油焖大虾怎么做

油焖大虾怎么做

油焖大虾是道很接地气的家常菜，大人孩子都爱吃，那么油焖大虾怎么做呢，一起来看看下面的'教程！ 油焖大虾食材介绍 鲜虾480克，芥花油适量，葱姜适量，料酒适量，生粉2小勺，白糖2汤匙，特级酱油1汤匙，红烧油酱3汤匙， 油焖大虾的做法步骤 1、准备好所有食材 2、碗中按1：2：3比例：依次倒入特级酱油、白糖和红烧酱油，搅匀备用 3、鲜虾洗净后从虾身第二节处挑出一根完整虾线 4、待全部挑完后再冲洗沥干 5、锅热后爆香葱姜盛起 6、倒入鲜虾大火翻炒 7、虾身变色后滴入料酒翻炒 8、再倒入已备好的酱糖汁炒至上色 9、随后滴少许温水、倒入刚煸香的葱姜加盖焖烧 10、此时准备水淀粉 11、待虾肉焖至熟透色红时，沿着锅边滴入水淀粉 12、转大火颠翻收浓汁 13、后出锅装盘

油焖大虾怎么做？

油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜。这样做大虾不仅可以补钙，而且很解馋！ 油焖大虾还是山东这边的卤菜，主要用调味油煸炒或者油炸，再用调料汁短时间焖，颜色红亮味道鲜香。

◆做法 把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾腔，在虾背第三关节处用牙签挑出虾线，再清洗干净 然后把洗好的葱姜用到拍一下，目的使葱姜出汁，然后切成段 ◆ 窍门一 把锅里加入油，加入拍好的葱姜段，煸炒出香味下入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小一个动作虾就变得红亮了 ◆ 窍门二 放入料酒去腥味，盐，和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上焖，这就是第二个窍门，这样更紧更入味，一定用小火焖制，五分钟左右就可以了，收汁时用糖代替淀粉收汁更鲜香红艳，诱人的美味 ◆小提示 不用开背用牙签第三节处挑出虾肠就可以 这样为了去除腥味， 中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。

虾头里的虾膏慢慢压出。不要将下头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类。 我的回答： 油焖大虾最初起源于山东，属于卤菜，因为其具有鲜香甜咸四种味道，并且相辅相成，让人吃了回味无穷，因此而得名，不过近年来流行起来的油焖大虾则是起源于湖北潜江的鄂菜，话不多说，下面进入麟大官人的教学时间。 【主料】：鲜虾10-20只左右 【配料】：生姜1块、大蒜适量 【调料】：食用油、生抽、白糖、料酒、盐适量 ——【开始烹饪】—— 第一步处理虾： 先用牙签把鲜虾的虾线挑去，用刀切去虾须、虾足，洗净装碗，再把生姜大蒜去皮，生姜切片，大蒜一半切片，一半切末备用。

第二步炒香配料： 起锅烧热，下入少量的冷油，油微热后下入姜蒜炒香。 第三步煸炒出虾油： 把处理好的虾倒入锅中快速翻炒一会儿，让所有虾都均匀的裹上油，然后进行煸炒慢煎，用锅铲按压每一个虾的虾头，煸炒至所有虾都呈现出漂亮的红色。 第四步调味： 煸炒至所有虾都呈现红色时，加入白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙翻炒均匀，然后盖上锅盖转中火焖煎一会儿。

第五步增香出锅： 焖煮至汤汁浓稠时，加入剩余的蒜末炒香即可出锅。 出品图： 这样一道非常好看又好吃入味的油焖大虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结】—— 1、要做好这道油焖大虾，特别需要注意的第一点就是： “要去除虾的虾线、虾须和虾足” ，因为虾线带有腥味，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦，所以一定也要一起去除。 2、虾需不需要腌制其实并不重要，主要是： 虾要尽量买新鲜鲜活的虾为佳 。

3、做这道油焖大虾： 一定要先煸炒出虾的虾油，让虾变成好看的鲜红色以后，再进行调味焖煎， 这样做好的虾肉味道才能更香更入味。 4、喜欢吃辣的可以在调味的时候加入少许辣椒油，味道也相当不错。 虾 是大家日常生活中比较常见的一种食材，其种类也非常繁多，有青虾，对虾，小龙虾，河虾，草虾等等。

不同种类的虾其味道也各不相同。当然虾的做法也是多种多样，清蒸，水煮，爆炒每一种做法其虾的口感也是各有特色。 今天我们来说说其中一种做法--油闷大虾。 油闷大虾属于鲁菜，其选用的虾主要来自渤海湾的大对虾，当然如今大家比较常用的是小龙虾，今天我们选用的是对虾。

做法如下: 1.首先我们先将对虾清洗干净，然后将对虾头部虾须和吓尖用剪刀剪掉，再用刀将对虾背部片开，去除泥肠，这样可以使虾更加入味； 2.清理完对虾，起锅烧油，加入适量食用油，下入葱姜蒜爆香 ； 3.将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾糕和锅内的油充分融合； 4.将对虾两面煎至金黄色，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢焖制，使其能够均匀的吸收滋味，接下来我们给对虾翻身，让其两面都能入味，待汤汁浓稠即可出锅。 当然，不同种类的虾其制作工艺也是会有所差别。

