骨头汤怎么熬成白色

方法如下：通常情况下，是用猪骨、鸡骨、鸭骨、鱼骨等作为煮骨头汤的原料，在家里煮骨头汤，主要是用猪骨，如排骨、龙骨(脊椎骨)和筒子骨等。在骨头的骨髓里富含脂肪，肉中富含蛋白质等成分，脂肪就是油，蛋白质为乳化剂。

因此，骨头可以煮出奶白色的骨头汤。

注意事项1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的。2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省。3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水。4、熬好汤，我是不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。

怎样把猪骨头汤熬白？

怎么把猪骨头汤熬白？我丈母娘家就是做汤粉生意二十多年了基本每天都要做一大锅汤做汤粉的，我也学到了一点点技术希望能帮到你，下面我来说下怎么才能把猪骨头汤熬成奶白色吧！第1.猪棒骨汤怎么炖才白?想要把猪棒骨汤炖成奶白色还是需要有点技巧的首先买好猪骨头拿回家之前至关重要的一步，让店老板将猪骨头剁成段，不然回家后会很麻烦，第2.猪棒骨要炖出奶白色的汤先准备一锅开水备用，然后再烧一锅水，将水烧开。在水烧开的这段时间，将猪骨头用水清洗干净，待水烧开后将猪棒骨头放进去焯水去血沫，烧开一分钟后将猪棒骨捞出来，捞出猪骨，用水将猪骨上的血沫冲洗干净，将锅中的血水倒掉，洗干净，再加入清水，放入切好的葱段、姜片、蒜片，煮出味道后放入清洗干净的猪骨。

第3，大火放入猪骨头加入一到两个白萝卜或者冬瓜，大火把水烧开后转成小小火，然后盖上盖子熬一个晚上等到第二天早上起来的时候就可以了，猪骨汤肯定是奶白色的因为我丈母娘家就是这样做的！首先我们先来了解一下浓汤汤白的原理: 水＋蛋白质（乳化剂）＋油脂＋能量=浓汤浓汤的本质是一种水包油的乳化体系，所以猪骨汤一般使用含大量骨髓的猪筒骨，因为骨髓中含有大量的油脂。

水与油脂是原本难以相溶的两个物质，在加入乳化剂后，削减了二者的表面张力，再在持续沸腾中产生的机械力搅拌中形成乳化体系，汤也就慢慢变白了。所以，你的烹调技法就有问题，不应该小火炖，而是中大火煨制，让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白，使用猪筒骨吊高汤，这个过程其实是比较漫长的，一般要出头汤，需要持续吊3个小时左右。如果仅仅只是需要汤白，教你个方便快捷的方法:直接使用带油脂的猪皮，高压锅压烂，带汤入料理机打碎，倒出来制冻，分装成小块，当作高汤块用，绝对超级白。猪皮中含有大量的胶原蛋白，皮下脂肪通常含量也很大，非常利于出胶出油。

就算直接将带脂猪皮投入汤锅吊取浓汤，效果也比单纯使用猪骨出汤快很多。从这点上来说，就算你直接往汤水中加猪油，大火催汤，也不是不可以…… 另外，在吊浓汤时应一次性加足水，不可在中途加水，因为加水会还原乳化过程，不利于出汤。猪骨汤怎么熬白？下面我来教您！高汤是家里必不可少的一道菜品，因为熬出来的汤汁能最大程度的保留食材原有的营养成分，且大多熬出来的汤底味道鲜美，在熬高汤这个系列的菜品种，熬猪骨汤应该是大家的首选，猪骨汤熬制起来简单不说营养成分还很高，更不会存在怕吃肉而长胖的问题。

而且猪骨汤的成本较低，如果跟肉贩子较熟悉的话，更是能得到免费的猪骨。虽然猪骨汤的做法已经家喻户晓，但却鲜少有人能够真的把猪骨熬好，做出来要么没味，要么就变了颜色，做不出猪骨汤该有的白色高汤。人们时常纳闷，没错啊，为啥就做不好呢，其实，问题出在熬制猪骨汤的流程上面。

