酵母烫死如何二次发酵

酵母烫死如何二次发酵

很多人都知道我们在制作面食的时候需要利用酵母来给面团发酵，但是如果我们在第一次给面团发酵的时候把它放在温度太高的环境下的话，就会让酵母失效。那么我们遇到了这样的情况之后应该怎样让面团再次发酵呢？实际上已经被烫死的酵母无法补救，我们只能用温水重新调制一份酵母，然后把它揉入面团中重新发酵。

我们平时在发酵面团的时候一定要注意控制面团周围的温度，我们应把它放在温度为四十度左右的环境中进行发酵，同时我们用来化开酵母的水的温度也最好控制在三十度左右。

昨天发面酵母粉被开水烫了没有成功今天还可以用发酵粉再发一遍吗？

不可以，由于酵母粉被开水烫了，酵母粉就会失去效果的，这需要在重新加入酵母粉，重新发酵才行。发酵时，最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度。

湿度在60－75％之间。

个人比较喜欢盖上保鲜膜，将发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。也可以在一个大蒸锅中放入50－60度左右的热水，然后，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖来发酵。当然，若是烤箱、微波炉有发面功能的话，也是不错的选择。当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。

二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以，这一步一定不要省略了。扩展资料酵母粉有干酵母粉和鲜酵母粉之分。

鲜酵母粉保质期短，大致在10天到3个月，根据保存的条件、环境、温度，以及各品牌的不同而时间不同。对比干酵母粉，用量上要多1到2倍，一般用量占面粉的2％－3％不过做出来的馒头或包子口感会更佳一些。干酵母则还可以分为低糖干酵母（即普通的酵母粉）和耐高糖干酵母，用量上占面粉的1％－2％即可。

低糖干酵母，适合用于0－7％糖浓度的配方中，例如北方馒头或者其他低糖配方的发酵面食制作。耐高糖干酵母，可用于7％以上糖浓度的配方，更适宜面包、西式面点的制作，当然，你把它当低糖干酵母使用也是可以的，就是效果略差。

酵母烫死了面团能咋用 如果酵母烫死了面团还能用吗

1、酵母被烫死了是无法补救的，只能重新调制酵母，然后把酵母揉入面团中重新发酵。在面粉里加入酵母的时候，可以先用温水把酵母化开，水温的温度控制在40度左右就行，将酵母化开后，直接放入面粉中即可。

2、酵母不能直接用热水化开，这样会导致酵母被直接烫死。

发面时，酵母的用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。这样的话，只能用温水重新调制一份酵母。 3、平时发酵面团的时候，一定要控制好面团周围的温度，应该把面团放在温度为40度的环境中。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

一定不能心急，要等面团发酵充足。 4、判断面团是否发酵完成，可以用肉眼观察。如果面团比原来的体积大了两倍，说明面团发酵完成。

还有一种判断方式，就是打开盛放面团的器具，观察一下面团中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。如果不是的话，则要延长发酵时间。

酵母被热水烧死了怎么办？还能使面发起来么？

和面时加入酵母，是让酵母在一定温度、湿度的条件下充分繁殖，使淀粉转化为糖，再让糖分生成大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀，面就发了。不过，酵母有一定的适宜温度，一般温度为4-40度，如果温度过高，超过60度，酵母菌就会被烫死，也就不会再繁殖，当然也不可能再产生气体，面自然就发不起来来。

所以，我们平时和面最好用温水，即不烫手的温度，把酵母化开，使其充分溶解，再倒入面粉里和面。

看我今天是怎样用酵母粉加燕麦片和牛奶做的馒头吧。蒸馒头用的燕麦最好选用无添加的纯麦片，这样它的味道更纯正，做出的馒头麦香浓郁，另外，为了使做成的馒头更营养，我还加了纯牛奶。【燕麦牛奶馒头】所需食材有： 小麦粉200克、存燕麦片50克、牛奶150克、酵母粉3克1、纯麦片的颗粒比较完整，如果直接和面里会影响口感，我把它放入料理机中，加入牛奶打成细腻的牛奶燕麦糊。2、把打好的牛奶燕麦糊倒入事先准备好的面粉盆中。

再把酵母用少量温水化开，一起倒入面粉盆中。3、下手揉成面团，期间如果觉得干可适量加入清水。把揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方等待发酵。

4、把发酵好的面团搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把每个面剂子揉成馒头的形状。如果要想馒头吃起来有嚼劲，这个过程可适当多揉一会儿，并不断揉进去面粉。5、把做好的馒头胚子摆入事先涂了薄油或铺上笼布的蒸屉上，中间要留有一定的空隙，等待二次发酵。

发酵后的馒头胚子一个个胖乎乎的，拿起来轻飘飘的，这时开始加热，水开后蒸十五分钟即可关火，在焖三分钟开盖。一锅香喷喷、有着浓郁麦香味儿的馒头就做好了，真的很好吃。感兴趣的朋友可以收藏起来，有时间也试试为家人做吧。

以上是我对“发面的酵母被热水烫死，是否可以让面发起来呢？”的具体回答，及风味儿馒头的做法。希望对您有帮助，感谢您的阅读。

面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵

1、就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。2、按照“二次发酵法”使用。

方法二:重新再做一批，然后根据总重的%添加进入。

3、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。4、通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

扩展资料：发酵食物对身体的好处：1、营养价值提高经过发酵后的食品，微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，例如：monacolin K、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。2、促进食欲例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道，能够使大脑产生吃的欲望及唾液分泌。3、解毒作用营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。4、利于消化吸收适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。