馅饼的面怎么和?

馅饼的面怎么和?

馅饼和面方法：食材准备：面粉500克、面肥50克。步骤一：将适量面粉放入面盆或者大碗里；步骤二：慢慢的加水，过程中用筷子不断搅拌，直至没有干面为止，此时水和面的比例刚刚好；步骤三：继续用筷子搅拌一会儿，使之形成一个整块面团，光滑细腻为止，用一根筷子可将其整体挑起；步骤四：案板上铺上干面粉，放上面团；步骤五：将面团表面沾上薄薄的一层干面粉，然后切成小坨；步骤六：每个小坨揉成球形即可。

馅饼的面怎么和

烙馅饼面怎么和？这个问题真的是总有人问，看来馅饼再大家的心目中，还是很美味的食物。烙馅饼面和的好坏，决定了馅饼的软硬程度。

烙馅饼面主要有以下两种和法，温水和面法，开水和面法。

温水和面法是用温度在60度左右的水和面，这种和面法相对简单，直接用温水把所有的面粉和成面团即可。开水和面法是用开会和一半的面粉，再和成面团，这两种和面法都可以使烙出来的馅饼饼皮非常软乎。上面是从水温的方面说的和面方法，再从面团的成形程度上说，也可以分为两种，一种是半成型面团，一种是完全成形面团，什么意思？半成型面团是指面团不要揉匀，揉至没有明显的干面粉颗粒即可，不需要揉的表面非常光滑。完全成形面团是指把面团揉匀。

干面粉颗粒不能有，同时也不能有面疙瘩。半成形面团里边是可以有适当的面疙瘩的，这个面疙瘩经过30分钟左右的饧面，会变得很软，这时候我们再用手轻柔几下就可以包馅饼了，注意是轻柔几下也就5-6下，不是把面团揉匀。完全成形面团在饧面以后，还要揉的面团非常均匀，软硬度要一致。

面成形面团和完全成形面团，其实说的是面团中的面筋成形的程度，面筋没有成形就是半成形面团，面筋已经成形是完全成形面团，这两种面团烙出来的馅饼都会非常软乎，只是制作方法不一样。因为面筋的成形程度，决定了饼皮包入馅料的多少。半成形面团由于面筋没有成形，在制作馅饼时就需要把饼皮擀的厚一点，就是我们在家常用的方法。

这样包入馅料后不会出现露馅的情况。完全成形面团，需要把饼皮尽量的擀薄，甚至可以用拉扯的方法，将馅料包入饼皮中进行烙制，这样馅饼也会很软乎。【总结】：1.馅饼的软硬度和面筋的关系是，面筋越完整馅饼越硬，面筋越不完整烙的馅饼越软乎面筋不完整馅饼越软乎，那为什么完全成形面团烙出来的馅饼软乎呢，因为我们通过把面皮擀薄来增加它的柔软度，举个例子自行车内胎和气球，气球的柔软度要明显大于自行车内胎，因为气球足够包，烙馅饼也是一样。

2.如果和面时面团揉的非常均匀，就尽量把面皮擀薄在制作馅饼，如果是半成形面团就稍微厚一点，因为半成形面团即使面皮较厚，由于面筋没有形成，烙出来的馅饼也不会硬。

烙馅饼的面怎么和？

馅饼皮薄馅多，柔软好吃，咬一口满嘴留香，烙馅饼的方法也是有很多种，半烫面馅饼、发面馅饼、死面馅饼等，和面的方法也都不一样，根据自己的喜好来选择，馅饼也是我们北方人经常会做的。馅饼味道鲜美，皮薄馅多，柔软好吃，相信很多人都喜欢吃，特别是我们北方人，本来就是面食为主，馅饼也是生活中经常会做的，可以做成各种馅料的，每个地方做馅饼的方法也都不一样，和面的方法自然也不一样，可以根据自己的喜好来选择，下面就来分享一下烙馅饼的面怎么和。

一、半烫面馅饼和面方法1、准备食材：普通面粉400克、盐3克、凉水120克、开水120克、油适量2、把面粉分成两份，一份用开水烫面，一份用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，都搅拌成絮状，然后再把面混合在一起。