在熬制猪骨汤的时候，你是在哪一步加的水呢？看似无关紧要的步骤，却严重影响着猪骨汤的品质！下面让我教你正确的猪骨汤熬制方法。方法：一、买好骨头拿回家之前至关重要的一步，让店老板将骨头剁成段，并大致冲洗血水，不然回家后会很麻烦。即使在肉贩处清洗了骨头，回家后也要用开水将猪骨中的血水逼出来，水烧开后放入骨头，大致10分钟就可以将血水去除干净。

二、捞出猪骨，用水将猪骨上的血沫冲洗干净，将锅中的血水倒掉，洗干净，再加入清水，放入切好的葱段、姜片、蒜片，煮出味道后放入清洗干净的猪骨。三、大火放入猪骨等水烧开后转成中火，盖上锅盖，大约每隔5-8分钟时打开盖子看一下，如果锅中的水少了就要加水（水一定是要烧开的，千万不能倒入凉水），加水的时候需要慢慢的往锅里倒，决不能一下冲进去，熬出来的猪骨汤好不好全看这一步。（如果把不住加水时间和量的多少的话还可以等汤底熬白以后再加入开水，但经过稀释后的汤会变得不如之前的方法好。）四、等汤底即将变白的时候加入枸杞和红枣，不仅会让汤汁的营养成分更高，更好看，还能起到提味的作用哦。

猪骨汤营养丰富、味道鲜美，但要熬成乳白色，做到色、香、味俱全，却需要把握好几个细节。首先是选料。要想汤色乳白，首选棒子骨，即筒骨，因其骨髓含量最多，骨髓在增色上的作用很大；其次是脊骨，内含脊髓，但因购买时已经剁开，在清洗或焯水的过程中，脊髓会流失，故不是首选；至于扇骨、锁骨等杂骨，这里不推荐。注意一点，购买棒子骨时，要整个购买，避免敲开或剁块，否则清洗、焯水时骨髓会损失一部分。

其次是清洗、焯水。将整个棒子骨冲洗两遍，而后浸于清水之中，浸泡约1小时，中间须换水一二次，泡出血水；也可以焯水，逼出血水。此两种方法，二选一即可。再次是熬制。

将棒子骨从中间敲开（拿住棒子骨一端，用刀背轻轻击打中部，很容易就能敲断；两端的关节处无骨髓，不必剁开），冷水下锅，加入姜片、葱段、辣角、白萝卜片、枸杞，中火烧开，撇去浮沫，改小火，熬制约2小时后，捞出骨头、姜片、葱段、辣角、白萝卜片，调味即可。注意，最好一次加够水；熬制期间倘要续水，必须续开水。黄小米最喜欢吃猪骨汤了，对此也颇有研究，专程赶来回答：第一步：要有猪骨。

第二步：把剁好的猪骨多清洗两遍，目的是洗去覆盖上面的血沫。然后入锅，加入凉水，凉水的量要盖住猪骨，放入姜片、葱段、八角、料酒（去腥），盖上锅盖开始煮，煮至水沸，把猪骨的血沫捞出来，再捞出猪骨用凉水清洗两遍，倒掉汤水。第三步：把清洗干净的猪骨放进炒锅，同样倒入没过猪骨的水，放入姜片、葱段、八角，大火烧开保持30分钟，再转小火慢炖3个小时，时刻注意水量，期间要及时续水（续开水，切勿续凉水），汤煮到奶白色为止。

最后根据自己口味放入盐、调味料、香葱等等。这样就大功告成啦！~猪骨头熬成白汤，首先把水烧开，然后放入骨头，这样汤就是白色的，我们很多人一般都是把骨头洗净，放入凉水锅里开始煮，这样怎么煮都不是白汤，还有羊肉也是，水烧开放入羊肉汤就是白色的。我老家鲁西南过年有喝羊肉汤的习惯，我们老家都会做羊肉汤，以前从来不讲究汤的颜色，洗净放入锅内开始煮，根本不在意汤是什么颜色，现在人讲究了，希望喝白汤，其实什么颜色的汤都一样，营养价值一样，根本没有区别，只是看着好看。大家要注意一个事情，不管是什么骨头，什么肉都不要过意的清洗，洗干净就行，不要洗来洗去，洗的一点血色没有，这样煮出来不好吃，上面的营养洗掉了，骨头要选择整个大骨头，轻轻敲开，不要用力太大，避免骨髓丢失，骨头的精髓就是骨髓，煮出来香，有味道。

