日本豆腐的做法

日本豆腐的做法

红烧日本豆腐的做法如下：红烧日本豆腐的用料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许。步骤1，干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

步骤2，胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

步骤3，日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。步骤4，鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。步骤5，裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

步骤6，用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。步骤7，再加入备用的鲜虾和豌豆。

步骤8，这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

日本豆腐怎么做

（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。

浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。

浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。

因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。

磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。

煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。

生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。

经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。

日本豆腐简单做法

日本豆腐简单做法 日本豆腐也就是玉子豆腐，你们知道它有多少种做法吗?以下是我给大家带来日本豆腐的做法，以供参阅。 红烧日本豆腐的做法 材料 主料：日本豆腐，青椒，香菇，水发笋，胡萝卜，鸡蛋清，生粉，葱，姜，盐，糖，味精，生抽。

做法 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状; 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用; 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用; 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味; 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感; 6、起锅时加入少量(半汤匙)糖，若有高汤更好，和糖一起加入，1分钟后关火 7、好了，红烧日本豆腐就可以吃了，小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

风味日本豆腐的做法 材料 日本豆腐 肉末 青红椒 鸡蛋 姜蒜 生抽 蚝油 料酒 淀粉 胡椒粉 油盐 做法 1. 准备好原材料; 2. 鸡蛋中放入适量的盐，打散备用; 3. 将切成等厚的日本豆腐块先裹上一层淀粉， 再裹上一层鸡蛋液; 4. 烧热锅，放适量的油，将裹有鸡蛋液的日本豆腐块放进去煎炸; 5. 直至两面金黄后捞出， 平铺在盘子底部; 6. 锅中少许余油，将肉末放入里面去煸炒; 7. 肉末煸炒变色后下入姜蒜末进去继续煸炒; 8. 再倒入适量蚝油和料酒后继续翻炒; 9. 加入适量的水烧煮两分钟，同时加入盐和胡椒粉调味; 10. 下入青红椒末; 11. 倒入少许水淀粉勾芡; 12. 最后将做好的肉末青椒汁浇淋在日本豆腐表面上; 13. 鲜嫩软滑的“风味日本豆腐”就完成了，赶紧来尝口吧。 小诀窍 1. 日本豆腐切成相同厚度的段后裹上鸡蛋液煎至表面金黄， 注意先后顺序， 先放入淀粉中， 再裹上蛋液; 2. 煸炒肉末时， 先放入肉末煸炒， 让肉末的水分油脂煸炒出来后再放入姜蒜爆香; 3. 炒肉末青椒汁时要注意最后勾芡后再放入青红椒末， 它们易熟， 而且能更多的保存青红椒的营养。 鲜虾日本豆腐的做法 材料 鲜虾300g，日本豆腐200g，鸡蛋3枚，盐1茶匙(5g)，香葱花2茶匙(10g)，香油1茶匙(5ml)，生抽2茶匙(10ml) 做法 1、鲜虾剥去虾壳，挑去沙肠，清洗干净，沥干水分，切成稍大一点的丁。日本豆腐切成0.5mm厚的片。

2、鸡蛋磕入碗中加入盐搅打，之后再分几次加入温开水搅打，用勺子滗去搅打起的泡沫。 3、将切好的日本豆腐片，一片片均匀地摆在盘中，然后将虾仁丁撒在上面，之后淋入调好的蛋液。 4、将盘子放入蒸锅内，不盖锅盖，大火蒸，至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸10分钟左右即可。

5、蒸熟出锅后，调入生抽、香油，撒上香葱花，吃时拌匀即可。 小诀窍 1、在搅打蛋液时加入适量的温水可以使蒸好的蛋羹口感更嫩滑。加入的温开水与鸡蛋液的.比例应该是5:2。

