包子的发面方法

包子的发面方法

包子的发面方法 包子，中国传统食品之一。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。

包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同。

发面包子跟灌汤包子可谓各有风味，各有优劣，相对来说经过发酵的面皮更适合老人孩子吃，吃了更易消化。那么包子的发面方法是什么呢?下面就一起去看看吧。 一、首先说说和面 1、酵母 我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。

酵母的量是相对的.而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。 2、水量 和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。

正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团! 二、接着聊聊发面 1、一次发酵 揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。

一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。 2、整形 发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵 在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。 三、最后谈谈蒸制 蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。

蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。 想蒸出成功的包子，总结三点 1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团; 2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要; 3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。 蒸肉包子步骤 做法一 1、先将酵母融于温水中，静置5分钟; 2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面; 3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右); 4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀); 5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入; 6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右); 7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可! 做法二 食材 面粉、面肥、醋、小苏打等。 方法 1、用面肥发面。

在盆子里倒入适量面粉。 2、继续加入面肥和水。 3、揉面揉均匀。 4、把面用布盖住。

5、发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。 6、面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。 7、如果没有面肥，则可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是发酵的时间则可能跟所用的酵母粉及醋有关。

发面包子 主料 面粉适量、猪肉馅250克、韭菜一把、土豆两个、盐少许、老抽少许、王守义十三香适量、香油适量。 做法 1. 晚上将面肥，面粉加水和好面团，最好稍微硬一点，盖上发酵。 2. 第二天早晨，面发好，呈蜂窝状，取碱面适量放发面盆里，用温水化开，揉匀。

3. 肉馅加十三香，盐，老抽，香油拌匀。 4.再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在楼下自己种的，纯绿色的哦，味道特好。 5. 做剂子，擀皮，蒸包子，上屉20分钟即可。

豆腐包 食材 面粉300克、温水140克。 方法/步骤 1、面粉里加适量白糖拌匀。 2、酵母粉在温水里融化放置几分钟。

3、酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右。 4、面团发酵的过程我们来准备馅料，豆腐一块。 5、豆腐捏碎放进一个大碗里，加入熟虾皮。 6、再加入盐，油，耗油。

7、最后加入葱花搅拌均匀馅料就好了。 8、面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。 9、面团分割成20克左右的一个小剂子。

10、把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。 11、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就�。

做包子应该怎么发面？

你好，具体操作如下一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。

如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖或者保鲜膜，保鲜膜上戳出几个洞洞，然后慢慢等待发酵，等发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔。四：发酵至2倍大小，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。

两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

包子怎么发酵 包子如何发酵

1、最先在小麦面粉的挑选上，低筋粉或是高筋粉都能够，此外，小麦面粉一定要新鲜，不可以是存储长时间的面，会影响面点的口味，也会影响发醇。 2、很多人都喜爱用发酵粉或是老面发酵，发酵粉要是没有把握好份量，面点便会变黄有苦味，而发面做出去的面点通常酸酸的，并且发面并不环境卫生，因此挑选用酵母粉来发醇，能够添加面包改良剂（面包改良剂能够使面点看上去更光洁、细致，口味绵软）。

原材料的占比一般是小麦面粉100%，水40%，酵母菌5%，面包改良剂1%，糖少量。

3、先将酵母菌、面包改良剂、糖溶解30℃的温开水中搅拌均匀，静放十多分钟后倒进小麦面粉中，拌和，搓成面糊（切勿面糊不能过干，要不然发醇速度比较慢且实际效果不太好），随后密封性发醇，建议用全透明盖的器皿，有利于观查，若没有可以用保鲜袋，待到面粉发酵至2倍大时，可将面糊再次取出和面至原来尺寸且表层光洁。 4、将面糊用擀面棍擀成正方形或是方形，随后顺着边卷起来，能够表面层涂几滴水，不必留间隙，随后就变成了条形，再在控制面板上略微滚一下挤压成型出间隙，随后将条形切割成一个个面剂子，能够做小馒头，还可以擀成擀面皮制作包子。 5、刚开始蒸面食为了避免面点与蒸屉黏连，能够在上面涂一层油，如果有蒸布，能够将半湿的蒸布铺在蒸屉里，如果有锡纸就更强了，随后将成形的生面点放进炒锅中，还记得面点间要维持一定的间距，要为下一步做准备，下一步是十分关键的，便是醒发。将面点放到炒锅中，盖上外盖，再醒面三十分钟到一分钟，需看室内温度，假如室内温度较低，能够多醒一会儿。

6、醒面后的面点容积比不久圆润身型大一些，用手指轻轻地一按有延展性。醒面后就可以上锅蒸了，还记得如果凉水蒸，火灾15分钟。蒸完后不必急切沸腾，那样非常容易造成面点收缩产生鬼捏馍，熄火后再闷5分钟，再掀盖，白白嫩嫩的面点就搞好了。

7、直到做娴熟后，还能够在小麦面粉里添加各种各样原材料，什么南瓜红枣馒头，紫薯馒头，牛奶馒头等。

包子发面教程

做包子发面的主要原料是面粉， 第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用。第二步将弄好了的酵母粉一次性的全倒到面粉里，然后一次加一点温水，慢慢的揉面，切记一次性不要加太多水，否则面团就不能使用。

第三步是要发酵，这个发酵是要进行的两次，第一次要将面团放置在一个锅里，然后把盖子盖上，等面团发好了之后就拿出来，把面团里面的水泡都弄完，然后进行第二次发酵。

包子发面配方比例材料，普通面粉500克，我喜欢用大磨坊的富强粉，温水250克，面粉，水等于2比1，干酵母210克，5克白糖。

包子发面的方法

包子发面的方法 蒸包子发面的质量，直接影响到包子的视觉美感与口感。如何发好面呢?跟我一起来看看吧! 1、化酵母。

酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。

2、揉面。倒入酵母水后开始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。 3、发面。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。

如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。 4、再次揉面。

发好后的面需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，开始擀皮包包子。 5、醒面。包子包好后，一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

6、冷水上屉。为啥要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接用开水蒸。

7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。 【快速发面的方法】 发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。 快速发面的方法 发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。

快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具体介绍快速发面的方法： 加醋加快发面： 如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。

将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。 加白糖催化发面： 在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。 添少量白酒发面： 在和面的时候，你可以在面团的中部挖个小坑，然后在这个小坑里倒入小杯白酒，均匀柔和，大约等待10分钟左右，就能够快速发面。 做包子怎么发面 包子是人们的食品中最常见的一种食物，包子的好吃取决于做包子的发面的过程。

那么，做包子怎么发面?做包子发面方法有两种，常见的是采用面肥或者酵母老进行发面做包子，做包子发面的方法具体有： 采用面肥来发面： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。 1、先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。

2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。 3、把揉好的面用布盖住，这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的`效果。 4、判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。

5、将面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。 用酵母发面： 用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。 1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。 2、加入温水。

在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。 3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。 4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可。

酵母发面技巧 在日常生活中，自己亲手发面做面包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打发闲时，而且充实生活。那么，你知道酵母发面的技巧么?酵母发面技巧要掌握好选择合适的发酵粉以及控制好和面粉的混合比例，选择温水发酵等。下面简单为你介绍酵母发面的技巧： 选对发酵粉： 首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。 混合比例： 按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。

混合均匀： 把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。 温水和面： 再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。

揉面团： 用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。把面团揉成团状。 盖上纱布： 把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地。

做包子怎么发面？

1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。

盖上保鲜膜发酵。

2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。

4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。

5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。

二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。