在家隔离捣年糕怎么办

捣年糕需要哪些步骤

自制年糕大全，不揉面不发面，又棉又糯好像在舌头上跳舞bai年糕口感软糯、细嚼有弹性和一丝米香，十分美味。再加上“糕”字谐音同“高”，有些“步步高升”、“年年登高”之类积极向上的寓意，所以深受人们喜爱，哪怕是顽皮好动的孩子也会因为有年糕吃而暂时安定下来。

那么这次我们就来解答一下这个问题，不过在家做年糕有些时候工具设备没那么全，所以我们在后面还分享了很简化版的年糕做法哦！一【年糕制作的关键】⑴糯米和大米的选择年糕的制作各地有各地的做法和选料，但总归还是原粒糯米和晚稻粳米最为适合。

因为都有着相对更长的生长周期，营养物质累积更加充分，所以这两种米的滋味更加甜润、口感饱满，米香也更为浓郁一些。⑵糯米和大米的比例糯米和大米的比例其实没有死规矩，就算单用糯米或者单用大米也都可以做年糕。总之就是糯米偏向粘软绵糯，而大米偏向扎实的咀嚼感和米的清香，所以这两者的比例搭配大家可以自己做一次，然后就能按照自己的口味做调整了，首次制作建议糯米用量是大米的30%到50%之间。⑵搡、捣、揉要足够充分年糕的柔韧、弹性和粘糯很大的部分是通过搡、捣、揉、锤得到的，所以一说起年糕，大家脑海里都是拿着木槌打年糕的画面，这也是年糕制作最为关键的步骤。

如果用糯米粉和大米粉来制作，那么要揉、锤到年糕团出现类似“手套膜”一样的程度，如果是用糯米和大米直接蒸熟后搡、捣年糕的话，那么至少也要锤到完全看不出有完整米粒的程度。二【年糕的详细做法】——自制美味年糕——（略微硬核版）》准备材料：大米400克、糯米200克、质密的纱布、木槌或者擀面杖、色拉油适量》制作步骤：首先把大米和糯米淘洗干净，提前一夜清水浸泡，至少也需要浸泡3个小时左右，让米粒充分吸水到可以掐碎的程度。然后将大米和糯米捞出来放入料理机里，加堪堪没到米上的清水，将它们搅打成米浆。

纱布铺在蒸屉或者镂空的容器上，然后将米浆倒进去用纱布包好系紧，上面压一个重物，加快水分排出。大约2到3个小时就能得到我们需要的自制“年糕粉”了，将这个粉搓散放入碗中，加粉量65%到70%左右的清水，揉和成一个质地有点像是橡皮泥的面团。把面团放入大碗里，上面盖上屉布隔绝水气，然后放入蒸锅大火蒸半个小时。

案板上抹一层薄薄的色拉油防粘，把蒸熟的面团趁热放上去，用擀面杖或者木槌捶打面团，反复锤、捣、折叠面团（期间要不时的抹一点点油），一直打到面团类似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。最后将年糕团搓成长条形状，冷却之后放入冰箱冷藏过夜。隔天年糕就会自己变硬了，可以切片或者切块烹饪，吃不完的放进冷冻室了，可以保存很久。

——家常年糕——（超级简化版）》准备材料：粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食盐1克、色拉油适量。》自作步骤：把粘米粉和糯米粉在盆里混合均匀，食盐放入210毫升清水中溶解，然后把这个淡盐水慢慢淋入混合粉里，揉成一个面团；之后将这个面团稍微静置5分钟，手上抹点油将其均匀分成3等份，搓成长条状，蒸屉里铺好屉布将面团放上去，进蒸锅开始蒸；大火烧开之后再蒸20到25分钟左右即可出锅。这种简单的年糕出锅就可以吃了，但是弹性和粘糯的感觉就稍微差着一点，不过胜在简单省事。三【年糕的技巧总结】由于有两个做法版本，所以我们技巧总结也是分成两个版本的。

略微硬核版的总结①大米要选晚稻粳米，糯米要选原粒糯米，要提前浸泡至少3个小时。②新手制作最好是给打磨好的米浆先沥水再加水揉面，不然的话水量很难掌握，一旦过稀了，蒸出来之后就不好成型。③面团蒸好之后的锤、捣一定不能偷懒，这是年糕口感好的关键，捶打的时候要不时的抹一点点油，可以防粘，也能让年糕团柔韧一些。④这个做法是模仿传统的“水磨年糕”做法，所以难免有些繁琐，但是真的很好吃，也耐存放。

超级简化版的总结①需要注意适量加一点点盐增强年糕的弹性，因为我们没有锤、捣的过程嘛，只能以这个办法弥补。②这个年糕不像“硬核版”的那种耐得住存放，如果粘米粉比例再高的话，隔天可能就会容易碎掉，所以基本上做完就吃一顿就行了，不要做太多。

自己在家怎样做年糕

做年糕，必不可少的材料就是糯米粉以及粘米粉，那么，各需要多少的量呢？一般情况下，合适的比例一定是1：2，当然，要想成功做出年糕，大家一定要严格的按照这个比例来做。准备好以后，把两样都倒入碗里，混合后均匀的搅拌，一边搅拌的同时，还要一边倒入适量的清水。

和平时和面一样，等到差不多变成絮状的时候，接着不断揉搓，等到表面不仅平整，而且光滑的时候，就可以了。

等到光滑的面团，揉好以后，放在撒着干面粉的案板上，接着把圆形的面团揉搓成条状，用刀切成一段一段的，切好以后，在案板上放置差不多5分钟。时间到了，然后把一段一段的面团继续捏成长方体你，也就是平时所吃年糕的形状。接下来，我们就要在蒸锅中倒入清水，然后把取一块干净的白纱布，平铺在蒸笼上，把成型的年糕都放在纱布上面，继续等上差不多五六分钟，才可以开火蒸，那么，要蒸多长时间呢？其实，用不了很久，只需要二十分钟左右就可以了，时间到了，软糯美味的年糕也就做好了。

