猪肝怎样炒又嫩又好吃

猪肝怎样炒又嫩又好吃

炒猪肝好吃又嫩的做法1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。

切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。

提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

怎样炒猪肝嫩又好吃简单的方法

炒猪肝步骤：主料：猪肝2条、胡萝卜半根。辅料：大葱1棵、姜1块、小米辣2个、油适量、盐适量、酱油少许、生抽少许。

1、猪肝清洗干净，切成长条 。

2、切薄片 。3、烧一锅开水，将猪肝入开水中焯煮变色，约一分钟，捞出，沥水 。4、大葱斜切成粗丝，胡萝卜切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡萝卜也可以用青椒、尖椒 、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替 。5、炒锅中倒少许油，先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色；再投入葱丝 。

6、将猪肝、小米辣倒入锅中，翻炒几下 。7、根据口味撒少许盐、少许酱油、生抽，调色调味。8、完成。

如何炒猪肝好吃又脆嫩

吃猪肝有养肝明目，健脾胃的功效。那么猪肝怎么炒又嫩又好吃，猪肝配上青椒和红辣椒既漂亮又美味，而且开胃。

食材猪肝 500克食用油 150克青椒 4个红椒 2个香花 少许盐 少许料酒 少许酱油 少许姜 少许蒜 少许方法/步骤先把猪肝洗净切成片，再把猪肝里加上料酒、酱油、姜丝、蒜一起拌均匀，腌制15分钟左右，请点击输入图片描述再把辣椒切成块，香菜切成断备用，请点击输入图片描述请点击输入图片描述再把油倒入锅里，烧热，请点击输入图片描述再把猪肝倒入锅里大火爆炒，请点击输入图片描述再把辣椒放锅里一起炒，待猪肝熟了时，加上调好的生粉水，翻炒均匀，请点击输入图片描述请点击输入图片描述再加上香菜等调料，加上少许盐炒均匀就可以出锅了，用盘子盛出来，有色又有味，是一道非常美味的下饭菜。

怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃 美食 喜欢做 美食 的90后小妹儿！炒猪肝我是跟我老妈学的。老妈说猪肝是油大菜，要宽油大火爆炒。

然后我们老家炒猪肝一般都是加四川泡菜一起炒，炒出来的猪肝酸辣嫩滑特别的好吃。

下面就来给大家仔细的讲解一下，老妈交给我的怎么才能把猪肝炒得又嫩又滑的秘诀。我们去市场购买猪肝的时候要先观察，首先看颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。然后再用手触摸按压，有弹性无水肿和硬块的就是正常猪肝。然后就可以让老板给你切一块无筋膜的猪肝，有筋膜的不好切片，而且还会影响口感。

另外如果猪肝表皮有发绿色的部分，建议不要购买，因为很可能是屠夫杀猪时把胆囊刺破，胆汁流到猪肝上，这样的猪肝炒出来是苦的。【主角】: 猪肝 200g 【配角1】: 泡姜 泡椒 葱 姜 蒜 血皮菜 青花椒 【配角2】:淀粉 生抽 盐 鸡精 香醋 料酒 豆瓣酱 【制作方法】: 1.猪肝先用清水冲洗10分钟，然后擦干水分。我们需要一把锋利的菜刀把猪肝切成大小均匀的薄片，一定要尽量切薄一点。

如果猪肝切太厚，会导致外边的炒老了里面的还没熟，这样炒出来的猪肝口感不好。 2.切好的猪肝放大碗用清水浸泡30分钟，期间用手反复清洗挤压，把猪肝的血水去除，这一步要耐心处理，这一步很关键。因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，充分浸泡把血水去除干净一方面是为了排除猪肝的毒素，另一方面是为了炒出来的猪肝没有苦味。

3.浸泡处理后的猪肝，挤干水分，加适量盐，鸡精，生抽，淀粉，料酒搅拌均匀腌制20分钟左右，待猪肝慢慢入味。为什么要提前调味腌制呢？因为这样可以节约猪肝炒制过程中加调料的时间，这样才不会因为耽搁时间把猪肝炒老了。 4.泡姜切丝，泡椒切碎，姜蒜切片，葱切细丝，血皮菜洗净备用。