2、蒸蛋的时间应根据蛋液的多少适当加减。想知道鸡蛋是否蒸熟可以用小勺翻看一下，如果没有蛋液流出来就差不多了。 铁板日本豆腐的做法 材料 日本豆腐4个 猪肉末200g 豆瓣酱少许 美人椒20g 杭椒20g 鸡精适量 味精适量 白糖适量 胡椒粉适量 淀粉少许 老抽少许 做法 1、豆腐先从中间切一刀，取出两边豆腐，在分别一切二，一个豆腐切四段，切好装入盛器中，撒入干淀粉(即干粉糊)美人椒杭椒切小圈 2、起锅上火，下入植物油烧至四成油温，油温不能过低也不能过高，过低会脱糊，过高淀粉糊会起泡容易溅油，下入豆腐，炸制外表金黄酥脆的时候，连油一起到入油泊中，是为了保持温度和不易软榻先泡在热油中 3、锅入底油，下入肉末炒香，下入豆瓣酱，辣椒圈炒香出红油，喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜末进去，加入清水少许，调味，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，老抽调色，勾浓芡，淋油(增色增香的用途，这里可以淋红油，葱油或者香油都行) 4、不喜欢吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈，或用耗油来代替豆瓣酱和辣椒圈，味道也超赞 5、汁调好后，捞出泡在热油中的豆腐，放入烧过的铁板或餐具中，浇上调味汁撒入葱花点缀即可。

日本豆腐怎么做才好吃

日本豆腐又称豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品，具有较高的营养价值且价格低廉，深受广大消费者的喜爱。日本豆腐怎么做才好吃的呢，我们来看看下文。

日本豆腐怎么做好吃 原料：日本豆腐; 配料：干香菇、淀粉、糖、盐、鸡精、味精、生抽、油等; 做法： 1、干香菇用水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着做芡汁用;日本豆腐用刀切成小段;香菇切开备用。

2、火上坐锅，油要多放一些;准备一小碗淀粉，把豆腐放里面裹淀粉，记得要多裹一些淀粉;如果淀粉少的话炸的时候豆腐会碎掉的;把裹好干淀粉的豆腐逐个放油锅里炸;放的时候一定要小心轻放，这个豆腐很容易碎掉的'。 3、在炸豆腐的同时该准备芡汁了~用泡过香菇的水，还有裹豆腐剩下的淀粉，然后再加糖，盐，鸡精，味精，生抽少许，生抽要少放，放多了会有苦味，而且把香菇的香味破坏了就不好吃了！糖的量按个人口味放，一边放一边尝吧。 4、豆腐一面炸好以后要翻面再炸，千万千万小心，别弄碎了;豆腐炸好后，用锅里剩下的炸豆腐的油先把香菇炒熟。 5、然后把调好味的芡汁放进去;等芡汁变得透明以后把炸好的豆腐放进去;翻炒一会就可以出锅了。

厨师们提醒：做这个菜千万一定要注意下手要轻，切豆腐要轻、锅淀粉要轻、放锅里炸要轻、翻面炸要轻、炸好盛出来要轻、放进芡汁里翻炒要轻。 这道红烧日本豆腐还可以选择不同的口味哦。便捷、营养、健康是红烧日本豆腐的价值所在。

现在日本豆腐怎么做好吃，您心里已经有了答案了吧。 日本豆腐的做法 做法一 各式日本豆腐 原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精。 步骤： 1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。

小青菜洗净待用； 2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油； 3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金黄色时再翻过来； 4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）； 5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。

隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛； 6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。 做法二 缤纷日式豆腐 原料：圣女果，香菇。 制作方法： 1、青椒洗净，圣女果切两半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用开水泡一分钟后捞起过凉。

2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；鸡蛋打散，加少量盐；瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌匀。将日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。 3、油（略多）热至6成，将豆腐炸成两面金黄。如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟再剁碎。

4、锅内余少许油，把肉末倒入翻炒变色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入盐和生抽，把豆腐、肉末和鸡蛋碎依次倒入，小心翻炒，用鸡精调味。最后勾芡、滴入麻油即可。 特点：味道鲜美，非常好吃。

日本豆腐的家常做法

日本豆腐的家常做法 日本豆腐味道非常的鲜美，口感也很嫩滑，很多人都想了解日本豆腐的做法，可是不知道怎么做好吃，那么大家知道日本豆腐的做法吗?下面我就为大家介绍一下日本豆腐的做法吧。 做法一 材料 豆腐，蚝油，鸡精，酱油，食用油，葱花。

