酥皮的做法及配方

酥皮的做法及配方

主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。

酥皮包的做法1、拿出300克高筋面粉做中种面团。

将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。2、将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。

3、加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。4、成品手套膜。

5、在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的制作。 黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状。 加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。

6、倒入低粉，用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。（因为皮会比较粘黏，冷藏后会更利用使用）7、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。

8、将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。9、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右10、将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大。11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。

180度，中层。12、出炉的成品。

酥皮怎么做

分享一个酥皮的做法。说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的，蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心。

还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的。

光是想想都口水直流了。酥皮点心一直都是我的最爱，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时，想想都懒得动手了。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子，既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣。【用料】水油皮：面粉 220g白糖 40g猪油 70g沸水 90g油酥：面粉 180g猪油 90g1.水油皮：除了水以外全部混合好，最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了。

面不用揉出膜，但是也要多揉一会，揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干。2.油酥：面粉中加入猪油，活成团。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。

3.把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定。4.取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。5.将封口朝上按扁，擀成牛舌状。

从一段卷起。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。6.竖过来再擀平，在卷起。

取出一个小剂子，在中间按压一下。两头往中间捏紧。这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了。

酥皮怎么做？

酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。

在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在中西糕点店里，用酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦！ 中式酥皮最常用的是用油面皮包油酥擀制的坯皮做的成品。1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。

2.把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。

5.混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。6.同样醒发20分钟。

醒发过后均匀分成12份。7.水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。8.收口朝上按扁。

9.擀成牛舌状。