怎样烘焙面包？

怎样烘焙面包？

如何烘焙面包才松软，这个问题可以从两方面来回答，第一面包配方是软面包，第二面包配方中水分不能低于面粉重量的50%这两个缺一不可。首先面包按照软硬度来分可以分成软面包和硬面包，软面包是日本学习欧洲的面包制作技术经过改良，制作出更适合亚洲人口味的面包，配方中加入了鸡蛋，奶粉，和比较多的油脂，使其口味更加松软，纯欧式的面包大都是硬面包类似于法棍这种表皮较硬脆，内部松软的面包。

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软面包，硬面包，一次发酵，二次发酵应有尽有。今天和大家分享一个即好看又好吃的，红豆佛手面包，非常松软。做面包大家一定要选择面包专用粉，或者高筋面包粉，富强粉雪花粉都不能做出合格的面包，因为没有足够的面筋，体积膨胀达不到两倍大，所以不可能松软。首先把所有原料准备齐全。

这个面包需要红豆馅，大家可以自己制作，先把红豆洗净用水泡一晚上，然后加点糖用电饭煲煮熟即可。趁热撵成红豆泥，最好带点红豆颗粒，这样吃着更好吃，即有豆沙又有蜜豆一举两得。这个面包需要红豆馅，大家可以自己制作，先把红豆洗净用水泡一晚上，然后加点糖用电饭煲煮熟即可。

趁热撵成红豆泥，最好带点红豆颗粒，这样吃着更好吃，即有豆沙又有蜜豆一举两得。这个面包需要红豆馅，大家可以自己制作，先把红豆洗净用水泡一晚上，然后加点糖用电饭煲煮熟即可。趁热撵成红豆泥，最好带点红豆颗粒，这样吃着更好吃，即有豆沙又有蜜豆一举两得。

加入酵母水，鸡蛋液和成面团，揉至没有面粉颗粒即可，最后放入黄油，把黄油和面团揉至完全融合。黄油在做面包时一定要最后放。面包中加入黄油可以增加奶香味，改善面包的口感。

使其更加松软延长存放时间。不用把面团揉至非常光滑，手工和面尽量减少揉面时间。揉成面团后放进保鲜袋拍扁，放入冰箱冷冻室冷冻20分钟，取出面团折叠成小面团在揉至表面光滑，擀薄再次放冰箱冷冻15-20分钟。放入冰箱是为了让面团迅速降温，延缓酵母的发酵速度。

方便我们后期型。取出面团拉出均匀的薄膜即可，把面团分成60克左右的小面团。滚圆后松弛10分钟，再滚圆一遍醒发20分钟，把小面团擀成薄片，包入红豆馅，收口朝下放置，拍扁用小刀在一端切整齐的小口，留下两端的部分，中间的手指卷回去，做成手势六的形状即可。面包醒发40-60分钟，至两倍大。

刷上蛋液就可以烘烤了。烤箱温度190度，烤15分钟左右。温馨提示：做面包要松软要看配方中有没有鸡蛋，奶粉，黄油如果配方中这三样原料都有可以确定为软面团配方。还要看配方中水的用量是否大于面粉重量的50%，如果小于这个面包烤出来也不会很松软。

这里所说的软面包是表皮到内部都是软的，不是外硬内软的面包。

烘焙面包做法大全 烘焙面包做法有哪些

1、做法一：土豆面包 （1）高筋面粉1000克，土豆500克，酵母30克，面包改良剂25克，土豆粉适量，黄油75克，精盐2小匙。 （2）把土豆洗净，擦净水分，先切成两半，放入蒸锅内，旺火蒸15分钟至熟，取出晾凉，剥去外皮，再捣成土豆泥。

（3）高筋面粉、面包改良剂、酵母、精盐和黄油放入容器内，加入清水搅匀，再加入土豆泥搅成面团，搅拌约12分钟，取出。

（4）将面团分成每350克一个的小面团，放在工作台上，表面覆盖保鲜膜，饧发20分钟。 （5）将面团分成小块，搓成小圆球，放在烤盘上，围成一个圈，饧发20分钟，撒上土豆粉，侧面用剪刀剪小口，放入烤箱烘烤至面包上色，取出即成。 2、做法二：奶香甜面包 （1）高筋面粉300克，牛奶125克，鸡蛋、奶油80克，奶粉适量，酵母5克，精盐少许，白砂糖、黄油各20克。 （2）高筋面粉加入白砂糖、精盐、奶粉、鸡蛋、牛奶、酵母拌均匀，再加入黄油揉搓均匀成面团，摔打至光滑并富有弹性，放于温暖处发酵至2倍大。

（3）将膨大的面团取出，揉面以释放气体，再分成大小均匀的面块，然后滚成圆形，放入预热烤箱的二层继续发酵。 （4）待面团再次发酵至2倍大时，用上下火各180℃烘烤半个小时，取出，趁热在表面刷上奶油即可。 3、做法三：香肠面包 （1）高筋面粉150克，鸡蛋、香肠各100克，奶粉15克，面包改良剂、酵母各2克，白砂糖15克，精盐1克。

（2）将高筋面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、白砂糖、精盐、鸡蛋和少许温水放入容器内，搅拌均匀成面团，揉搓光滑，进行基础发酵20分钟。 （3）将面团按压以去除气泡并揉匀，先把面团搓成长条，再制成长方形的面剂，放于温暖处进行第2次发酵，直至面团涨发至原来的2倍大小。 （4）将面团揉成圆长型，然后围成一个圆圈，将火腿肠放入中间。

外面挤上番茄酱和奶酪就可以了。 （5）烤箱预热至180℃，放入面包团和包好的火腿肠，再烘烤15分钟即可。

如何烘焙面包？

一、烘烤面包注意事项1、烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，水分就失得多，面包也老化得快。2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。

3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。

4.我们的烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，以免上表皮过厚、上色过深的情况二、和面如何掌握用水量面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。

而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。

天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出10克.三、面包的食用及保存刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而导致胃病，正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸和醋酸再吃。面包放凉后马上用胶带包装密封起来，室温下可放置两天，放冰箱冷冻可以放一个月，要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。