甜酒的制作方法步骤

甜酒的制作方法步骤

食材明细主料糯米一斤辅料甜酒粉半颗凉开水一锅酸甜口味蒸工艺数天耗时高级难度甜酒酿的做法步骤请点击输入图片描述1糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时请点击输入图片描述2泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。请点击输入图片描述3米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。

请点击输入图片描述4蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

请点击输入图片描述5甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。请点击输入图片描述6把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。请点击输入图片描述7合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，请点击输入图片描述82-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。请点击输入图片描述9好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。

饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。小窍门1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。

（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。

亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。

甜酒怎么做

方法如下：材料：糯米，安琪甜酒曲，凉白开。步骤1糯米洗干净，提前浸泡一晚上，中途不用换水。

步骤2泡好的糯米沥干水分，蒸锅垫蒸笼布，糯米倒入蒸锅，随意戳几个孔，蒸熟，大约30分钟左右。

步骤3蒸好的糯米倒入干净的盆里，冲凉开水，边冲边用手把米饭搓开，这样做可以使米饭快速降温，也能更好的拌匀曲粉。步骤4凉白开搓散后的糯米饭状态应该是颗粒分明比较湿润但是又不是湿哒哒的。步骤5洒上曲粉。步骤6继续翻拌，让每一粒米都能裹上曲粉，拌的时候可以少量多次的加入凉白开，这样更容易将曲粉拌匀。

步骤7拌好之后装入容器，轻轻压实，再拍少许凉白开，面包机米酒制作功能，没有面包机的童鞋就捂被子，衣服，总之，温暖就行了。30度左右温度。千万千万不要用烤箱发酵??烤箱的发酵温度太高不适合米酒制作，不要问我为什么知道的。

我这次做的太多了，面包机自带的桶装不下，就分了一个盆装，然后捂被子。步骤8这是盆装的。步骤921小时，已经出酒很好了，这个是面包机桶里的。

步骤10这个是捂被子的，出酒一样奈丝，这时候千万别猴急猴急的就以为成功了啊，出酒了但是还不甜，我特意尝过了，很酸的，塞回被子继续捂着，耐心等待。步骤11出窝啦，超多的酒啊。步骤12面包机米酒桶装的，米浮起来一指高了，完美。

如何制作甜酒

材料：糯米1500克，蜜蜂牌甜酒药20克，饮用水适量。做法：1、把糯水泡12小时，水没过手背。

2、把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟。

3、把酒药碾碎放碗里备用。4、把蒸好的糯米放在备好的凉开水里，用叉子把米分散开。5、把过水后的糯米捞出沥干水份。6、温度降到35度时加入酒药用手拌匀。

7、把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间挖一个小洞，倒入大约500毫升饮用水，最后洒一些酒药在面上和洞里，然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。8、36小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动，这时候酒酿就做好了。

把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱里贮存。请注意：在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净，不能沾到油和生水，否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。