怎样泡发墨鱼干

怎样泡发墨鱼干

泡发干墨鱼步骤具体如下：1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。

3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。

注意：1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡。2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。

墨鱼干应该怎么去泡发处理

墨鱼干可以使用它进行烹制各种各样不同的菜肴，那么在烹制之前肯定要进行清洗才行的，那么应该如何进行泡发清洗呢?以下是我为你整理的墨鱼干如何泡发处理，希望能帮到你。 墨鱼干如何泡发处理 1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。

2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。

3、将墨鱼头撕下来。 4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。 5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。 6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。

7、将骨头剥离。 8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。 9、清理好的墨鱼。

10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。 11、将这些东西丢掉。 12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。

13、将墨鱼头平铺在菜板上。 14、顺着触须切成条(也可切方块)。 15、将墨鱼肉也切成条。

墨鱼干的做法 1、墨鱼干杂炒 材料：猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量，酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量 做法： (1)将猪肉洗净切丝，墨鱼干泡发洗净后切丝，胡萝卜豆皮洗净后切丝; (2)锅内油烧热，爆香姜片，倒入瘦肉丝翻炒至变色后，加少许酱油; (3)再倒入切好的墨鱼丝，翻炒几下加入料酒; (4)依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒，加酱油、蒸鱼豉油; (5)放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉，加入小半碗水，加入适量盐和鸡粉，烧至收汁即可。 2、辣椒炒墨鱼干 材料：墨鱼干400克、青辣椒100克，食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量 做法： (1)墨鱼干改刀切成段，青椒洗净去籽切成段; (2)锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒炒熟; (3)锅中放油，放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香，倒入炒好的墨鱼干; (4)放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟; (5)倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。 3、墨鱼排骨汤 材料：墨鱼干50克、排骨200克，生姜、食盐、大葱各适量 做法： (1)将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下; (2)将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅; (3)加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开; (4)小火慢炖1个小时成浓汤，调入盐食用即可。 墨鱼干的人群宜忌 墨鱼干一般人群均能食用。

如何泡发干墨鱼?

泡发干墨鱼步骤：1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。

3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。

注意：1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡。2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。

扩展资料：墨鱼干既可以说是一种食品，又可以说是一种中药材，因为墨鱼干的药用价值是很高的，这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的。所以，在我们现实生活中，墨鱼干除了正常食用之外，还可以作为药用的。墨鱼干的功效有：1、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。

其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。2、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。3、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

怎么泡发墨鱼干 如何泡发干墨鱼?

1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。

2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。

如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。 3、泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，基本上是没有定数的。所以，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。 4、当年新晒的墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了，而陈年的墨鱼干则需要浸泡一夜时间。

如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以。此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。

干墨鱼如何泡发？

干墨鱼如何泡发？ 大家好，我是李家妈妈 美食 ，我的回答是： 干墨鱼泡发时，有人提倡加碱，加小苏打，其实不需要，想要干墨鱼泡发好且营养不流失，最好的方法就是自然泡发。 在沿海干墨鱼可是炖汤、焖肉的最佳配料，炖汤或焖肉时加上一小块泡发后的干墨鱼，可起到去肉腥味，增鲜味的作用，特别是做红烧肉时，干墨鱼充分吸收了肉汁的甜，再加上干墨鱼的鲜，这菜只要一上桌不是肉先吃完，而是干墨鱼先吃完。

平时干墨鱼是放在冰箱冷冻，以防干墨鱼变质、变涩，在煮干墨鱼之前，干黑鱼的泡发尤其重要，泡发不好或没全泡发，都会影响干墨鱼的口感。

泡发干墨鱼的方法有两种，都是自然泡发，分冷水泡发或热水泡发，泡发时干墨鱼都无需解冻，下面看看两种泡方法各不什么不同。 一、 冷水泡发 干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。 二、 热水泡发 热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半小时即可，缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。 不管用哪种方法泡发，干默鱼都要煎小块泡发，有利于缩短泡发时间。

平时大家在选择干墨鱼时，可利用一看，二闻、三摸的方法，一看颜色，颜色不发黑发白，色泽微红；二闻味道，干墨鱼的味道微有腥味，清香无异味；三摸干墨鱼，优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑 最后结语 关于干墨鱼如何泡发，就分享到这里了。干墨鱼想要好吃，用自然泡发的方法最好，即能最大程度保留住风味，又不使其营养流失。 放冷水里浸泡8-12小时，至全部变软，中间可更换几次水，然后撕掉表面的黑膜，破开去除骨和内脏即可 干墨鱼泡发方法有多种，主要分为2大类，即是是商用版的，以及是家庭版的（推荐）。

最常见的“碱发”了，细分为“水发”和“干发”，前者需要用温水把碱兑成碱水，通常是一斤干墨鱼兑半两碱。后者是先直接放碱揉搓干墨鱼，腌制一段时间，再用滚水泡发至吸水变大和松软。 但是，商用泡发不适合家庭操作，个人也不推荐，原因有2点： 1、虽然碱的腐蚀强，能很好的破坏干墨鱼的肌纤维，和松散其内部结构，使其能吸收更多的水而变大，和变软变滑。

也因此破坏了干墨鱼的部分营养。 2、上手难度大，如果控制不好碱的用量，和泡发的时间，以及手法不娴熟。那么墨鱼的轻则口感变差，重者软烂不成型，有异味。

所以，推荐用家庭版，只要掌握好方法，效果是挺好的，而且更加营养美味。 家庭版常规泡发 1、自然泡发： 这种是最常见的，优点是能保住风味和营养，缺点是时间长。一般干墨鱼要浸泡冷水4个小时，如果是老干墨鱼则不少6个小时，期间多换几次清水。后续，撕去外膜，扯下骨板和口腔的硬块，扣去鱼眼，清洗干净，完成。

2、小苏打泡发： 很简单，往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右。好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强。如此一来，涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留。 此外，购买干墨鱼时要注意辨别，不是越干越硬就是好的，这种是积货放太久造成的。

相反质量上佳的，是带有柔软度，且肉壁厚实有弹性，无异味。 色泽方面，新干墨鱼是微红的，老墨鱼则是紫红。如果看见红得不自然，或者有黑点、斑点，不能买，味道和口感都差。特别是那种颜色发白的，更要留心了，大概率是漂白过的。

佘小厨（完） 其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也 可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯 碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内， 静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸 展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发。

凉后捞出，摘 去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次， 使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作。按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制熘炒菜，每千 克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作时要减少用碱量，不下锅煮，每千克 墨鱼干只下纯碱30克左右即可。

用热水浸泡，程序同上。购回的干墨鱼往往大小 、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度 而溶烂。 冷水自然泡发效果最好，易放，口感最佳。

1、油发 每500克干墨鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2、碱发 按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视墨鱼的老嫩，加上二至三成。 干墨鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

墨鱼的味道鲜美，营养丰富，尤其是墨鱼蛸还可以作为中药食用，自古以来就是人们喜爱的美味佳肴。干墨鱼就是把新鲜的墨鱼经过加工、晾晒等工艺制成的海产品。那么，干墨鱼如何泡发、有什么注意事项、怎么挑选呢？下面，我就来和大家聊一聊关于干墨鱼的这些事。