做法 1.切好豆腐。

2.将蚝油，鸡精，酱油，食用油，在小碗中调匀，倒在豆腐上，放入微波炉中高火3分钟，取出后撒上葱花即可。 做法二 材料 日本豆腐三条，猪肉若干切丝，干虾子去头尾若干，冬菇若干泡软切丝，干鱿鱼若干剪丝泡软，金针菇一小把，盐少许，鸡精少许，生粉水半碗。 做法 1、先把金针菇放进开水焯一下，捞起待用。 2、将日本豆腐从包装袋中拿出来，将豆腐切段盛盘待用。

3、炸豆腐，把锅烧热，下大约三碗油，等油烧到很热起白烟的时候就将豆腐一个个放进去炸，刚开始不要用勺子去碰豆腐，等炸到一面金黄的时候再将豆腐翻过另外一面继续炸，直到豆腐炸到双面金黄色就可以捞起沥油待用。 4、将剩下的油倒起留一点底油，下猪肉先炒熟盛起待用，接着下冬菇炒，因为冬菇吸油，所以要在猪肉炒完以后炒，炒熟后下虾子和金针菇，再将猪肉和炸好的豆腐一起倒进锅里炒两下放进半碗水，等滚了就倒进旁边准备好的砂锅里，倒入生粉水盖上盖子中火炖五分钟下点盐和鸡精就好了。 做法三 材料 日本豆腐，青椒，香菇，水发笋，胡萝卜，鸡蛋清，生粉，葱，姜，盐，糖，味精，生抽。

做法 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状。 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用。 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用。

4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味。 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感。 6、起锅时加入少量(半汤匙)糖，若有高汤更好，和糖一起加入，1分钟后关火。

7、好了，红烧日本豆腐就可以吃了，小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 做法四 材料 日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精。 做法 1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的'小段待用。小青菜洗净待用。

2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油。 3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金黄色时再翻过来。 4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。

烫好之后在盘子四周按顺序放好。 5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。 6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央。

就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。 做法五 材料 日本豆腐4个、猪肉末200g、豆瓣酱少许、美人椒20g、杭椒20g 、鸡精适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量、淀粉少许、老抽少许。 做法 1、豆腐先从中间切一刀，取出两边豆腐，在分别一切二，一个豆腐切四段，切好装入盛器中，撒入干淀粉(即干粉糊)美人椒杭椒切小圈。

2、起锅上火，下入植物油烧至四成油温，油温不能过低也不能过高，过低会脱糊，过高淀粉糊会起泡容易溅油，下入豆腐，炸制外表金黄酥脆的时候，连油一起到入油泊中，是为了保持温度和不易软榻先泡在热油中。 3、锅入底油，下入肉末炒香，下入豆瓣酱，辣椒圈炒香出红油，喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜末进去，加入清水少许，调味，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，老抽调色，勾浓芡，淋油。 4、不喜欢吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈，或用耗油来代替豆瓣酱和辣椒圈，味道也超赞。

5、汁调好后，捞出泡在热油中的豆腐，放入烧过的铁板或餐具中，浇上调味汁撒入葱花点缀即可。

日本豆腐都能怎么做

日本豆腐不是我们传统的豆腐，它是以鸡蛋为主要原料，加植物蛋白、调味料等辅料加工而成，其口感滑爽，味道清香。下面介绍一下茄汁日本豆腐的做法。

用料：日本豆腐、西红柿、番茄酱、蒜、香葱、糖、味极鲜、原味鲜、盐、淀粉。

一、日本豆腐切厚约1㎝左右的片。二、蒜剥皮，切碎。西红柿洗净，表皮划十字刀，用开水烫一下，去皮后切碎。备好葱花和水淀粉。

三、豆腐片均匀沾满淀粉，锅中加油，小火将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用。四、锅中油加热，蒜末爆香，加入西红柿翻炒出水，加适量番茄酱、味极鲜、原味鲜、盐、糖，翻炒一会，加适量水。五、煎好的豆腐入锅，中小火焖煮一会，淋入水淀粉，开大火，将汤汁收至浓稠，撒上葱花，出锅装盘。