酸菜鱼怎么做

酸菜鱼怎样做

酸菜鱼原料:黑鱼 酸菜 粉条 千张 豆芽 金针菇 小米椒 大葱 青花椒 花椒 香菜 白芝麻 生姜 大蒜调料:黄辣酱 高汤1.起锅烧油 30克，倒入葱段、蒜姜片小火爆香2.加入酸菜翻炒 40 秒，加水 650 毫升，加入高汤，黄椒酱，小米椒<根据个人口味的情添加>豆芽，金针茹，千张丝，大火等汤水开后捞出所有配菜装盘，锅内留原汤3.原汤烧开，先放入鱼骨烧 5 分钟后，逐片加入鱼片轻划开汤开5秒后连汤倒入配菜上4.鱼片放上花椒，青红椒，葱花，白芝麻5.另起锅烧油80克，待油微冒烟后淋在香料上撒上香菜即可

酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼的做法和步骤 你知道酸菜鱼的做法和步骤吗？现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼，其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤，希望对你们有帮助。

酸菜鱼的做法和步骤1 酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。

食材配方 主料： 黑鱼1000g 辅料： 油适量 白糖3g 酸菜鱼全料1袋 葱姜适量 蒜瓣8个 泡椒2个 野山椒3个 泡姜2个 料酒20ml 胡椒粉适量 蛋清适量 香油适量 香菜适量 鸡精适量 方法： 1、准备好食材。 2、黑鱼洗净去头和鱼骨。 3、把鱼肉片成薄片。 4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。 6、再加入料酒和胡椒粉。 7、加入蛋清。

8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。 9、酸菜洗净切碎，调料备好。 10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。 12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。 13、加入适量的清水。

14、再放入袋装搭配调料包。 15、加入料酒。 16、然后加少许白糖。 17、大火煮上20分钟加入鸡精。

18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。 19、另取一个锅加入香油烧热。 20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。 21、在撒上香菜即好。

酸菜鱼怎么做？

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。

酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼的做法步骤step1准备好所需要的原料，酸菜切块步骤step2把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉步骤step3用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片步骤step4片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片步骤step5鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制步骤step6用手抓拌均匀，腌制20分钟步骤step7鱼头鱼骨洗净血污备用步骤step8酸菜焯水，捞出备用步骤step9干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片步骤step10锅里放油，炒香葱、姜、蒜步骤step11下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色步骤step12放入酸菜继续炒一两分钟步骤step13放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味步骤step14捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底步骤step15大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入步骤step16鱼片7、8成熟捞出放在盆上面步骤step17倒入鱼汤步骤step18锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥步骤step19花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可酸菜鱼的成品图酸菜鱼的烹饪技巧技巧tips鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

酸菜鱼怎么样做

酸菜鱼做法如下：准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。

酸菜鱼怎么样做 家常

食材：草鱼1000克酸菜100克葱10克姜10克蒜10克朝天椒5粒泡椒50克鸡蛋1个白醋10克白糖10克味精3克鸡粉5克方法：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮。6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。