快速制作年糕的方法快速制作年糕的方法简述

1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时。 2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆。

3、在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水。

将米浆倒入漏筛沥水。 4、约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团。 5、取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平。 6、放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透。

7、在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上。 8、找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。

在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣。 9、在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。

10、若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可。 11、若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可。

糯米粉自制年糕的做法大米粉怎么做年糕

主料糯米粉100克粘米粉200克辅料油适量清水280克步骤1.糯米粉100克和粘米粉200克混合拌匀，加入清水约280-290克。2.和成这种状态。

3.找一个大点的盘子，盘子上抹些油。

4.将面团平铺在盘子里，上笼蒸熟透，水开后大火约蒸30分钟。5.将蒸好的面团放在案上，或大些的容器里，用你的拳头或擀面杖、石杵等去用力的捣。在捣的过程中不断翻面，抹上些植物油防粘。6.直到可以拉出这种透明的膜就可以了。

7.整理成长条年糕形状。8.包上保鲜膜，放在冰箱过夜，让年糕变硬就可切片。9.成品图小贴士1.年糕捣得越久越Q弹，捣的过程中抹上些植物油不仅防粘，还可让年糕更加弹牙。

2.一次做的多可切片放在冷冻室保存。

捣年糕的简介

先把糯米磨成粉再把粉倒进蒸笼里面蒸蒸好了以后就把它放进石臼里面捣捣的时候一边快速的捣一面捏捏成什么样的都成就OK了我的家乡有这样的俗话：“黄胖搡年糕，年糕还没韧，黄胖搡出病”，还有“黄胖搡年糕，越帮越忙。”从中可以看出，搡年糕是一种原始勇气与力的渲泄，要是没有力拔山河的气概与力的爆发，想将这一团米粉搡成又糯又韧的年糕是不可能的。

这搡年糕是群体劳动，要有一个很会烧锅的人，因为要蒸熟蒸筒中的几十斤米粉必然要一个很有经验的烧火人，更重要的是一个“上蒸”的，他根据锅中蒸气窜上来的程度络绎加上糕粉，将一桶粉蒸熟，肯定还要几个身强力壮的搡糕的和一个在臼中翻糕摸“捣子”（在文字中应该称为“捣杵”）的，这样算来没有一桌人是搡不成年糕的。

我们沙地人家很少有纯糯米做的年糕，大多是掺了二粟（玉米），打粟（高梁），小米，所以拌粉时渗水的多少，蒸粉时间的长短，直接关系到年糕的好坏，存放时间的长短，故而“上蒸的”要有这方面很足的经验。在我们那里，一户人家的年糕做得是否顺利，还暗示着来年的运道，要是做成夹生年糕，会让人感到恐慌。所以都指望自己家的年糕做得顺当，象我这样的毛头小伙子是轮不着守在灶前“上蒸”的，只得借凭几斤毛力气狠命地“搡”就是。而最辛苦也最危险的要算在捣臼中翻糕的，这翻糕的每当“捣子”落下后，就要在“石捣臼”中翻动一下滚烫的糕团，一边还要用泡在开水中的毛巾擦掉沾在捣子上贴着的糕渣，这样的动作必须在“捣子”一起一落的间隙中完成，不能坐也不能蹲，还要偏着个脑壳远离那“石捣臼”要是没有一定的腰劲和机灵，那个几十斤的石家伙砸下来可不是玩的了。

当上蒸师傅将滚烫的熟粉倒入“石捣臼”后，一种年糕特有的香味顿时溢满了空间。第一个“搡糕花”的就轻举捣子，柔柔地将这糕粉搡作糕团，这是不能下大力的，一是怕新蒸的糕粉被搡出臼外，二是怕搡穿臼底在年糕中留下石屑。当搡糕花的完成了糕团后，便可尽力地“搡”了，举起几十斤重的石捣子，狠命地砸向糕团，“澎”、“澎”、的搡糕声在这热气腾腾中向空中飞扬。

搡年糕要数我的同伴强生，他身高马大的，每次都能搡得天动地摇的，一般人只有十多下就气喘不已，而他连搡几十下仍然气壮山河的。所以他的“生意”特别好，几乎每份人家都会请他去“搡几下”的。最令人叫绝的是阿光，他会在拔出捣子时后退三步，然后高举着石捣子猛扑三步，下砸时发出气壮如牛的吼声，震得地一动一动的。

那力气小的当然搡不出象样的声音来，捣子在糕团上只会发出“啪”“啪”的声响，就会被同样戏称为“猫打喷嚏” ，如果还是个毛头小伙子，一定会被人趣笑说“你还不能讨老婆呢！”搡年糕是一户人家年边的一件最大的事，而且一份人家做年糕的多少也意味着一个家的殷实程度，做上几十蒸年糕的人家面上有光，如果只做三、两蒸的人家会觉得黯然失色。可是每户人家仍然兴高采烈地搡着年糕，因为这“年糕”谐音中蕴藏着“一年更比一年高”。就是最穷的人家，在搡年糕时也一定会割块好肉，买来好酒款待前来帮忙的人，这年糕就在这酒肉飘香，笑语阵阵，热气腾腾中被搡韧、搡实、搡香！新搡的年糕抹上红红的胭脂，掐上一大团，供奉在“灶司菩萨”的跟前，善良的人们都祈祷菩萨保佑来年风调雨顺，有更多的粮食搡更多的年糕。

瑞雪飘飘，搡糕声声，猪在嚎叫……那时的年就这样走进了千家万户。