鱼做熟了发现鱼胆破了怎么补救？

鱼做熟了发现鱼胆破了怎么补救？

方法一、用发酵粉；用发酵粉，涂抹在被胆汁污染的鱼肉处，胆汁(主要成分为胆汁酸)会很快被中和溶解。然后再把鱼用冷水冲洗干净，就不会有苦味了。

如果不小心弄破了鱼胆，就可以用家里的发酵粉，将发酵粉涂在沾到了胆汁的鱼肉上，然后用冷水冲洗干净，这样，通过溶解作用，基本上就可以去除鱼胆的苦味了。

方法二、用酒或小苏打；当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉。方法三、用纯碱；胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。

如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。

杀鱼的时候鱼胆弄破了怎么办，该如何进行有效处理？

生手杀鱼时很容易把鱼胆弄破，如果不经处理做出的鱼肉就会发苦。其实杀鱼时如果鱼胆破了，用清水洗上一千遍也是无济于事的，但只需要用一点点纯碱就可以轻松解决问题。

首先我们要把鱼用清水冲洗干净，尤其是被胆汁染黄的地方一定要洗白，然后用少许纯碱涂抹鱼的全身，稍等一会再次冲洗干净就可以了。

还可以把鱼整个放在纯碱水里泡一会，然后再取出洗净也是可以的。纯碱之所以能去掉鱼胆的苦味，因为胆汁中的苦味来自于胆汁酸，胆汁酸是不溶于水的，直接用水根本不可能洗掉。而胆汁酸遇到纯碱后会生成可溶性的胆汁酸钠，就很容易用水冲洗掉了。把鱼胆杀破后用白酒或小苏打（碳酸氢钠）清洗后再用清水冲洗即可；鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏，如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。

胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，会渗透到鱼肉当中，被胆汁渗透那部分鱼肉才会变苦，并不是整条鱼都是苦的。如果在剖鱼的过程中不小心把鱼胆给弄破了，可以在被胆汁污染过的部分涂上一些一些酒或者小苏打，使胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去除鱼胆如果弄破了，不是随便洗洗就好的。我自己是没碰到过啦，因为我不会杀鱼，所以买鱼时一定会让卖鱼的帮我处理干净才带回家。

听妈妈辈的人说，鱼胆破了怎么洗都没用，最后煮好还是会苦兮兮的。还有就是鱼肚子那层黑黑的膜最好也弄干净，不然特别腥？的确有相关研究表明，我国共有胆毒鱼类12种，草鱼、青鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、鲮、翘嘴鲌、拟刺鳊鮈、赤眼鳟、圆口铜鱼的胆汁均具有一定的毒性。

鱼胆破了怎么办才能不苦

鱼肉含有丰富的营养，有清蒸、红烧等等多种做法。我们在吃鱼的时候，要处理干净鱼鳞和内脏，当处理内脏的时候一定要小心，别让鱼刺刺伤手指了，另外也要注意，不要把鱼胆抠破了，不然清水洗不干净不说，还容易污染鱼肉，影响口感。

那么鱼胆破了有什么办法可以补救呢？ 一、鱼胆破了怎么办才能不苦 1.料酒 鱼胆破裂后，立即将料酒加到鱼上，用酒精分解胆汁，然后用清水冲洗鱼胆和料酒。

此时，鱼肉不会有苦味。 2.小苏打 将小苏打直接涂在鱼胆的破损部位。 小苏打粉会吸收胆汁，防止胆汁流到鱼的其他部位。 等待20分钟后，用清水将鱼洗净。

3.碱粉 鱼胆中的苦味成分是胆汁酸，它是一种酸性物质。 因此，在鱼胆破裂后，在鱼肉上加纯碱粉可以中和并分解胆汁酸，使鱼肉保持鲜味。 二、鱼胆破了能洗干净吗 可以洗干净，但是要用碱粉或者小苏打粉。

在胆汁中之所以是苦味主要因为胆汁酸成分。由于很难溶于水，因此渗透到鱼肉中的胆汁很难用水完全清除。碱粉可与胆汁酸反应，产物为胆汁钠，可溶于水。

因此，如果鱼胆破裂了，只需在沾有胆汁的鱼肉上涂一些纯碱粉，稍等片刻，然后用水冲洗，即可消除苦味。 如果胆汁污染面积大，可以将鱼浸泡在稀碱液中一会儿，然后漂洗，可以完全消除苦味。 三、鱼胆破了鱼还能吃吗 可以吃，但是鱼胆里面的胆汁是苦的，如果不处理好的话鱼肉吃起来也是苦的，口感会非常的不好，而且对身体也是会有影响的。

鱼胆汁的胆汁含有氢氰酸毒性，会对人的肝肾造成一定的损害，还会损害人的脑细胞和心肌，导致神经系统和心血管系统发生异常变化，所以处理鱼时一定要扔掉鱼胆。

杀鱼把鱼胆杀破怎么处理？

杀鱼把鱼胆杀破处理的方法：1、杀鱼时如果鱼胆破了，用清水洗上一千遍也是无济于事的，但只需要用一点点纯碱就可以轻松解决问题。2、要把鱼用清水冲洗干净，尤其是被胆汁染黄的地方一定要洗白，然后用少许纯碱涂抹鱼的全身，稍等一会再次冲洗干净就可以了。

3、还可以把鱼整个放在纯碱水里泡一会，然后再取出洗净也可以。

4、纯碱之所以能去掉鱼胆的苦味，因为胆汁中的苦味来自于胆汁酸，胆汁酸是不溶于水的，直接用水根本不可能洗掉。5、而鱼胆汁酸遇到纯碱后会生成可溶性的胆汁酸钠，就很容易用水冲洗掉了。

不小心弄破鱼胆，怎么办？

由于胆汁具有苦味，如果在杀鱼时不小心弄破了鱼胆，使鱼肉沾上了胆汁，那么烧出来的鱼将极其苦涩，难以入口。我们日常食用的淡水鱼，有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鳊鱼等等。

其胆汁中含有胆汁酸、鹅去氧胆酸、鹅牛磺胆酸和鹅牛磺去氧胆酸等成分，有严重的苦味，并有溶血作用。

而且，胆汁中还含有胆汁毒素，其性质比较稳定，不易被加热和乙醇所破坏。鱼胆汁毒素进入胃肠后，首先到达肝脏和肾脏，导致肝脏、肾脏中毒，使肝脏毛细血管通透性增加，肾脏肾小管急性坏死，集合管阻塞和肝细胞变化，会导致肾功能衰竭，也能损伤脑细胞，造成神经系统和心血管系统的病变。由此可见，有时吃鱼胆会造成严重的食物中毒，甚至引起死亡。因此，鱼胆弄破后，我们要及时进行处理，一方面要去掉鱼胆的苦味，另一方面要去掉鱼胆的胆汁毒素，防止食物中毒。

可以从以下方面进行处理：1.用5%左右的纯碱溶液清洗，因为胆汁是呈酸性的，两者可以互相中和，去掉苦味。最后用清水清洗干净。2.用5%左右的小苏打溶液清洗，道理同上。

最后用清水冲洗干净，鱼胆的苦味就去掉了。3.可用淘米水浸泡，然后用清水冲洗去掉苦胆味。4.用较多的黄酒进行清洗，因为胆汁易溶于酒精，最后用清水冲洗干净。

此外，民间有用酸醋涂抹的方法来去鱼胆苦味，根据以上分析是不可取的。