怎么煎鱼不粘锅不掉皮？

怎么煎鱼不粘锅不掉皮？

鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。操作步骤如下：1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。

2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。

3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火。4、锅内的油冷却到3-4成热后，开火，放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制。5、先不要动，等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。

如何煎鱼不粘锅不掉皮

如何煎鱼不粘锅不掉皮 如何煎鱼不粘锅不掉皮，在日常生活中，很多人都喜欢吃鱼的，但是有些人对于煎鱼很烦恼，总是煎不好，下面我为大家分享如何煎鱼不粘锅不掉皮的文章，希望对大家有帮助。 如何煎鱼不粘锅不掉皮1 1、生姜汁 将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。

然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。

这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。 2、鸡蛋液 煎鱼前，先将鱼身的水分沥干或用纱布吸干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。 3、淀粉法 通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。

其实这个方法，也适合用来煎鱼。 将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。

这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！ 4、食盐法 这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的.油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

煎鱼技巧 1、挑选新鲜的活鱼 煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

2、鱼皮沥干水分 为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。最好能食用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。 3、热油热锅，再放鱼 煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎。这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

4、切忌随意翻动 有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。

如何煎鱼不粘锅不掉皮2 怎么样煎鱼更完整 1、保证鱼身不湿 洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油，油热后，再下鱼 有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。 3、鱼下锅后 不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。

即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

吃鱼的好处 （1）能促进生长 鱼含有丰富的蛋白质，且其蛋白质极易被身体所吸收，青少年吃鱼能有效促进生长发育，让身体长的更强壮更高大。另外当身体受到伤害时，如手术、或者生病之后吃鱼，能加速伤口的愈合，恢复元气。 （2）补充矿物质 鱼含有丰富的矿物质，如镁、钾、磷、铜、铁等，能有效补充身体所缺失的微量元素。

另外建议多吃炸过的小鱼，可以连骨头一起吃掉，能帮助身体大量的补充钙质。 （3）补充大脑营养 鱼含有一种叫做HDA的营养元素，幼儿食用能促进大脑的发育，使其更加聪明。而长期从事脑力劳动的人群食用，也能及时补充日常所消耗。HDA也能帮助保护视网膜，让自己的眼睛更加明亮，不易患上近视。

老年人补充HDA能有效促进大脑活动，不容易得老年痴呆症。 （4）容易被消化 鱼的肌肉纤维较短，且富含蛋白质，吃起来比较滑嫩，也容易被消化，建议幼儿以及肠胃不好的中老年人可以日常多吃鱼，不为肠胃增加负担。 （5）不容易长胖 鱼虽说富含蛋白质，但其脂肪含量却较其他动物少得多，对于又想吃肉又想减肥的女性来说是不可多得的美食，既能满足你的口腹之欲，补充身体所需的能量，又不用担心其变成身上的赘肉。

鱼怎么煎不粘锅 煎鱼不粘锅不掉皮的方法

1、一般煎鱼的时候要控制油温，如果没有控制好油温，油温太热又或者油温太凉的话，煎出来的鱼都会粘锅，油温太热的时候煎鱼，鱼特别容易破，而油温凉的时候煎鱼，会让煎出来的鱼不好吃，正确的做法是在油温五六成热的时候，把鱼放进锅里面煎。 2、把鱼表面的水擦干净，在煎鱼的时候，大家也应该要注意，必须要把鱼表面的水给擦干净，因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净，或者说是要把鱼腌制一下，鱼身上会有很多的水分流下来，要是没有把鱼身上的水给擦干净的话，就容易出现粘锅的情况，所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。

3、在鱼身上抹上一层油，在煎鱼的时候，要确保煎鱼不破皮不粘锅，可以在鱼身上抹上一层油，鱼有食用油的保护，也就不容易出现粘锅破皮等等问题了，煎出来的鱼也会比较完整。

4、在锅里面加入白糖，在煎鱼之前，其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去，尤其是在做红烧鱼时，把鱼放进锅里煎之前加一些白糖，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。

