肉饼如何做

肉饼如何做

肉馅饼，做成发面的比较柔软好吃，但若是没时间等待发酵，那就做成烫面的也不错。我有个一直用的绝佳烫面方子，甭管是做馅饼还是卷饼、菜盒子、葱油饼等等的，只要是能在电饼铛上直接烙熟的都可以用这个方子和面团，水份大，烙好的饼口感非常柔软。

百战百胜的烫面团配方：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。

烫面是用刚烧开的沸水和面，让大部分的面粉被烫熟糊化，这样做出的饼就会很软和，面香味十足，即使是放凉了也不会硬。【烫面香菇肉馅饼】饼皮：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克馅料：梅花猪肉350克，香菇100克，胡萝卜80克；调味料：盐6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。做法：1.将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器。2.盖上盖子，转一转，将食材搅打成细腻馅料。

3.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮。4.然后再加入凉水和成光滑的面团。5.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。

6.再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片，取一个将馅料放在面皮中间。7.像包包子一样的包起，收紧口。8.然后将包子的折皱面朝下放入预热好的电饼铛中9.盖上电饼铛的盖子，中火，2-3分钟后烙至饼皮焦黄，并能闻到肉香味即可。

10.趁热食用口感极佳。小贴士：1.由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟，所以馅饼不用烙的时间太长，表面微黄即可。操作时不能用大火，那样会饼皮焦了肉馅还没熟，所以要中小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到肉香味即可。

2.调拌肉馅时，加一些清水会让内陷更柔软好吃。

猪肉饼的4种家常做法_猪肉饼怎么做好吃

食用猪肉可补肝血、益肾精，使精充血旺，筋强骨健，你喜欢吃猪肉饼吗？你知道要怎么做美味的猪肉吧吗？接下来我给你推荐猪肉饼的4种家常做法。 猪肉饼的4种家常做法 猪肉饼的家常做法一 猪肉饼的材料 猪绞肉(稍肥一点的)，葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油，面粉，白糖。

猪肉饼的做法 1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉(稍肥一点的)，葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油。

(如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃;还有一种是加炒了bacon之后的油) 2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。(3/4杯水用不烫手热水，加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟)发40分钟左右就可以了。 3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过来。 4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。

5.上蒸锅蒸20分钟即可。 猪肉饼的家常做法二 猪肉饼的材料 鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油 猪肉饼的做法 1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。 2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。

猪肉饼的家常做法三 猪肉饼的材料 干海参150克，精猪肉300克，枸杞15克，鸡蛋1个 猪肉饼的做法 1、精猪肉洗净剁碎，鸡蛋打烂，拌匀，做成肉饼。 2、海参用清水泡发，洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。 3、锅烧热，放入植物油，用文火煎肉饼成金黄色取出。

4、锅内留少许油，将海参入锅中略煸一下，加适量水，放入肉饼共焖。 5、待汤汁收浓时，淋上麻油、酱油，撒入枸杞子，勾芡翻勺装盘即可。 猪肉饼的家常做法四 猪肉饼的材料 中筋面粉200公克，滚水110公克，盐少许，糖少许，猪肉200公克，葱末适量，姜末少许，高汤适量，盐1/3大匙，糖1小匙，酱油膏1/2大匙，胡椒粉1小匙 猪肉饼的做法 1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面，将面团搓揉至光滑后，醒面30分钟，将醒完的面团搓揉杆成圆形的饼皮。

2.将猪肉、葱末、姜末和盐、糖、酱油膏、胡椒粉混合搅拌均匀后，再将高汤分次慢慢地加入，并一边搅拌至略带黏性的状态。 3.将作法2的猪肉内馅包入作法1的饼皮中，并整形好。 4.取平底锅烧热后，将作法3整形好的猪肉馅饼收口朝下平放于锅内，以中火煎约5分钟，再反覆翻面香煎至面皮鼓起并呈现金黄色外观即可。

肉饼怎么做又酥又脆

1、做肉饼，主要也就是和面、发面、调馅、烙制这几个步骤，每一步都非常的重要，只要这几步做好了，做出来的肉饼松软好吃，和面的时候，加入发酵粉和白糖，用温水和面，做肉饼面要和的软一点，面一定要醒发好，这样做出来的肉饼才会松软。2、调馅的时候，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，自己剁馅更香，调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅，加入蛋清，肉馅滑嫩好吃，朝一个方向搅拌，要把肉馅搅拌上劲，这样调出来的馅鲜嫩多汁。

3、烙制肉饼的时候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉饼烙糊，还会造成里面生外面焦的情况，烙肉饼的时候要刷油，这样烙出来的饼香软好吃。

二、肉饼制作步骤1、食材：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水310克、猪肉、姜、葱、花椒水、蛋清、盐、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、香油2、把面粉放盆里，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。3、把猪肉洗干净，剁碎放盆里，我喜欢自己剁馅，吃起来更香，把姜葱洗干净剁碎，放进肉馅里，打入一个蛋清，加入生抽、五香粉、鸡精、蚝油、白糖、香油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。4、面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，揉一下排气，然后揉成长条状，再分成相等的小面剂，拿一个面剂揉一下，再擀成中间厚边上薄的面饼，包上肉馅，像包包子一样收紧口按扁，肉饼皮就做好了。5、平底锅加热，刷上一层油，把做好的饼皮放进去，小火烙制，下面烙制变黄，把饼皮上面涮油翻面，翻过来后这面也刷上一层油，烙制两面金黄，用铲子按一下，饼皮可以快速回弹，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鲜嫩多汁。

肉饼的家常做法

用料猪肉 大葱 调肉馅的佐料 面粉 水 植物油（烙饼时放） 家常肉饼的做法先和面。准备中筋面粉和水。

冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。

面一定要和得软。水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。

直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。

醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。准备肉馅。

猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。

大葱切成小块。把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。

把大葱和调好味的肉馅拌均匀。擀皮包馅。取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。

用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。然后，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。把包好的饼擀开擀薄。

面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。