如何做酸菜鱼

如何做酸菜鱼

食材：草鱼1000克酸菜100克葱10克姜10克蒜10克朝天椒5粒泡椒50克鸡蛋1个白醋10克白糖10克味精3克鸡粉5克方法：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮。6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法，相信大家都应该吃过酸菜鱼，酸菜鱼虽然是一道很平常的汤，但那种酸辣味却能让人无法忘怀，那么大家知道酸菜鱼怎么做吗，想知道酸菜鱼怎么做的朋友就一起来看看酸菜鱼的做法吧！ 酸菜鱼的做法1 主料： 草鱼1300g 辅料： 油适量 盐适量 鸡精适量 姜适量 蒜适量 泡椒适量 酸菜200g 豆芽适量 蛋清50g 淀粉10g 姜粉适量 白胡椒粉适量 干辣椒适量 花椒适量 料酒适量 做法 1、草鱼一条去鳞去内脏清洗干净 2、去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下 3、鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿 4、鱼肉切成薄片备用 5、用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟 6、酸菜洗净切成段，泡椒切成丝 7、豆芽过一下油，铺在盆底 8、锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香 9、加入酸菜炒香 10、添入一大碗水煮开 11、将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白 12、将鱼片逐片放入 13、鱼片变色后既可以用盐和鸡精调味盛出 14、锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香 15、将油泼在酸菜鱼上即可，看，嫩嫩的鱼片和爽口的酸菜可以尽情享用啦！ 酸菜鱼的做法2 主料 草鱼 800g 酸菜料包 1袋 辅料 红薯淀粉 30g 花椒油 2勺 料酒 2勺 1、草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。 2、鱼头洗净用料酒单独码味。

3、酸菜料包一袋。

4、油热后倒入酸菜料包炒香。 5、加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。 6、把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。 7、酸菜鱼倒出，淋上滚热的`花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。

小窍门 1、裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。 2、酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。

酸菜鱼的简单做法

酸菜鱼是很多人最爱，这样的食物味道独特，酸菜鱼怎么做？下面是我分享的酸菜鱼的简单做法，一起来看一下吧。 酸菜鱼的简单做法一 主料辅料 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法 1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的.鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。 5、头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6、制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。 7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 酸菜鱼的简单做法二 材料 酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱 做法 1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下。

2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下; 3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。 4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的; 5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。 6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。

酸菜鱼怎么做？

酸菜鱼的美味烹饪方法很简单，具体的步骤如下，第1步选择新鲜的鱼类，把它清洗干净之后切成薄一点的片状，焯水去掉腥味。第2步把鱼片加入适当的油盐辣椒酱，少许胡椒粉等等搅拌均匀，腌制半小时。

第3步，把炒好的酸菜跟鱼片一起放到砂锅里面，加入适当的汤底熬煮半小时，这样美味的酸菜鱼就做好了。

不同的食材美味烹饪技巧不一样，多跟专业的烹饪人士学习，才能够掌握更多美味的烹饪方法，多跟别人学习技术，需要注意以下几方面。1.沟通时放低姿态.“我说的才是对的”，这种态度只会导致沟通关系的恶化，让沟通无法进行下去。在进行沟通的时候，要尽可能放低姿态，也就是说，应当在充分尊重对方意见的同时，适当不过激地表达自己的意见和 主张才是最好的。即使认为自己的说法没有错或者对方的意见存在问题，也应当首先听对方把话说完，不同的人有不同的想法，表达的能力、理解的能力也有不一样，或许有对方表达失误或者自己理解 有偏差的地方，应当放低姿态耐心倾听。

2.不要感情用事.沟通的时候保持平常心，不要感情用事是很重要的。感情用事有可能让沟通卡在半途无法沟通下去，甚至导致沟通的放弃和失败。如果在沟通的过程中因为感情用事而感到格外烦躁、不安导致注意力无 法集中，那么就不得不停止沟通，过一段时间等待心情平复后才能继续沟通，而这实际上会让沟通的各方都不愉快。

3.沟通时舍弃你的自尊心.无谓的自尊和自傲只会成为沟通的绊脚石，因此，至少应当在沟通的时候舍弃自己所谓的自尊心。不要说出“我的自尊心不允许我……”这样的话，这只会让沟通无法进行下去。

怎样做酸菜鱼

酸菜鱼的正确做法：主料：草鱼1条。辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

步骤：1、建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。

2、再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。

7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。

怎么做酸菜鱼

最简单的酸菜鱼的做法 最简单的酸菜鱼的做法，酸菜鱼是很多人特别喜欢的一道川菜，那么大家知道最简单的酸菜鱼的做法是什么吗，下面我就来教你如何做出与饭店相媲美的酸菜鱼，希望可以大家可以做出美味的酸菜鱼！ 怎么做酸菜鱼1 家常版酸菜鱼 材料： 速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、 做法： 1、将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片 2、将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的'，一包是酸菜，一包是汤料用的 3、将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟 4、锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味 5、加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道 6、将酸菜捞出放在盆内 7、将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1—2分钟，关火 8、将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可。 小贴士：鱼片的薄厚要切得均匀些，腌制料要抓匀，煮制时间不要太长，煮的时间太长鱼片容易碎。

怎么做酸菜鱼2 酸菜鱼烹饪技巧 1、草鱼是我们很常见的一种淡水鱼，它的肉质细嫩，做成酸菜鱼还有开胃的功效，特别适合一些食欲不振的人。

2、在食用的时候都一定要小心哦，因为淡水鱼的特点就是有比较多的鱼刺，不管是大人小孩吃的时候都要注意。 3、配料大家可以根据自己喜欢加，比如有的人喜欢土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋丝等等都可以作为酸菜鱼配料。