煎饼果子的做法和配方

煎饼果子的做法和配方

煎饼果子的做法和配方如下：主料：绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个。辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。

1、准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。

2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌。3、搅拌成比较稠的糊状。4、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。5、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。

6、用刮板迅速刮开摊平。7、变色后打入一个鸡蛋。8、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻。

9、煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。10、放上油条。11、两边向中间包起油条。

12、中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。13、成品。

煎饼果子做法

煎饼果子做法大全 煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，有多处流行。较小巧紧凑，是从南方引进的制作方法。

下面我给大家介绍煎饼果子做法大全，欢迎阅读! 煎饼果子做法大全 做法一： 食材：面粉、鸡蛋、油条、葱、萝卜干、酱(烤肉酱)。

做法： 1)葱洗净切葱花; 2)面粉加适量清水，搅拌成面糊糊; 3)锅中涂一层薄薄的油; 4)舀两勺面糊糊，摊平，可以用勺子底部抹下; 5)开火，面糊糊成型之前打入鸡蛋一个; 6)用勺子底部抹开; 7)撒葱花; 8)大火鸡蛋7、8分熟，喜欢饼皮焦一点的可以多煎会儿; 9)翻面; 10)涂上酱料; 11)放萝卜干; 12)放油条; 13)卷起。 　 　做法二： 食材：面粉适量、玉米面适量、油条一根、鸡蛋一个、香肠适量、芝麻适量、葱花适量、蒜蓉酱适量、腐乳适量、辣酱适量、豆瓣酱适量。 做法： 1)准备材料，面粉和玉米面按比例5：1调成面糊备用，各种酱料准备齐全;(如果有的酱料比较稠，可以适当加水调试) 2)香肠切片，然后用油煎一下，煎到差不多是，撒上适量的孜然粉，味道更佳; 3)锅中倒入适量的油，小火倒入面糊，摇动平底锅使其成一个面饼。然后翻面，在背面打上鸡蛋，用铲子弄平后反面; 4)翻面后开到中火，让下面的鸡蛋充分煎熟。

然后依次刷上四种酱料; 5)撒上芝麻，然后放上油条和香肠，最后撒上一些葱花，关火，我们的煎饼果子就可以出锅啦! 　 　做法三： 食材：30g荞麦面、30g面粉、40g高粱面粉、190g清水、适量小葱、适量鸡蛋、适量甜面酱、适量火腿肠、适量生菜。 做法： 1)将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态; 2)平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底; 3)打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面; 4)趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上; 5)饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。

翻面后，在上面刷上甜面酱; 6)放上生菜和火腿肠; 7)将其卷起，即可。 做法四： 食材：面粉、鸡蛋、薄酥脆、熟黑芝麻、盐、葱花、甜面酱、辣椒酱。 做法： 1)面粉加水、少许盐调成面糊，但不能太稀; 2)平底锅置小火上，均匀擦抹少许油，把面糊用手勺舀入，推摊成圆形饼，待差不多凝固时，把鸡蛋打到饼上面，推开，撒葱花、黑芝麻，翻面; 3)在背面刷甜面酱、辣椒酱，放薄酥脆，将饼左右向中间折叠，再把中间压一下，再对折即可。

　 　 做法五： 食材：面粉半碗、薯片1袋、香葱适量、香菜适量、榨菜适量、鸡蛋 1个、烤肉酱适量。 做法： 1)将食材准备好; 2)面粉加少许水搅稀，准备好烤肉酱，没有的话可以用甜面酱来代替; 3)香葱和香菜各切好备用; 4)锅内刷上一层薄油加热; 5)把面粉糊慢慢地舀入锅内; 6)面糊稍稍固定后，将鸡蛋打入; 7)然后用筷子划开，撒上香葱;(鸡蛋划的时候要轻点) 8)鸡蛋煎至7.8熟的时候翻面; 9)然后均匀地抹上烤肉酱，榨菜，薯片，香菜;(不喜欢吃香菜的童鞋，可以不放，多加榨菜。) 10)卷起来就可以吃了。

香喷喷哇! 做法六： 食材：绿豆面25g、油条3根、鸡蛋3个、生菜4片、中筋面粉60g、甜面酱适量、葱花少许、辣酱适量。 做法： 1)绿豆面、面粉混合均匀后，分几次加入150克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊; 2)锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底，关火。用勺子向锅内舀入适量的面糊，立即转动锅体，使面糊均匀铺满锅面; 3)这时将火打开，中小火让面糊慢慢凝固，打入一只鸡蛋; 4)铲子戳破鸡蛋，使蛋液均匀铺在饼面，放入葱花，一面煎好后把饼翻过来再继续烙制直到饼成熟，用刷子刷上甜酱，爱吃辣的可以再刷点辣酱，放入一片生菜再放入油条一根;(我还放入一根肠) 5)卷起来，享用吧! 　 　做法七： 食材：黄豆粉、绿豆粉、荞麦粉、中筋面粉、玉米粉、盐。 做法： 1)黄豆粉 绿豆粉 荞麦粉 中筋面粉 玉米粉各一勺 加一点点盐 用水调开成流动的.面糊; 2)面糊的厚薄程度自己掌握，以在烧热的锅子里能够流动摊开成薄片为准; 3)烧热的平底不粘锅里用厨房纸巾抹上少许植物油，摊入一勺面糊，待面糊凝固时打入鸡蛋一个，用木铲小心拍散蛋黄，尽量让蛋液均匀分布在面糊上，撒上香菜末，把面饼翻身，抹甜面酱，喜欢的可以加辣椒酱。