3、加入盐，搅拌均匀，再加入一点油防止粘手，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛半个小时就可以了，这样和面做出来的馅饼放凉了也不会硬。二、发面馅饼和面的方法1、准备食材：普通面粉300克、温水180克、白糖5克、酵母粉5克2、面粉放进盆里，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖，搅拌均匀，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团。3、做馅饼的面要和的软一点，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，面一定要醒发好，里面蜂窝组织丰富，这样做出来的馅饼柔软好吃。三、死面馅饼的和面方法1、准备食材：普通面粉300克、盐2克、温水180克2、盆里加入面粉，加入盐搅拌均匀，现在冬天天太冷用温水和面，夏天可以用凉水后面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成偏软面团。

3、盖上保鲜膜，醒发十分钟，再把面揉一下，揉均匀揉光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟，就可以做馅饼了，这样和面做出来的馅饼口感劲道有嚼劲。总结：馅饼香软好吃，皮薄馅多，咬一口满嘴留香，馅饼的做法也是有很多种，不同的做法和面的方法也不一样，上面三种馅饼和面的方法都是最常做的方法，做出来的馅饼口感上也有所不同，可以根据自己的喜好来选择，都非常的好吃，不管怎么和面，面都要和的软一点。

馅饼的面怎么做的

馅饼的面是有讲究的，一起看看怎么和面：详细做法：第一步，面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团第一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮最好吃。

下面来看看一道馅饼的做法步骤：食材：芝麻适量水油皮：中筋面粉300g、盐2g、热水140g、冷水50g、沙拉油或橄榄油15g油酥：低筋面粉90g、猪油或其它油60g甜内馅：低筋面粉50g、棕榈糖或糖100g1、中粉与盐秤在ㄧ起；低粉与猪油秤一起；糖与低粉秤一起，接着倒入滚水，边倒要用叉子或筷子搅拌，让面粉都能吃到热水，拌好后的面粉就跟照片中一样，再倒入冷水和油，并再次用叉子或筷子拌匀到看不到，将面揉成团，盖起来休息一下，会更容易揉光滑。

2、油酥的制作： 可用猪油或是任何一种家里有的油品做替换，只是最好不要选择味道过重的油。 将两者拌匀后，放冰箱冷藏，接着制作糖馅，秤好的材料混匀即可。取出面，将面揉成不沾手的均匀面即可，烫面较柔软，所以不需要过度的用力去揉，主要是要让面揉匀。揉好的面用保鲜膜盖住，松弛静置。

3、将烧饼面称重后分为10块，每块约@50～51g左右，依序压扁后揉圆。 松弛后的面会变得很柔软细致，从第一颗揉圆的面开始杆，用杆面棍将面团杆成牛舌状，并用汤匙在中间抹上油酥，四周都要留空间不要抹到，尾端那头要特别留多一点空位，方便等一下的黏合，慢慢的把牛舌状面皮卷起，边卷边将两边压扁，最后再把收口处和两端都完全捏合即可并依序完成10个面。4、接着将面团转成直向，收口处朝上，轻轻的杆成长条状，折成三折，转头直放，再杆成长条后，卷起，然后从中间压下去，让两头靠在一起，略压一下，盖起来松弛；全部杆完后，取第一个杆好的，压扁杆开成片状。

加入3-4小匙的糖馅，收口要捏紧。收口朝下，略整形后轻杆成圆形或椭圆形；烤箱预热到170度； 在面皮表面刷上水，沾上芝麻，排在铺上烘焙纸的烤盘上。5、入烤箱烤25分钟到烧饼膨起，表面上色即可，放隔天后，可以简单用平底锅不放油，在锅边洒1点点冷开水，以小火盖锅加热到水都蒸发即可。

烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门

烙馅饼用开水调制的面团叫汤面，在一般情况下，可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，汤面由于水温高，面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化，使面软糯、细腻、爽滑，做出来的美食吃时柔软，易消化。由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。

扩展资料：和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。

在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。