乌贼怎么做菜

乌贼怎么做菜

墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。

属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。

那么乌贼怎么做菜呢?以下是我为您整理的有关乌贼怎么做菜资料，希望对你有帮助。 乌贼做菜方法一：双椒炒墨鱼 用料 墨鱼 姜 蒜 红辣椒 青辣椒 生抽 胡椒粉 酱油 可选 双椒炒墨鱼的做法 墨鱼干先泡水，泡发，切碎成小条 姜蒜切末，青红椒切小圈 锅里放油烧热，先放一点点蒜末爆香，姜全部下锅，翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒 炒几下，墨鱼就会炒出来水，这个时候放一点点胡椒粉，一点生抽，翻匀 水差不多收干，青红椒全部入锅翻炒，断生即可，剩下的蒜末全部入锅 加几滴酱油调色，加盐调味 最后味精鸡精自己选择放不放了 完成 小贴士 炒一炒~~ 主要就是炒出墨鱼的水分然后~~ 用水分稍稍把墨鱼焖一会焖熟的~~~~~~~~~~~~ 熟了~~水干就正常的大火快炒~~~ 乌贼做菜方法二：青椒墨鱼 用料 中墨鱼 2个 青椒 2个 生姜 3片 大蒜子 3瓣 黄酒 适量 青椒墨鱼的做法 预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜; 墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝; 油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香; 加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒; 8成熟后，加少量清水; 水沸腾后加盐; 关火，加少许味精提味。 小贴士 墨鱼不宜久炒，老了口感不好;墨鱼最好不要水绰。 乌贼做菜方法三：简版红烧墨鱼 墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。

传统的“目鱼大烤”做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。 用料 墨鱼(又名乌贼/目鱼) 2只 老抽 2勺 生抽 4勺 五香粉 1勺 白砂糖 2勺 水 3勺 简版红烧墨鱼的做法 墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用 取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油 倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面 待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子 大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

小贴士 如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害，所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤，回头看到端上来的成品的分量，免不了会怀疑人家偷吃，这就闹笑话啦。 乌贼做菜方法四：爆炒墨鱼仔 用料 墨鱼仔 200g 海鲜酱 一勺 料酒 一勺 蒜 一瓣 姜片 3片 青椒 一个 盐 适量 糖 少许 爆炒墨鱼仔的做法 墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出 蒜瓣拍碎，姜切丝。

乌贼的吃法

乌贼排骨汤的做法材料:排骨400克、乌贼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精0.5小匙。做法:排骨洗净砍成块，干乌贼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松;锅内加水，待水开时放入排骨块、乌贼片，用中火煮至断生，捞起待用;在砂锅内投入排骨块、乌贼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，然后再加入适当的味精和咸盐就可以食用了，当然了，乌贼排骨汤不仅味道很不错，还能够帮助我们女性朋友们起到调理月经的作用哦，对于预防闭经，月经不调等这些症状的效果也是非常好的。

乌贼干烧鸡的做法材料:乌贼干、三黄鸡、香菇、植物油、盐、姜、大葱、老抽、蒜茸辣椒酱、料酒、白糖。

做法:把乌贼干用凉水侵泡3小时，洗净去骨切块，三黄鸡收拾干净切块，大葱、姜洗净切片和段，香菇用热水侵泡3小时洗净。热锅凉油，油热7成下三黄鸡翻炒出香味出水分，加大葱、姜翻炒出香味，加老抽、蒜茸辣椒酱翻炒均匀上色。加乌贼干、香菇翻炒均匀，加盐、料酒、加水漫过鸡块。大火烧开，转中火慢慢烧，烧到汤汁浓稠鸡块熟透，再加少许白糖大火翻炒均匀即可。

乌贼干烧鸡的做法我们也了解了，其实乌贼干烧鸡的功效也是非常不错的哦，具有非常不错的进补作用，所以我们身体虚弱的朋友们在生活中可以经常食用乌贼干烧鸡哦。

乌贼怎么做好吃 家常

乌贼味感鲜脆爽口，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，还是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品，下面我们就来看一看乌贼的做法大全吧！墨鱼煨鸡汤【材料】三黄鸡1只，巴掌墨鱼干1只，铁棍山药1根，生姜1块，小葱末少许，盐、白胡椒粉适量。【做法】①将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用，干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用。

②炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出。

③将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火。④小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。自制墨鱼丸【材料】鲜墨鱼250克，肥肉、盐、糖、胡椒粉、香油、澄面、生粉适量。

【做法】①鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒，肥肉几块，同放搅拌机中打成泥，加适量盐、糖、胡椒粉、香油拌到起胶。②再加一大勺的澄面，一大勺的生粉拌匀。③用手挤成丸子，下冷水锅中小火煮到浮起即可。

家常乌贼【材料】乌贼200克，姜、蒜、葱、酱油、料酒适量。【做法】①乌贼洗净，去除墨囊里的墨汁，姜、蒜、葱切好备用。②锅热适量的油，下葱白、姜下锅爆香。

③把洗净的乌贼下锅煎，先煎白色的一面在翻另外一面。④加入适量的酱油、料酒、适量的清水，盖上锅盖焖至熟透，撒上葱花即可起锅装盘食用。番茄乌贼汤【材料】番茄200克，鲜墨鱼200克，姜5克，葱5克，盐5克，绍酒10克，素油30克。

【做法】①把番茄洗净，切薄片，鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。②把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。【功效】滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。

乌贼怎么做好吃

乌贼怎么烧好吃？墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。

洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。新鲜乌贼的做法：青椒乌贼肉丝：乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。干乌贼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。乌贼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽墨鱼片150克, 青辣椒60克, 红泡椒20克, 水发香菇12克, 盐2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣葱4克, 葱片6克, 姜米2克, 植物油40克, 葱油10克, 高汤25克,1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.白炒墨鱼卷原料：墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。调料：盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。做法：1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；2、花菇去蒂，洗净，切菱形；3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；4、冬笋削皮，洗净，切片；5、胡萝卜洗净，切片；6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

提示：1、因有过油过程，需准备花生油250克；2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。姜丝墨鱼的做法原料：墨鱼300克，生姜50克。调料：精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙。做法：1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。

[新秀网·美食]2、将墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。东坡墨鱼古今做法原料：鲜墨头鱼1条(约7 5 0克)，茄子100克。调料：葱、姜、蒜米，麻油1 O克，精盐2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力酱20克，高汤50克，淀粉100克。制法：1、将墨头鱼宰杀洗净，取墨鱼肉打上菊花花刀，加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，然后均匀的拍上一层干淀粉。

2、锅内加油烧至6成热时，将鱼肉均匀的下入锅中，待定形后捞出，至油温上升至7成热时，放入鱼肉复炸至浅黄色，随即倒出。3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内，再摆上墨鱼花，在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型。4、勺内加油5 O克，下葱、姜、蒜米，煸炒后，加高汤、白糖、醋调味，用湿淀粉勾芡，快速起锅，淋在鱼上，用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案，并且用蕃茄沙司汁写上 "东坡墨鱼"几个字即可。

乌贼的做法大全 乌贼怎么做好吃

1、芹菜炒乌贼 材料：芹菜150克、乌贼150克，葱花、红椒丝、黄椒丝各少许。 调料：色拉油1大匙、盐1小匙、鸡精1小匙。

将芹菜择洗干净，切段；乌贼清除内脏，洗净，切段后改花刀，用开水氽烫，沥干水分。

锅内倒入色拉油烧熟，放入葱花爆香，放入芹菜段翻炒几下，再放入乌贼花、红椒丝、黄椒丝炒匀，最后加入盐、鸡精调味拌匀，装盘即可。 2、乌贼炖鸡 原料：光鸡一只1200克，乌贼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。 先净光鸡切块，乌贼浸透，去筋去皮切成块。 起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。

将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加乌贼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。 3、乌贼红烧肉 主料：乌贼半只(切成乌贼花卷)，五花猪腩肉1块。 辅料：香葱，姜片，大蒜，八角，陈皮，香叶，白糖，生抽，料酒，老抽。

五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净。 用眉夹把猪毛处理干净。 切成2厘米宽的正方块。

锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油。 油煎出来后肉就变小块了盛出备用。 锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆。

将肉块，墨卷，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉。 大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了。