我买得到血皮菜的时候，一般都是用血皮菜炒猪肝很补血哦，女孩子可以多吃。5.炒香料头:起锅宽油，要多放一些油，用高油温把猪肝快速烫熟，这样炒出来的猪肝又嫩又香。油温五成热，下入几颗青花椒爆香，再下入1勺豆瓣酱炒出红油，然后下姜蒜片，泡姜，泡椒炒出香味，然后下腌制过猪肝片，大火快速翻炒1分钟，炒至猪肝开始变色，下入血皮菜快速翻炒，再撒上葱丝，淋上少许香醋，翻炒均匀，美味的血皮菜炒猪肝出锅。最后再唠叨几句，制作过程中的两个要点可一定不能忘了！怎么炒猪肝又嫩又好吃？接下来呦呦小哥分享一种猪肝的做法，色泽鲜亮诱人，脆辣鲜香，美味异常，希望您喜欢。

猪肝、木耳、胡萝卜、青椒、泡椒 葱、姜、蒜、盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、水淀粉、食用油 1、洗好的木耳切块，洗净的青椒去籽切块，洗净的胡萝卜切片。 2、把泡椒对半切开，处理好的猪肝切薄片。 3、将切好的猪肝装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀，腌制入味。 4、锅中注水烧开，加入盐、食用油，倒入木耳、胡萝卜煮半分钟，捞出沥水。

5、起锅烧油，油热放入姜片、葱段、蒜末爆香，倒入猪肝炒至变色。 6、淋入料酒，放入豆瓣酱翻炒均匀。 7、倒入木耳、胡萝卜、青椒、泡椒。翻炒均匀，加入水淀粉、盐、鸡粉翻炒入味。

8、翻炒至食材入味，出锅装盘即可。 大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 猪肝是一种营养充足的食物，它具有补肝明目养血的作用，而且它的口感多变，如果是水煮猪肝，那吃起来就会很有嚼劲，并且带有砂砂的感觉，要是炒猪肝，或者熘猪肝，那它的食用口感就是非常的软嫩了，采用的烹饪方法不同，猪肝带给我们的食用口感也就不同了。 那怎样才能将猪肝炒的又嫩又好吃呢？①炒猪肝不能提前焯水，必须要利用生猪肝进行炒制，这样做出来的猪肝就会又软又嫩，如果将猪肝焯熟，那就会使猪肝变硬，也就失去了软嫩可口的条件。

②猪肝在炒制之前，需要用少许淀粉挂浆腌制，这样做可以锁住猪肝内的水分，防止猪肝在炒制过程中溢出水分，从而导致猪肝变硬。 ③在制作炒猪肝的时候，必须要旺火热油，这才能迅速封住猪肝中的水分，不让猪肝中残留的血水流出，既可以保证猪肝的完整性，又可以使猪肝软嫩滑口。【炒猪肝】 所用食材:猪肝300克，青蒜100克，辣椒50克，盐3克，味精1克，酱油10克，醋3克，料酒10克，淀粉20克，葱20克，姜10克，食用油50克。

做法: ①将猪肝切成长5厘米，宽3厘米，厚2厘米的片儿状，放在水中浸泡十分钟去除一些残留的血水，随后捞出沥干水分，放在盆儿中 加入少许料酒，葱，姜，酱油腌制五分钟后，捞去葱姜残渣，在加入20克淀粉搅拌均匀备用。 ②葱切段，姜切成片儿，青蒜，辣椒切成长条儿，另取一碗将盐，味精，酱油，料酒，醋，淀粉放在碗中调成芡汁。 ③锅中加入食用油，油温烧至八成热时，将猪肝放入迅速翻炒，随后加入葱，姜，猪肝炒至八成热时，倒入我们事先调好的芡汁，随后放入青蒜与辣椒，翻炒均匀后即可出锅。★这道炒猪肝的食用特点是:口味咸香软嫩，色泽红亮翠绿。

在这里，我还要重复一下制作炒猪肝的一个重要步骤，那就是必须使用旺火快炒，而且油温烧热后再放入猪肝，如果油温过低，就会使猪肝的表面不能很快成熟，猪肝中的血水就会外流，而使锅中的汤汁比较多，猪肝不能成为独立的片状，口味和造型都会受到影响。所以一定要掌握好炒至猪肝的油温。 ——最后总结: 猪肝的确是一种非常有营养的内脏食品，经常食用猪肝，对我们的眼睛还是有非常好的养护作用，尤其是我们对电子产品的依赖性很大，每天都会面对手机与电脑或者电视，对我们的眼睛伤害很严重，所以适量的食用一些猪肝，还是非常有益的。