怎么煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼不沾锅不掉皮的技巧

1、煎鱼前将锅洗净擦干，烧热后放油，使锅的四周都有油，煎鱼时就不会粘锅了。 2、用鲜姜在锅底涂抹一层姜汁，烧热加油放入鱼后也不会粘锅。

3、锅烧热加油，待油热差不多时放少量白糖，此时再放入鱼，也不会粘锅。

4、将鱼切成小块，薄薄蘸上一层面粉，也不会粘锅。 5、将鱼块沾染蛋液，然后放入油锅中煎，也不会粘锅。 6、将鱼块用盐、料酒腌渍一下，然后下锅，也不粘锅。 7、鱼身抹少量食用油，下热油锅后改小火，也可防止粘锅。

8、如能在鱼体上涂些食醋，也不会粘锅。

怎样煎鱼不粘锅不掉皮

准备材料：食用盐、食用油、姜丝具体步骤：1、首先把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀，备用。2、锅里放入一些姜丝。

3、油爆香后捞出姜丝。

4、把鱼下锅，不用翻动，等5小火煎分钟作用再翻面。5、另一面也是同样操作，等鱼两面都煎到焦黄即可。6、最后把鱼盛出来，这样煎鱼就会不粘锅不掉皮。

怎样煎鱼不粘锅不掉皮 主妇必看煎鱼秘诀

很多朋友都非常爱吃鱼，鱼的营养价值很高，对皮肤也很好，有助于保湿，增加胶原蛋白，防止皮肤松弛的效果。鱼的好处多多，但是想做好一道鱼却不是简单的事情，特别是煎鱼的时候，非常容易粘锅导致皮掉下来，整个卖相就变的很难看，那么， 怎样煎鱼不粘锅不掉皮 呢?其实煎鱼是个技术活，我们赶紧来学习一下新技能吧。

煎鱼不粘锅不掉皮——小技巧 1、想要煎鱼，拥有不粘锅是必要的法宝。

在煎鱼前用纸巾把锅擦干，接着放油，将锅旋转，让锅加热均匀。等油烧热后，开中火，把鱼放入锅中。看到鱼皮就泛黄就要开始翻动，这样鱼就不粘锅了。如果油不热就放鱼，鱼皮就会粘在锅上。

2、将锅用纸巾擦干，加热，然后用鲜姜在锅底擦汁，这个时候再放油，等油热后，下鱼开始煎，因为前面用鲜姜擦锅，煎鱼也不会粘锅。 3、热锅中倒油，等冒泡时开始放少量白糖，过一会儿，糖色会变得微黄，此时将鱼放入锅内，有了白糖的缘故，煎出的鱼不仅粘锅而且色香味俱全。 4、将鱼洗净切块，然后将鱼身蘸上一层薄薄的面粉，待油烧热后，放入鱼煎至金黄色接着再翻煎另一面。

有了面粉的缘故，煎出的鱼块完整，而且不粘锅。 5、将全蛋打倒入碗中划匀，然后把鱼或者鱼块放到碗里，让鱼身包裹上一层蛋液，再将鱼放入热油锅中煎。沾了蛋液煎出来的鱼也不会粘锅。

6、在煎鱼之前，鱼需要用细盐和料酒腌渍一下，再下油锅，也是鱼皮不粘锅的秘诀。 7、在下锅前，给鱼抹一些食醋，也可以有效的防止粘锅的现象发生。 怎样煎鱼不粘锅不掉皮 ——秘诀 1.鱼比较潮湿的话也是很容易导致粘锅的，因此鱼在下锅前要沥干水分，用厨房专用纸吸干就是非常快速的办法。

2.先把锅烧然后再下油，油热后，放入鱼。很多朋友比较心急，冷锅就下油了，这样鱼皮会很容易粘在锅底铲不起来。 3.将鱼下锅后，不能心急，用小火慢煎，当鱼四周变金黄时再翻面。如果翻面速度太快，鱼皮鱼肉还没受热均匀。

要转小火慢煎，这样才能煎出完整漂亮的鱼了。