卤水怎么保存才不会坏

卤水怎么保存才不会坏

卤水保存不会坏的方法：1.用完卤水时必须要烧开用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。2.器皿条件很重要保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。

卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.过滤残渣卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料的残渣，这时便要进行过滤，以保证卤水的质量。4.经常查味，不可大滚卤水在使用过程中切记不可大滚，大滚过2-3次的卤水，其味苦涩不醇，颜色发暗，还会使被卤食物爆皮，骨肉分离。

卤水怎样保存

卤水是需要好好保养的，很多地方不注意就会导致卤水变坏变酸，也不好处理，最后只好倒掉又重新熬制，造成浪费不说还费时费力，下面介绍一些卤水的保养知识，做卤菜的新手师傅一定要认真看哟！ 一、夏天天气热，气温高，细菌容易滋生，卤完产品捞出食材后，卤水要进行烧沸灭菌，否则往往一夜就变酸了。煮沸杀菌的方法是让卤汁在沸腾的状态下保持5-15分钟。

二、卤水烧开后不要盖盖子（盖子致使水蒸气无处挥发，凝结在锅盖底，形成水珠落入卤水，引发卤水变酸。

），离开火炉，放置离地面20公分以上架空台架上，让空气流通，及时散热。最好放入流动水池里降温，有条件的放入冰柜和冷库里保存。 三、卤制含油脂多的肉类食材时，卤水中常常会飘浮厚厚的的油脂层，新手们舍不得撇去这些油脂，以为油脂越多卤出的食材就越香，殊不知这些过多的油脂会导致卤水变酸。所以卤水中上面漂浮的油脂要经常撇去，只保留薄薄一层“油面子”。

另外，卤水底层2公分的卤水杂质多也不要，卤水用纱布过滤再次去渣。 四、卤制不同食材时，荤素卤水一定要分开使用，卤完素菜的卤水尽量不要保留。卤水中的姜、蒜、葱要拣出。

卤汤让其自然冷却，且不要随意晃动。另外，如果卤水不是离地悬空放置，那么装卤水的容器底部还应垫上砖块，保持底部的通风顺畅。

卤水长久保存方法 卤水如何保存

1、常温保存法。常温保存卤水首先要将卤水和表面的油脂分离，并分别烧开存放;同时要将卤水中的香料残渣以及肉渣等全部过滤干净;储存卤水的地方要通风且干净，远离火口，避水避油避尘;最好将其架起存放，不能盖盖子，用防尘布搭一下即可。

2、冷冻保存法。

家中有冰箱的话，也可以直接将卤水放入冰箱中冷冻保存。将卤水过滤干净，去除掉残渣和肉末，然后装入保鲜盒中，密封好，放入冰箱冷冻室保存，保存期间一周将其取出煮开一次，即可长期保存。