巧去炸鱼油腥味

巧去炸鱼油腥味

去除煎炸过鱼的油中腥味的方法有两种：1.把腥油加热，投入一些葱段、姜片和花椒(都是解腥物质)，炸出香味，促使油中的腥味分解掉一部分;然后端锅离火，抓一把面粉撒入，面粉受热在糊化过程中吸附了溶在油中的腥味物质而沉积，等油晾凉后，清除了油底子及葱、姜、花椒渣滓，把油倒出来，基本上就没有什么腥味了。2.在腥油内加葱、姜、花椒炸出香味，随即淋入淀粉浆(干淀粉加水调匀)，使其遇热炸爆，沉入油底，接着又成粉泡而浮出油面，这时可捞出，离火，把油澄清倒出，腥味即可去除。

但在倒入淀粉浆时，应注意安全，防止油爆外溅伤人。

炸过鱼的油会有腥味，如何去除腥味？

1、先把炸过鱼的油，放入锅中加热，然后加入调味料，让调味料去分解锅中的腥味，这些调味料分别是葱、姜、胡椒粉等调味料，之后再加入面粉，让面粉受热后能够逐渐沉淀，吸附一些油当中的三甲胺，这样就能把油当中的鱼腥味去除。然后清除油杂质，去掉洋葱、姜和胡椒粉，油就可以继续吃了。

2、准备好大葱和姜片，然后再准备一些花椒和陈皮，放入到炸过鱼的油当中，把所有准备的食材放入锅中，然后用火给油加热，火不用太大，然后小火慢慢地让油和调味料结合，再去看看是否还有腥味。

如果还是有腥味，建议加热油时，观察花椒和陈皮的颜色，花椒和陈皮变色后马上捞出，这一步一定要及时，否则会影响油的品质，然后再用小火加热，当胡椒粉和陈皮飘出香味的时候就说明去腥完成了。然后葱和姜捞出来以后需要进行冷却，此步骤主要是为了过滤油当中的残渣，让后再拿一个细筛，和能够用来装过滤的容器，只有这样以后炸过鱼的油能够去除腥味，同时也能够将油留作备用，一举两得。其实还有多能够去除炸过鱼油的腥味，这种腥味很多人都会受不了了，所以建议大家可以采取上述办法去除腥味，这样多余的油还能够留作备用，也不是特别浪费，节俭生活是一种美德。总结来讲，这两种办法还是非常有用的，但是切记这样的油不要放置太久了，毕竟是二次利用，注意事项肯定不少，提醒大家当你去除了油当中的腥味能够及时使用就干净使用，不要放置太长时间。

炸带鱼剩下的油怎么去腥味

炸带鱼剩下的油去腥方法：首先，在炸鱼的空档，我们就可以做一些准备了，拿出家里常用的大葱、生姜、陈皮和花椒，把大葱切成段，生姜切成片备用，陈皮和花椒放在一起备用。然后，我们炸过鱼后，迅速地把油中的杂质捞出，不要关火，让油继续加热，先把葱段和姜片放入炸制，炸的时候最好用小火慢炸，这样可以让葱、姜里边的味道慢慢地稀出来，炸到葱段变成焦黄后，将其全部捞出。

接下来，保持小火不变，再把花椒和陈皮放到油锅中慢炸，炸到花甲颜色变深即可捞出。

由于花椒和陈皮的质地又干又脆，葱姜炸制的时候，需要的时间较长，所以，千万不要和葱姜一起放入炸制，另外，花椒和陈皮炸制的时间要短，否则被炸糊后，油里也会有一股很明显的糊味，同样不好吃了。

炸过鱼的油怎样去腥？

油炸过鱼后常有一股腥味，这主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油脂，不容易分解或挥发，多沉积在油底部。

要除掉油中的腥味，一般有两种方法：(1)把炸过鱼的油放锅内烧热，投入一些葱、姜和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。

然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，能够去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，去掉葱、姜和花椒，油便可以继续续食用了。(2)把炸鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。湿淀粉遇热炸爆沉入油内，接着又成泡状浮在油面，淀粉泡可以把油中腥味吸附掉。

随后撇去浮着的淀粉泡，把油澄清就可以再食用。但淋湿淀粉时，要注意安全，避免油爆把人烫伤。

炸鱼的油怎样去腥味?

所需材料：生姜、大蒜瓣、陈皮。方法如下：1、生姜、大蒜瓣、陈皮洗干净，并用厨房吸油纸吸干水分。

2、生姜、大蒜瓣稍微拍碎。

3、锅里的剩油烧到三成热。4、加入生姜、大蒜瓣、陈皮，中小火，直到炸出香味来盛出即可。陈皮变得有点发黑，但是不要等到黑了，那样的话不利于健康。如果喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入干花椒和干辣椒。

扩展资料：但炸过的油应一周内吃完。用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。

虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

怎样去除炸鱼用的油里的腥味儿

一、香料去腥法首先，在炸鱼前，先把大葱切段，生姜切片，适量的陈皮和花椒！一般陈皮就是剥2个橘子皮那么多的量，花椒一大把即可！先是正常炸鱼，炸完之后不要关火，把锅中的油渣捞出来后，放入事先准备好的葱段、姜片。炸的时候不要用大火，改为小火，让油慢慢地炸，炸得越透越好。

这样做的目的就是把葱姜的味道炸出来！当炸到一定的程度时，葱段会率先变焦，此时先捞出葱段。

此时再加入陈皮和花椒，因为陈皮和花椒质地干，且没有葱姜耐热，所以要后加入。等花椒和陈皮炸至焦酥，颜色变深后即可连同姜片一同捞出。这样带有腥味的油，又就变香了，哪怕是炒菜、拌菜也都没有问题了！二、洋葱去腥法如果嫌第一个方法用料太复杂，还可以只用洋葱，一样也可以很好地去除油中的腥味，下面咱们说说具体的做法。首先，洋葱与油大致的比例是1:1，这里的比例指的是重量，比如500克油，就用500克的洋葱！然后把洋葱剥皮后切成丝备用。

同样等炸完鱼后，捞出锅里的油渣，然后改为小火，放入切好的洋葱丝，直至把洋葱丝炸制焦酥即可。之所以只用洋葱就能让腥油变香油，主要是因为鱼肉中含有三甲胺，而这种物质是鱼腥味的主要来源，在经过油炸时，这种物质又被融入油中！而洋葱含有大量的挥发性物质，比如蒜素、硫醇、三硫化物等，所以，通过炸洋葱，使得洋葱中的挥发性物质有效地吸收油里的鱼腥味，从而把腥油转化成香油，这就是洋葱去油腥的主要原理。注意：洋葱的量不能少于1:1，否则起不到增香的效果。