我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！ 咱们老人都说：吃啥补啥，的确是这样，猪肝里有丰富的铁元素和维生素，对人体的肝等部位的作用非常显著，补肝明目，营养保健。 家里要是有老人和小孩的话，我推荐大家可以做点炒猪肝来吃。猪肝的做法非常多，不过说到底，也就是那几种，最常见的就是炒了，有句话叫做"铁锅炒一切"，这句话听起来像笑话，不过事实的确是这样，我们传统的 美食 大都是炒出来的，现在咱就来说一说炒猪肝的一些小窍门。爆炒猪肝想必大家都做过吧，不过你直接把猪肝放到锅里炒的话，做出来的味道的确是不怎么样的，口感极差。

猪肝一炒就炒老，是因为大家都会再炒之前把猪肝腌制一下，猪肝本来就是猪用来排毒的地方，很多有害物质都会残留在里边，直接腌的话，会让猪肝里的脏东西继续留在里边，最后的口感自然很差。 为了保证做出的猪肝口感嫩滑，建议大家改变自己原来的习惯，在腌制之前加一步侵泡，这样的猪肝会干净一些，而且没有腥味，口感自然会变好。 食材：猪肝，盐，料酒，淀粉，醋，姜，辣椒，蒜 方法：把洗好的猪肝对半切开，然后侵泡五到十分钟，侵泡会让里边的血水和毒素排出，还可以让猪肝更水润，用刀把猪肝表面的一层白色薄膜清理掉，这里是猪肝有腥味的原因，一定不能大意。

泡好的猪肝再用水洗一遍，然后用盐、料酒以及淀粉腌制十分钟，既去腥，又入味。锅中倒入清水，大火烧开，加入醋，再加入猪肝，猪肝变色后捞出来，过一遍凉水。

猪肝怎样炒才会又滑又嫩，美味可口？

如果想把猪肝炒得又滑又嫩，就必须在菜市场购买新鲜的猪肝。选购的技巧也是比较多的，比如说好猪肝表面呈现粉红色，还可以透过表皮看见明显的颗粒纹路，用手摸的时候有明显的弹性。

之后就应该将猪肝进行改刀处理，记得能切多薄就切多薄，然后用水浸泡一段时间，再淘洗几遍，这里用的都是冷水，不能使用温水或者热水。

接着就应该去腌制猪肝，在里面加入家里面常见的调味料，再给一些生粉和植物油，既能够入味又能保证猪肝的滑嫩爽口。最后一步就是非常重要的，一定要热锅冷油，然后油要多一点，把猪肝放在里面滑一下，变色之后立即捞出。之后就可以进行回锅翻炒了，加入适当的配料，这样的猪肝就是非常美味的，一点都不柴。虽然都说诸位内脏不能多吃，里面有很多的激素，但是猪肝的美味也是没有人可以抗拒的，比如说尖椒猪肝以及爆炒猪肝。

还有一些人会进行肝腰合炒，也就是将猪肝和猪腰合在一起爆炒，真的是既下饭又下酒。只要你按照上面的说法去进行炒制，最后的猪肝就不会出现很生涩的口感，也不会过老。在真正炒制的时候，还可以看一看视频，做到熟能生巧。

上面的步骤是比较多的，其中关键的一步其实就是腌制了，腌制的时候一定要加入生粉。淀粉可以让猪肝的表面裹上一层滑润的粉，这样就能够锁住水分，不会让里面的水在爆炒的时候流失掉。而加了粉之后再加植物油就能形成第2层包裹，让猪肝更加的嫩。

如果感觉这样做有一点油腻的话，就可以不加植物油或者将植物油换成大豆油。炒猪肝的关键就是要眼疾手快，一定不能把猪肝给炒糊。

猪肝怎么做好吃又嫩又好吃

猪肝做法：青椒炒猪肝。1、准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。

切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。2、把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。3、准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。

洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。4、另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。

用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。5、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。

滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。6、紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。