摆上炸好的油条，裹起折叠，出锅。

小吃煎饼果子的做法

小吃煎饼果子的做法 煎饼果子是山东著名小吃，几乎所有美食街都可以见到，说明它有多受大家的欢迎。下面我介绍3种口味不同的煎饼果子的做法，让你在家也能吃上。

煎饼果子的做法一 ： 主料 ：面粉300g，鸡蛋2个，水1碗。

辅料 ：油条4根，火腿肠4根，葱花1碟，芝麻适量，芝麻酱1勺，甜面酱2勺，香油1勺，豆腐乳1块。 做法 ： 1.一小碗面粉加两个鸡蛋，加一小碗清水搅拌，调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热，滴上少许油，用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。

2.准备好一块15公分长的.竹片打磨光滑，钻一个孔，穿进一根筷子，做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上，用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。 3.摊好面饼。

4.在摊好的面饼上，打入一个鸡蛋，用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。 5.再将鸡蛋液均匀刮开。 6.趁着鸡蛋液没有完全干，撒上葱花和芝麻；喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。

7.用两把刮刀轻轻铲起煎饼，翻个身反面朝上。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。

8.放上一根油条和对半切开的火腿肠，在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁；此时需把火候调至中火煎制一下。 9.将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。 10.用刮刀在中间位置横着压一刀，把煎饼对折好，就可以装盘或者装入袋子里。

然后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可。 小贴士 ： 做煎饼果子前，先要做好一个刮面的工具，并准备好两把刮刀（铲刀）。面糊搅拌成流动性较好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅，铁板一定要预先烧得很热，再调小火擦上油。

相关精彩阅读： 5道山东传统名小吃的做法 煎饼果子的做法二 ： 自制薄脆材料 （6张）：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。 煎饼糊材料 ：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）。 酱汁材料 ：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。 其它配料 ：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

做法 ： 1.先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。 2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。

3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。 4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。 5.像叠被子一样对折起来。

6.再次向中间折起。 7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。 8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。 9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。

10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。 11.再次浸入2/3，提起。 12.第三次全部入油，用中火炸制。

如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。 14.调制酱汁。

带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。 15.香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。

16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼�。

煎饼果子制作方法

煎饼果子做法步骤：第1步、先做薄脆：材料：薄脆：面粉 70克 色拉油 10克 盐 少许 水 60克第2步、所有的材料混合均匀，静置1-2个小时。第3步、油纸裁成16*10cm大小，抹上油第4步、放入1小块面糊，拉匀。

第5步、油锅烧8成热，放入面糊纸。

第6步、油纸会和面糊分离，捞出继续使用。第7步、炸至微微金黄色或者金黄色控油第8步、酱料： 甜面酱 适量 李锦记蒜蓉香辣酱 1勺 糖 1小勺 美极鲜 几滴 香油 1小勺第9步、杂粮煎饼的做法：面粉 200克 黄豆小米粉 20克 玉米粉 20克 高粱粉 20克 水 270克 泡打粉 1.5克(也可以用绿豆粉。)第10步、所有面粉混合，加入水顺着一个方向搅拌均匀至无颗粒。第11步、静置 1-2个小时，有粘性。

挑起可以流动的状态。（不能太稀，会煎出软软的而不是脆脆的）第12步、煎饼锅放入火上预热，滴入一点面糊，如果在1-2秒内凝固就可以了，我开始用的导热板，觉得火力太慢了，后来直接用明火，小火。第13步、面糊舀入锅中，用木铲子与锅90度垂直顺着一个方向刮。

第14步、煎饼熟了以后，刷上酱料第15步、磕入一个鸡蛋第16步、用木铲子打散，摊匀在煎饼上第17步、撒上葱花。等到鸡蛋凝固第18步、放入生菜叶，薄脆。第19步、用木铲子将煎饼对折即可。

煎饼果子怎样做

煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。

家庭版制作方法煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法1 香葱切成末，绿豆面粉放入大碗中。2加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。3锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。4用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5摊开面糊，使面糊均匀铺满锅面。6打入一只到两只鸡蛋。7用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，可根据客人需要撒上芝麻。9把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。11摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

12分别刷上甜面酱、辣椒酱。13放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开14用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱，腐乳和辣椒糊。