卤牛肉的做法

卤牛肉的做法

卤牛肉的做法：主料：牛肉1000克、卤料包35克。辅料：葱段4、5段、姜片3片、生抽5勺、老抽1勺、盐1勺、白糖1勺。

具体步骤：1、将牛肉洗净，顺纹切成大块。

2、备好所有的配料。3、锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟。4、将煮过的牛肉捞出。5、将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入。

6、向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟。7、关火，高压锅内气体排掉开盖即可。8、将牛肉捞出。

卤牛肉的做法大全

做法一：十香卤牛肉第一步，备好八角、茴香、香叶、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黄酒、牛肉。第二步，将牛肉直接处理后洗好了，备好锅加上水，将所有的香料都下锅了。

第三步，烧开后将牛肉下锅炖煮，加点黄酒、盐和糖以及酱油等待收汁后即可。

白卤牛肉做法二：白卤牛肉第一步，备好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、盐、香油、花椒、葱和生姜。第二步，将牛肉直接浸泡120分钟，捞出直接切块，加花椒和盐腌制。第三步，红辣椒切丝，香菜切段，大蒜切末备用。备好锅加上水，将牛肉下锅烧煮。

第四步，另起一锅加水，将牛肉下锅烧煮，加黄酒、葱姜直接用文火焖煮，捞出后牛肉切条。第五步，炒锅加油将辣椒大蒜爆香，加原汤和盐烧煮，将牛肉直接浸泡，等待冷却后加香菜，即可。麻辣卤牛肉做法三：麻辣卤牛肉第一步，备好牛腱肉、干辣椒、香叶、草果、干姜、桂皮、八角、花椒、葱、豆瓣酱、酱油和盐。

第二步，将牛肉直接处理后洗好，将生姜直接切片，葱切丝备用。第三步，备好锅加油烧热了，将葱姜下锅爆香了，加干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角和花椒翻炒。第四步，用小火烧煮，加豆瓣酱翻炒，加水和盐以及酱油搅拌烧煮，烧开后文火炖煮半小时。

第五步，将将牛肉直接下锅大火烧煮，再用文火炖煮90分钟即可。

卤牛肉做法

导语：牛肉相信大家都知道吧，但是它的做法是什么呢，我分享卤牛肉的做法大全给你参考下吧。 卤牛肉做法大全 卤牛肉的做法一 主要原料： (1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用： ①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。 ③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 卤牛肉的.做法二 食材：牛腱子肉1个 辅料：老卤汁1碗、大葱3段、生姜2片、草果1颗、桂皮2片、八角1颗、花椒20颗、草寇3颗、香叶10片、冰糖10g、 白酒15g、生抽15g、老抽10g、盐适量 过程： 1、牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水。

2、所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来。 3、放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁。 4、盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小时，将牛肉浸泡数小时，捞出沥干，即可切片食用。

卤牛肉的做法三 材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量 厨具：电饭煲 制作过程： 1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟; 2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整; 3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水; 4. 选择“煲汤”功能，1个半小时;我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了;盖上盖子，一按程序，省事吧; 切片食用。虽然颜色不是很深，但经过一晚上的浸泡，味道已经渗入肉中了，而且肉也很烂乎。

美味卤牛肉的做法

卤牛肉就是其中一种相当受欢迎的牛肉制品。卤牛肉味道独特，软咸适中，十分适合大众口味。

大家吃到底的卤牛肉大多都是在外买的，那么如何自制美味卤牛肉呢?我们来看看下文。

卤牛肉的做法一 主料 牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱 辅料 豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜 做法 1、牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水; 2、桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮，大蒜，姜，洋葱; 3.都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗(没有可不放)红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐; 4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香; 5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大; 6、最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的。 卤牛肉做法二 主料 牛腱肉三斤 香料 桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 牛腩是我们生活中常见的食材之一，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的`肉块，这只是一种统称。牛腩高蛋白低脂肪，而且含有矿物质与维他命B群，是很不错的食材。那么牛腩怎样做才好吃呢?下面就由我来为大家介绍一下吧。

萝卜牛腩 材料 牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜 做法 1、牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。 2、煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。 3、锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。

最后加少许鸡精，撒芝麻装点。 番茄炖牛腩 菜谱简介 经典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量 做法 1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。

2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。 3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。

配料 葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 调料 绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精 做法 1、牛毽肉冷水下锅。 2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。 3、捞出，用清水冲洗干净。 4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。 6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。 7、大火滚煮30分钟。 8、然后将牛肉转入电炖锅中。

煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。 9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。 10、放凉切片即食。

上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。 11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。 小贴士 1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。 2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。

卤牛肉怎么做

秘制卤牛肉这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤汁牛肉，没有之一，就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美！〖主料〗牛腱子4斤〖做法〗牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥2.牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散4.牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水6.压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。

(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)淋些辣椒油即可上桌。