不会超过半个月。

鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼含油脂较多，买回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在篮子里，盖上干净白纸，挂于阴凉通风处，并注意遮光，以防油脂氧化变质。月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。

当然解决的方法很简单，每个鲜肉月饼生坯成品之后，不用进烤箱，而是进冰箱冷冻室。急冻定型后装进保鲜盒，放在冷冻室保存。

正宗鲜肉月饼的制作

鲜肉月饼的制作材料油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g油酥：低筋面粉300g、黄油150g猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个做法1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。

3.油酥混合揉匀成团即可。4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。

7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。

压扁擀成较大的面皮。9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。

小诀窍1.肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。2.在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。

鲜肉月饼的做法是什么

鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的'汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。

鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧。

一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 鲜肉月饼馅的做法一： 材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g 步骤： 1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。 2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀。 3、细香葱切碎倒入肉馅中。

4、翻拌均匀。 5、秤重：25G一个团成肉圆球形。 6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。

鲜肉月饼馅的做法二： 材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加） 1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料 添加佐料。 2.往一个方向搅拌上劲。

（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。

鲜肉月饼的做法

1.原材料面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。2.生产过程馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。

(每100克猪肉放2克盐，400克或500克猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量加入)猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，加入所有调味料。

朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄，这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿，太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。

比较好包)蛋糕皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克。混合面包皮，揉成光滑的面团。将饼皮分成24克份并弄圆。

包裹的外壳。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作)把饼卷成牛舌，卷起来。再把皮擀成条状。

把皮卷起来，把肉包起来卷起来。包好的月饼收口，卸到烤盘里。烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。

二、自制鲜肉月饼的做法和配方1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。3.这个时候做馅。

将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有原料，用筷子朝一个方向搅拌。4.将水油皮面团揉成条状，切成16等份。5.将糕点切成16等份。6.取一个水油皮面团，搓圆，压平，像饺子皮一样卷起来。

我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。7.放上一块糕点，包好，合上。

在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干。9.拿一个面团，把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。

10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折，再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次。你杀了它，对我来说就是这样的下场，破皮。11.放一点肉馅，不要贪，多了就很难闭嘴了。12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液，粘上芝麻。

点芝麻的窍门是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右，中层烤20~25分钟。

鲜肉月饼馅的做法

鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。

鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧。

一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 鲜肉月饼馅的做法一： 材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g 步骤： 1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。 2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀。 3、细香葱切碎倒入肉馅中。

4、翻拌均匀。 5、秤重：25G一个团成肉圆球形。 6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。

鲜肉月饼馅的`做法二： 材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加） 1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料 添加佐料。 2.往一个方向搅拌上劲。

（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。

鲜肉月饼怎么做？

江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。

顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

面粉300克，猪肉(肥瘦大约3:7)300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许制作过程。1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7)，鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。(每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加)2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料3.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。

肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包)4.饼皮皮材料:普通面粉300g，猪油90g，糖50g。5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆7.包好的饼皮。