怎样片鱼片、切鱼生？

生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3:把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4:把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5:把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.生鱼片做法说明：三文鱼又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。

三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。

这道菜其实原理很简单，就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”4人量为例，讲讲生鱼片的具体制法。原料：挪威三文鱼净肉300克生姜2片日式姜2块紫苏叶或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量制法：1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。2把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍，食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。

片鱼片的技巧

1、首先将需要片鱼片的鱼去除好内脏洗干净，如下图所示：2、然后使用鱼刀将鱼的一边鱼肉切下来，如下图所示：3、然后另外一面也用同样的方法切下来，如下图所示：4、之后将切出来的鱼肉条放在餐巾纸上，用刀斜着切片，如下图所示：5、这样片鱼片就片好了，如下图所示：

怎样片鱼片儿片鱼片的技巧

1、食材：鱼一条。 2、将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉。

3、将鱼头取下。

把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。 4、将鱼头，从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部份，然后分别再一分为二。 5、将先前取下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺。 6、将取下的鱼刺切成小块状 7、片鱼：将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。

当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。 8、片完鱼片，完美收工。

如何片鱼片

片鱼片的诀窍：1、要顺着鱼肉的纹路片，看不懂纹路那就鱼尾在左，右手持刀，刀刃斜向鱼尾方向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；2、片双飞片，即第一刀片到鱼皮不切断，第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的营养，还能吃到更大片的鱼肉。

食材食谱热量：42.5(大卡)主料黑鱼 1条方法/步骤黑鱼治净：洗净鱼肚里血及黑膜；彻底刮除表面的鱼鳞和粘液；放进加了几滴白醋和葱姜的清水中浸泡10分钟左右；以上步骤均可去腥。

片下两扇鱼肉，并剔除腹部的大刺；鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片；（左撇子反之）4片好的鱼片，成鱼皮相连、大片的鱼片。

怎么片鱼片

片鱼片的技巧如下：用料：草鱼一条（约3斤），红薯粉，胡椒粉，料酒，盐。 1、草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。

从尾部下刀。

2、切到鱼骨部分往鱼头方向推。3、切到鱼头部位停下，将刀抽出。4、在刚刚停下来的地方切下去。5、切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

6、用同样的方法将另一半切下来。7、鱼腩丢弃不要。8、顺着大骨刺的方向将其切除。

9、再顺着鱼肉纹路切片。10、鱼骨切成段和鱼头放在一起，用盐和料酒腌制一下，鱼片用一点点盐、鸡蛋清、红薯粉和胡椒粉搅拌均匀上劲。片鱼片简介片片鱼并不是一种鱼类的学名，它通常指的是平鱼。

平鱼属于银鲳鱼的一种，也被叫做鲳片鱼或扁扁鱼。片鱼指的是将鱼肉用刀切成鱼片的一种做法。鱼片用于做各种美味的菜肴，如生鱼片，酸菜鱼和水煮鱼。

想要做好吃的水煮鱼，除了调味上的要求，还需要切好鱼片，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂，要是厚薄相掺，煮的时候更是生的生，熟的熟。

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