油焖大虾应该怎样做

【油焖大虾】第一步：清洗准备新鲜的大虾500克，清洗干净以后，把虾脚、虾须、虾枪剪掉，这些部位在烹饪的过程中容易煎糊，影响成品的卖相。全部剪好以后，用刀划开虾背，下刀时要偏一点，以免划断虾线吗，而且划开虾背，烹饪的时候更加入味。

用牙签挑出虾线，再次把虾洗干净，码放在盘中备用。

第二步：辅料葱白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一点葱花备用。第三步：料汁碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克，用勺子搅拌均匀备用。第四步：煎虾锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把大虾倒入锅中，轻轻的摇晃锅让虾均匀受热，保持小火勤翻面、大约煎2分钟，大虾煎香、煎成金黄色时倒出来控油。第五步：烹饪锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜蒜爆香，把大虾倒入锅中翻炒2分钟，这时大虾会不停的冒泡，溢出很多虾油，用勺子摁一下虾头，挤出里面的虾黄。

然后加入番茄酱5克，番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面，颠锅翻匀，再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜，盖上锅盖转小火焖5分钟，把虾焖至入味。5分钟以后转大火收汁，当汤变得浓稠时，淋入一点辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。

最后撒上一点葱花、美味即成。

油焖大虾怎么做好吃

油焖大虾怎么做好吃 你知道油焖大虾怎么做好吃吗？虾不仅物美价廉还富含丰富的营养价值，是一种多数人喜爱的食材，是饭桌上必可不少的一家佳肴。下面是我精心整理的油焖大虾怎么做好吃，欢迎大家借鉴与参考。

油焖大虾怎么做好吃1 油焖大虾的做法步骤 主料： 虎头大虾9只 姜1块 蒜瓣3瓣 蒜苗1根 白砂糖10g 淀粉5g 清水30ml 料酒10ml 柚子酱油20ml 盐5g 做法/步骤 1、准备好材料 2、虎头虾的处理：将虾枪、虾脚剪去 3、在虾的头部开个小洞，去除沙包，用小刀开背，去除虾肠 4、再用清水把虾冲洗干净，用厨房纸吸干虎头虾表面的水分 5、火力调至中高火，预热锅子，倒入植物油，手在锅的上方感觉到热后放入虎头虾 6、煎至虎头虾的两面变成金红色即可捞出 7、倒出多余的油，保留锅内油脂，向锅中加入姜蒜爆香 8、然后放入虎头虾 9、向锅里加入料酒、又伊鲜柚子酱油、盐、白砂糖、清水大火煮至沸腾 10、盖上锅盖，沸腾后转中小火焖煮5分钟 11、加入水淀粉 12、注意搅拌水淀粉防止结块 油焖大虾怎么做好吃2 主料 阿根廷红虾(数个)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量) 辅料 海鲜酱油(适量)，料酒(少许) 厨具 平底锅 步骤 1、红虾洗干净，去虾线（这次买的虾没有虾线，省了这步骤，有的一定要去，要不会影响口感）姜蒜切沫，葱切丝备用； 2、油烧热，将葱姜蒜倒入锅中爆香； 3、放入酱油和料酒； 4、将混有调料的葱姜蒜煸炒一会； 5、放入大虾，小火焖片刻； 6、开锅炒熟即可。

菜谱简介 这次的油焖大虾我选用的是进口的阿根廷红虾，这种虾产自阿根廷南部圣克鲁斯省海域。该海域长期以来，未经过过多的工业开发，水质纯净。因此该产区出产的`阿根廷红虾在自然环境下成长，富含多种维生素，营养丰富。因为采用了快速的船冻工艺，也在最大程度的保证了虾的新鲜程度。

这种虾的做法很多，除了我今天用的这种油焖的方法，还可以做蒜蓉开背、可以红烧、也可以直接刺身…...我用的最多的做法除了这种油焖的，就是最简单的黄油煎食，这种做法口感鲜甜还带有淡淡的奶香，适合给小宝宝食用。 小诀窍 1、最好去掉虾头，我平时做都会去，这次因为有肉没去，但是直接影响口感； 2、因为是油焖，油一定要稍微多点。 3、阿根廷红虾个头偏大，烹饪时间需稍微长点。

油焖大虾的做法家常

制作家常的油焖大虾，首先将油茶、糖、蚝油等调料倒入碗中，调好酱汁。大虾煎至两面金黄，倒入调料，最后加盖焖3分钟，大火收汁即可。

具体制作步骤如下：1、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。

2、锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄。3、倒入调料，加盖焖3分钟。4、大火收汁出锅。5、出锅即可食用。

注意事项：1、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。2、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，要轻压轻挤，保证虾的完整性。