特别是羊肉，把上面的脏东西去掉就行，有点血水最好，可以保持肉的鲜美，肉的营养不流失，为什么煮出来的肉味道不好，不够新鲜，就是因为清洗过度，失去新鲜。选择骨头也很有讲究，猪身上最好的骨头是大腿骨，剔骨的时候尽量多剩点肉，这样吃起来有味道，现在为什么骨头比肉值钱，主要是人对吃很讲究，不是那个喜欢肥肉的时代了。其实汤的颜色和营养没有一点关系，只是现在的人讲究了，现在不但要求味道，还得形色俱全，猪骨头是补钙的最好食材，补钙的最好方法是，用高压锅把骨头直接炖酥，直接就可以吃，骨头就能吃，这样补钙最好。

大骨头汤怎么熬白大骨汤怎么熬又白又香

1、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，可以将鱼汤熬白，奶白的汤是水和油的完美组合。 2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，使得最后汤呈现白色。

3、想汤熬白，既要就要保持锅内高温。

避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。 4、最好用冷水煮。

如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 5、另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

熬骨头汤怎么做才汤白？

在我国，几乎人人都喜欢喝汤，在家喜欢煲汤，一锅浓白的骨头汤特别招人喜欢，香味浓郁，连着喝两碗都不解馋。可偏偏有人做不好骨头汤，每次做好的骨头汤都发黑，让人看着没食欲，而饭店里的骨头汤那么白、那么香，难道饭店的骨头汤放了什么变白的物质？可能很多人都这么想，其实并非如此，只要掌握了熬骨头汤的正确方法，我们自己也能做出白白的汤汁，那么熬骨头汤怎么做才汤白？其实想要做好骨头汤，注意用对“水”！如果做不对汤不白，还腥味大。

熬骨头汤，我们要用四次水，分别是：清洗、浸泡、焯水、炖煮，这4次用水不能错，若该用热水的时候用了冷水，或者该用冷水时用了热水，会导致骨头汤做不好。

一、清洗一般卖肉的都是露天卖地，那么大骨头上肯定会附着上一些脏东西，而且剁成小段后，断口处有很多碎渣和血水，那么我们要先清洗一下。清洗的时候建议用有一点点温度的水，因为大骨头上有油脂，用冷水洗，很难清洗干净，用温水更方便，不过水温要调节好，不要太热了，避免将肉质烫熟。用手尝试水温，不烫手，温热的就好。二、浸泡熬骨头汤需要将骨头处理干净，只通过焯水，不能将骨头内的血水处理干净，从而腥味就很大，因此要先将骨头放在水里浸泡一段时间。

浸泡时，要用冷水，这样做血水更容易融入水中，长时间浸泡后，血水会慢慢渗出，达到去血水的目的。浸泡时间以骨头干净程度为准，浸泡时勤换水。三、焯水经过浸泡后，骨头内部不可能特别干净，还会残存一些血水，因而焯水这一步万万不能省掉。

焯水时，要用冷水，骨头入锅后，加足量冷水，最好放几片生姜，开大火煮到水沸腾，将水面一些脏浮沫去掉。骨头捞出后，放在温水里清洗干净，注意了：这里又要用温水，这么做肉质才不会变柴，熬好骨头后，肉质是软嫩的，更好吃。四、炖煮骨头经过了焯水和温水清洗，炖煮时要用热水，可以提前将砂锅里加水烧开，将骨头放进锅中。

也可以直接加保温壶里的开水。炖煮时，先大火炖煮一段时间，有利于骨头炖出奶白色，不要急于调成小火。另外盐不要加太早，要等到炖好后再加盐。

还有炖骨头时，不要放过多的香料，避免使用不当让汤汁变黑，骨头处理干净了，只用葱姜即可。